Crème brûlée au thé vert et sésame noir

Un mercredi gourmand pour préparer la rentrée toute proche... Une crème brûlée originale au thé vert et sésame noir pour le côté graphique. Le parfum du thé vert matcha est très subtil et agréablement mis en relief par la texture de la crème. Les graines de sésame légèrement caramélisées donnent du croquant et une petite note grillée qui s'accorde à merveille à l'ensemble. De la douceur pour la rentrée donc !

 

INGRÉDIENTS : 

Pour 4 à 6 crèmes brûlées

500 ml de lait entier


4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier


90 g de sucre


2 cuillerées à café de thé vert matcha en poudre

30 g de sucre en poudre

50 g de sésame noir

Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Versez de l'eau dans un plat allant au four et enfournez-le immédiatement à mi-hauteur.
Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et à l'aide d'un fouet remuez vigoureusement pendant 3 minutes.
Faites chauffez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ôtez du feu et ajoutez le thé. Fouettez bien. Versez le lait sur les œufs et mélangez encore.
Répartissez la préparation dans des petits ramequins.

Déposez les ramequins dans le plat déjà dans le four et faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
Laissez les crèmes refroidir et placez les au réfrigérateur minimum 2 heures.

Avant de servir, mélangez le sucre et le sésame noir dans une petite poêle et laissez caraméliser légèrement. Répartissez sur le dessus des crèmes brûlées.

Poulet sauce au beurre {Plat indien}

Quand j'étais encore une "aspirante" cuisinière, j'évitais de façon générale les recettes dont la liste d'ingrédients était longue comme le bras. Celle-ci n'aurait sûrement pas fait exception à la règle, bien que j'adore la cuisine indienne. Ça m'intimidait et me donnait l'impression d'une tâche à accomplir bien trop lourde. Et pourtant... Un plat comme celui-ci est assez simple finalement. Il se fait en deux parties : d'un côté la marinade et la cuisson du poulet, de l'autre la sauce. La marinade et la sauce contiennent des ingrédients communs comme l'ail pressé et le gingembre râpé, il est donc possible de préparer toutes les quantités d'emblée pour se simplifier la tâche. Ça vaut le coup car c'est un plat riche en saveurs...

INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes

1 kg de cuisses de poulet
6 cl de jus de citron
15 g de graines de coriandre
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm environ
15 graines de cardamome vertes
1 cuillerée à café de clous de girofle
3 cuillerées à café de curcuma moulu
2 cuillerées à café de poudre de piment
2 cuillerées à café de paprika
1 cuillerée à café de noix de muscade moulue
1 cuillerée à café de macis moulu
1/2 yaourt
2 1/2 cuillerées à soupe d’ail pressé
2 1/2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé
2 1/2 cuillerées à soupe d’huile
sel

Sauce :
12 cl de mélange huile / beurre fondu
1 kg d’oignons hachés
1 cuillerée à café de sel
2 1/2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé
2 1/2 cuillerées à soupe d’ail pressé
2 1/2 cuillerées à café de piment en poudre
3 cuillerées à café de curcuma moulu
2 cuillerées à café de piments verts frais hachés
1 kg de tomates concassées
15 cl de crème fraiche
60 g de beurre
4 cuillerées à café de miel
1 botte de coriandre frais

Mettez les cuisses de poulet dans un saladier avec 4 cuillerées de jus de citron. Réservez.
Broyez les graines de coriandre, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle (j’ai mixé les miennes).
Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’épices avec le curcuma, le piment, le paprika, la noix de muscade, le macis, le reste de jus de citron, le yaourt, l’ail, le gingembre, l’huile et un peu de sel. Recouvrez les cuisses de poulet de ce mélange, remuez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 240°C (th. 9). Disposez les morceaux de poulet côte à côte dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes. Sortez le plat du four, réservez.
Chauffez le mélange huile / beurre fondu dans une grande sauteuse à feu modéré. Faites rissoler les oignons de 15 à 20 minutes avec une cuillerée à café de sel. Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez 2 minutes puis ajoutez le piment en poudre, le curcuma, les piments verts et laissez cuire une minute. Incorporez les tomates et faites réduire quelques minutes. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Incorporez la crème et le beurre, puis le miel.
Faites encore cuire 5 minutes en remuant souvent. Incorporez la coriandre fraiche, et salez si nécessaire.
Servez immédiatement, avec un riz basmati nature.

Mignardise au café

Pour terminer un bon repas, il est agréable d'avoir une petite douceur à grignoter avec le café. Ces petites mignardises au café sont très parfumées, à la fois croquantes grâce au biscuit et fondantes grâce à la crème au café. Vous savez quoi ? Ce soir, c'est le week-end. On va avoir le temps de faire une pause et de savourer un café bien tranquille !

INGRÉDIENTS
Pour 10 mignardises

2 cuillerées à café de café instantané
1 cuillerée à café d’eau bouillante
75 g de beurre mou
50 g de sucre muscovado (ou de cassonade)
125 g de farine à levure incorporée type Francine

Garniture
2 cuillerées à café de café instantané
2 cuillerées à café d’eau bouillante
50 g de beurre mou
100 g de sucre glace tamisé

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites dissoudre le café dans l’eau bouillante. Battez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez le café dissous, puis incorporez progressivement la farine afin d’obtenir une pâte souple et lisse.
Faites un gros boudin avec la pâte et réfrigérez 30 minutes. Coupez le boudin en 20 tranches et formez une boule avec chaque tranche.
Disposez  les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement avec une fourchette.
Faites cuire 8 à 10 minutes.
Une fois sortis du four, laissez refroidir 2 ou 3 minutes puis déposez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparez la garniture. Faites dissoudre le café dans l’eau bouillante. Battez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez au café et mélangez afin d’obtenir une préparation lisse et légère.
Utilisez cette garniture pour coller les biscuits deux par deux...

Crème brulée abricots sirop d'érable

J'adore la crème brûlée et cette version est particulièrement savoureuse grâce au sirop d'érable, qui est naturellement parfumé et se marie bien avec la crème et les abricots frais. J'en ai profité pour utiliser aussi mon sucre d'érable en provenance directe du Québec à la place de la classique cassonade pour caraméliser la crème. Cependant c'est un produit plutôt onéreux, que vous pouvez trouver ICI par exemple (6,80 € / 100 g). Même si c'est intéressant car cela accentue le goût d'érable, on peut donc très bien s'en tenir à la cassonade...

INGRÉDIENTS
pour 6 mini-cocottes rondes (diamètre 10 cm)

6 jaunes d’œufs
60 cl de crème liquide
120 ml de sirop d’érable
4 gros abricots
sucre d’érable ou cassonade

Préchauffez le four à 100°C.
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sirop d’érable. Ajoutez la crème liquide et fouettez de nouveau. Réservez.
Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux puis découpez chaque moitié en 4 ou 5 morceaux. Déposez-les au fond des cocottes.
Versez par dessus l’appareil à crème brûlée.
Enfournez les cocottes sans leurs couvercles pendant 50 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez bien refroidir puis mettez au réfrigérateur pour deux heures minimum.
Au moment de servir, saupoudrez d’une couche de sucre d’érable ou de cassonade.
Caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou à l’aide d’un fer à crème brulée.

Tarte aux quetsches

Encore un dessert à base de fruits frais. Cette fois, ce sont les quetsches qui ont eu ma préférence. Elles sont délicieuses croquées "nature" mais je trouve qu'elles sont parfaites pour ce genre de tarte car elles supportent parfaitement bien la cuisson et sont délicatement sucrées. La douceur de la crème d'amande contraste avec la pointe d'acidité des quetsches. C'est une vraie réussite !

INGRÉDIENTS :

1 kg de quetsches

100 g de poudres d'amandes

100 g de beurre mou

100 g de sucre

2 œufs entiers battus + 1 blanc 

2 cuillerée à soupe de sucre glace

1 rouleau de pâte sablée ou la recette suivante :

1 gousse de vanille

150 g de beurre

100 g de sucre glace

250 g de farine

25 g de poudre d'amandes

une pincée de sel

1 œuf

Si vous avez opté pour la pâte à tarte maison, sachez qu'elle n'est pas facile à travailler mais qu'elle est divine :
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les graines avec un couteau.

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes, les graines de vanille, le sel et l'oeuf.

Pétrissez jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme et réservez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure au minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte et déroulez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.

Faites précuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amande : mettez la poudre d'amandes dans un saladier et ajoutez petit à petit le beurre puis le sucre. Incorporez ensuite les œufs battus petit à petit puis mélangez bien.

Nettoyez les quetsches, coupez-les en deux et enlevez les noyaux, réservez.

Versez la crème d'amande sur le fond de tarte et enfoncez les fruits dedans côté coupé vers le haut.

Faites cuire au four pendant 30 minutes. La crème d'amande doit être bien dorée et gonflée.

Saupoudrez la tarte de sucre glace et servez-la tiède.

Souvenirs du Québec, les vacances sont finies...

Je partage aujourd'hui avec vous quelques images prises cet été ainsi que quelques impressions de mes vacances. 

La première série de photos concernent nos découvertes - ou redécouvertes - alimentaires : la Vache folle, une bière brassée dans Charlevoix, les fromages tels l'Hercule ou le 1608, en provenance directe de la laiterie de Charlevoix. La visite de l'économusée vaut d'ailleurs le détour, ainsi que la toute nouvelle usine de traitement du lactosérum et d'économie d'énergie à la pointe du développement durable.  

Nous n'avons pas failli à la tradition du feu camp avec marshmallows à rôtir, ni à celle du barbecue (ni à celle... de la poutine, du pâté chinois, du blé d'Inde, du sucre à la crème, du gâteau aux carottes...). Et j'en oublie certainement !

Nous avons comme d'habitude littéralement fondu pour les chocolats de La chocolaterie du village aux Éboulements, ainsi que pour les "crèmes glacées molles" au chocolat noir : imaginez ce que l'on appellerait en France une "glace à l'italienne", qui serait ensuite trempée dans une fontaine de chocolat noir fondu. Celui-ci durcit au contact de la glace. C'est tout simplement divin (et difficile à manger si le trempage n'a pas été fait correctement !).

Nos pas nous ont conduits pour une pause déjeuner au Cochon dingue à Québec et une autre aux "Plaisirs coupables" à Montréal. Et notre séjour à Baie St Paul nous a permis de diner au Mouton noir, où nous avons dégusté la fameuse cocotte en croute d'épaule de porc bio à l'érable et à la coriandre qui a permis à son Chef Thierry Ferré, un breton d'origine, de remporter le concours des créatifs de la route de l'érable en 2009. 
Nous avons d'ailleurs copieusement arrosé nos petits-déjeuners de sirop d'érable...

Bref, nous avons eu beaucoup de plaisirs culinaires mais pas seulement...voyez plus bas !

Le Québec est un pays magnifique et immense, où la nature est très présente. En témoignent aujourd'hui ces photos prises dans notre jardin, au bord de la route ou lors de nos balades. 

J'ai intégré beaucoup de liens dans ce post, sur lesquels je vous invite à cliquer pour participer un peu plus à ce voyage...

Nous avons notamment profité de la nature sauvage et de la beauté des paysages au Parc des grands jardins et fait la randonnée jusqu'au mont des cygnes. La vue depuis le sommet est époustouflante.

J'ai passé de longues heures à observer une marmotte qui avait élu domicile dans notre jardin. Vous avouerez que c'est un peu moins banal qu'un chien ou un chat ! Je l'ai baptisée Marmottine.

Nos vacances ont également été urbaines. Nous avons entre autres visité la superbe exposition Jean-Paul Gaultier à Montréal et celle consacrée à Diaghilev au musée des Beaux-Arts de Québec.

Nous avons mis à profit notre temps libre pour aller au cinéma voir deux films québécois : Le sens de l'humour, avec Michel Côté, Benoit Brière et Louis-José Houde (ce dernier est un humoriste que j'ai eu l'occasion de voir au Point-Virgule à Paris cette année). Nous avons beaucoup aimé aussi Starbuck, un film du même scénariste - ici réalisateur - (Ken Scott), que La grande séduction. L'acteur Patrick Huard est excellent, et l'histoire très touchante. Ces films ne trouvent pas toujours de distributeurs en France et c'est bien dommage.

Nous sommes allés observer les 200 participants qui se sont affrontés en plein air au Bivouac Urbain pour créer des jeux vidéos, des peintures numériques ou des courts métrages d'animation 2D/3D en 48 heures sur le thème imposé de "la fuite en avant". Bref, plein de cerveaux en ébullition...

La visite du Centre d'interprétation de la place Royale nous a permis d'en apprendre davantage sur Samuel de Champlain, le fondateur de Québec (et nous sommes bien amusés à essayer les costumes d'époque dans la salle dédiée). L'exposition "A ta santé, César ! Le vin chez les Gaulois" au musée Pointe-à-Callière de Montréal nous a également beaucoup intéressée.

J'ai également profité de mon séjour à Montréal pour faire du shopping de matériel de cuisine et je remercie d'ailleurs chaleureusement Julie du blog La vie de Julie ("Tranches de vie & tranches de pain") pour toutes les adresses qu'elle m'a communiquées...

Voila, c'est fini. Vous pouvez retrouver ces photos en plus grand format sur ma page facebook : ICI. 

Vous pouvez également continuer à voter pour moi pour le concours de blogs de cuisine : ICI. Merci ♡

Mini tatin mirabelles noisettes

J'ai abandonné avec regret les bleuets du Québec mais retrouvé nos étals plein de beaux fruits avec grand plaisir ! J'adore ce qu'on y trouve encore à cette période, les pêches, les abricots... et aussi les premiers fruits de fin d'été tels que les quetsches, les reine-claudes et les mirabelles. Je me suis décidée pour des mini tatins de mirabelles et noisettes. Le fruit est fondant et la noisette apporte du croquant. Vous pouvez les servir tiède avec une boule de glace ou de la crème fraiche... Miam !

INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes

800 g de mirabelles (poids non dénoyautées)
50 g de beurre
50 g de cassonade
60 g de noisettes concassées
le jus d’un citron
1 rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
Beurrez 4 mini-cocottes.
Dénoyautez les mirabelles à l’aide d’un couteau.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis ajoutez les mirabelles et saupoudrez avec la cassonade. Arrosez avec le jus de citron.
Laissez cuire à feu doux durant 20 à 25 minutes. Ajoutez alors les noisettes concassées.
Découpez 4 ronds de pâte légèrement plus grand que les cocottes. (Utilisez une cocotte à l’envers comme modèle).
Répartissez les mirabelles mêlées aux noisettes dans les cocottes. Recouvrez chaque cocotte avec un rond de pâte. Appuyez bien pour souder les bords.
Enfournez les cocottes pour 20 à 25 minutes environ.
Laissez bien refroidir avant de démouler.

Abricots rôtis lavande miel, crumble chocolat blanc

De retour en France, mon premier dessert est aux fruits gorgés de soleil. De beaux abricots rôtis au miel et à la lavande déposés sur un lit de crumble à l'amande et au chocolat blanc. Un mélange parfumé et fondant que j'ai trouvé dans le livre "les ardoises à table", que ma sœur m'a offert pour mon anniversaire. J'ai adapté les proportions de la recette et la façon de servir : en mini ramequins plutôt que sur des ardoises, de façon à napper les abricots du jus miel lavande. C'était divin !

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

8 abricots pas trop mûrs
2 cuillerées à soupe de miel
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de lavande bio

Crumble :
80 g de beurre demi-sel
65 g de sucre
65 g de farine
65 g de poudre d’amandes
120 g de chocolat blanc

A préparer à l’avance : Pâte à crumble
Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts (si vous utilisez un robot, faites-le avec la fonction «pulse»). Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frigo pour la nuit (pour 6 à 8 heures environ).

Crumble au chocolat blanc (30 minutes + 30 minutes de repos)
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Répartissez les miettes de crumble sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien. Enfournez et baissez le feu à 180°C (th. 6). Faites cuire 12 minutes environ jusqu’à obtention d’une belle coloration. Si le mélange s’est un peu aggloméré, le défaire à la spatule et laissez refroidir. Pendant ce temps, mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie. Mélangez le crumble au chocolat fondu de façon à obtenir une pâte grumeleuse.
Étalez-la dans un moule en silicone sur une hauteur de 1 cm environ et mettez au frigo pour au minimum 30 minutes (pour figer le crumble).

Abricots (prêt en 30 minutes)
Dans une sauteuse, faites chauffer le miel sur feu moyen 1 minute puis faites revenir les abricots sur toutes leurs faces quelques secondes. Disposez ensuite les abricots dans un plat pouvant aller au four. Ajoutez le beurre au miel resté dans la sauteuse et faites le fondre puis ajoutez la lavande. Mélangez puis nappez les abricots de ce mélange.
Faites cuire pendant 15 minutes environ au four à 180°C (th. 6), en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Laissez tiédir. Fendez chaque abricot et ôtez les noyaux en prenant soin de ne pas totalement défaire les fruits.

Montage
Disposez au fond de petits ramequins le crumble au chocolat blanc (en morceaux ou découpé à l’emporte pièce), puis un abricot rôti. Nappez de jus au miel et à la lavande.

Gateau aux carottes Five Roses

A gauche, notre édition de 1982 un peu "maganée" (abimée...), à droite une photo de l'immeuble affichant l'enseigne Farine Five Roses prise à Montréal cet été.

J'ai déjà publié il y a quelques temps  une recette de cupcakes aux carottes mais cette fois, j'ai utilisé la recette de "La cuisinière Five Roses". Ce livre canadien, dont la première édition remonte à 1915 était édité par les farines Five Roses. C'était une véritable institution, un livre complet que l'on offrait par exemple à une jeune mariée pour qu'elle apprenne à cuisiner...livre qu'elle offrait ensuite à ses filles. Outre les recettes, il contient les tableaux de mesure et d'équivalence, très précieux. La dernière et vingt-sixième édition en date est épuisée. De nombreuses personnes (y compris moi !) se désespèrent de pouvoir en obtenir une copie... 

L'immeuble en photo ci-dessus supporte toujours les lettres de l'enseigne Farine Fives Roses, bien que celle-ci ait été rachetée en 2006 par Smuckers. L'enseigne fait partie du patrimoine de Montréal et il existe même un projet artistique destiné à en parler et à la conserver.

INGRÉDIENTS : 

Pour le gâteau 

2 1/2 tasse de farine tout usage
2 cuillerées à thé de bicarbonate de soude
2 cuillerées à thé de cannelle
1 cuillerée à thé de sel
1 tasse d'huile végétale
2 tasses de sucre en poudre
4 œufs
1 cuillerée à thé d'extrait de vanille
3 tasses de carottes râpées
1 tasse de noix hachées 

Pour le glaçage 

2 1/2 tasses de sucre glace
1/2 tasse de beurre mou
115 g de fromage à la crème (type Philadelphia ou St Moret), à la température de la pièce
1 cuillerée à thé d'extrait de vanille 

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et le sel et réservez. 

Dans un grand bol, mettez l'huile, le sucre, les œufs et la vanille. Battez environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez les carottes et les noix. Ajoutez ensuite les ingrédients secs en trois fois.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez de 55 à 60 minute. Attendre 10 minutes avant de démouler le gâteau sur un treillis. Laissez refroidir complètement. 

Préparez le glaçage : tamisez le sucre glace. Coupez le beurre et le fromage en  petits morceaux dans un grand bol. Ajoutez l'extrait de vanille puis mixez en ajoutant graduellement le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse. Garnissez votre gâteau avec cette crème.

Charlotte en action...

Côtes levées Kansas

Aujourd'hui, ce n'est pas moi qui ai cuisiné (comment ça encore ?!). C'est mon neveu canadien qui nous a gentiment invité à déguster une recette de côtes levées assez particulière puisque la marinade est sèche. Il est possible de la faire au four mais il nous l'a préparée au barbecue. La particularité résidant dans la cuisson à basse température, un barbecue électrique qu’il est possible de régler est donc préférable. Utilisez de préférence des côtes de dos (les côtes de flancs donnent un résultat moins satisfaisant car elles contiennent trop de gras et de cartilage et trop peu de viande).
Vous pouvez demander à votre boucher de retirer la couche de peau à l'arrière des ''racks'' pour les rendre plus tendre.
On utilise pour cette recette un mélange appelé «épices de Montréal», populaire en Amérique du Nord composé de sel, de poivre, de moutarde sèche et de poudre d'ail... et de magie ?
Je rapporte ici intégralement la petite note IMPORTANTE de mon neveu : Les côtes levées Kansas doivent se manger avec les doigts. «On recherche à faire sortir notre côté homme des cavernes»...

INGRÉDIENTS
Marinade sèche (Dry rub) :
100 g de cassonade
50 g d’épices de Montréal

1 rack de côtes de porc pour deux personnes : multipliez en fonction du nombre de convives.

Préparation 10 min, temps de repos 1h

Mélangez dans un grand bol la cassonade et les épices de Montreal. Frottez la marinade sèche sur les côtes levées. Laisser mariner au réfrigérateur (1 heure suffit). Vous remarquerez que rapidement la marinade pénètre la viande et lui donne un aspect glacé.
Il est important que les côtes Kansas cuisent très doucement et de façon indirecte :
déposez les côtes levées d'un côté du BBQ et allumez le brûleur de l'autre côté. Maintenez la température très basse, entre 120°C et 150° C. (Ne les mettez pas directement au dessus du bruleur car la cassonade risquerait de noircir). Il est possible d'empiler les ''racks'' les uns sur les autres à conditions de les changer de position de temps à autre. Faites cuire environ 1h15 à 1h30.
À la fin de la cuisson, vous pouvez mettre les côtes levées quelques minutes directement au dessus des brûleurs pour leur donner un aspect grillé.

Cette recette peut aussi être facilement réalisée au four : cuire directement sur la grille à 120°C-150°C. Attention la marinade va couler au fond du four, utiliser un plat pour recueillir le jus de cuisson.

Servez avec des patates (ou du riz) et des légumes et n’ajoutez pas de sauce, c'est inutile : vous tenez déjà entre vos mains les meilleurs côtes levées que vous n’avez jamais mangées.
Je le promets : c’était vraiment délicieux ! Bravo et merci à toi, Jean-Pascal...

Si vous aimez cette recette, vous pouvez aussi voter pour moi au concours de blogs de cuisine : cliquez ICI, ça ne prend que quelques secondes...
Merci par avance !

Épluchette de blé d'Inde

Si je vous parle de blé d'Inde, ça vous évoque quoi ? Ce sont en fait des épis de maïs. L'appellation blé d'Inde nous rappelle que Christophe Colomb crut débarquer aux Indes en abordant le continent ! L'épluchette de blé d'Inde est donc une fête québécoise, un "party" comme on dit ici, qui a lieu en août ou en septembre. A cette époque de l'année, au moment de la récolte de maïs, les Amérindiens organisaient une fête en cet honneur et les colons français ont perpétué cette tradition. On se réunit donc autour d'un faitout d'eau bouillante pour éplucher les épis de maïs dans un premier temps, puis les cuire et les dévorer !

Il est important que le blé d'Inde soit cueilli du jour et consommé dans les 24 heures pour que l'on puisse vraiment savourer les grains tendres et sucrés : plus le maïs vieillit, plus le sucre se transforme en amidon et devient farineux.

Certaines personnes le passent tout simplement au micro-ondes en les enveloppant individuellement dans du cellophane résistant à la cuisson. Il faut compter trois minutes environ pour un épi puis laisser reposer une minute avant d’ôter le film plastique et de le manger. Cependant, je n'ai pas testé cette méthode et il faut avouer qu'elle a infiniment moins de charme !

INGRÉDIENTS :

2 à 3 blés d'Inde frais par personne

beurre salé

Mettez de l'eau non salée à chauffer dans un grand faitout.

Épluchez avec vos amis ou votre famille les blés d'Inde (en prenant l'apéro ☺).

Quand l'eau parvient à ébullition, y plongez les blés d'Inde et laissez cuire environ six à sept minutes à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.

Les égouttez puis les passez dans du beurre avant de les croquer !!

C'est tendre et sucré : délicieux !

Sucre à la crème

C'est la toute première gourmandise en provenance du Québec que j'ai goutée il y a quelques années : il n'y a pas de sirop d'érable dedans, c'est une sorte de bonbon de caramel très fin et fondant. Il y a peut-être autant de recettes que de familles au Québec. Certaines contiennent du beurre, une pincée de sel, de la vanille... La "notre" ne contient que trois ingrédients. La finesse provient du battage qui provoque la formation de milliers de minuscules cristaux beaucoup plus petits que ceux présents dans le sucre au départ. Il est souvent conseillé de réaliser cette recette avec un thermomètre à sucre mais il est possible de s'en passer : M. Turbigo l'a réalisée au "feeling" et le résultat était parfait, le sucre à la crème fondant à souhait. C'est usuellement une confiserie qui se déguste aux temps des fêtes de Noël mais pourquoi s'en priver ?

INGRÉDIENTS :

1 tasse de cassonade

1 tasse de crème à 35% (crème entière)

1 tasse de sucre glace

Chemisez de papier ou beurrez un plat de 20 cm de côté.

Tamisez le sucre glace dans une casserole puis ajoutez la crème et la cassonade.

Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Baissez ensuite le feu : continuez la cuisson à feu moyen jusqu'à obtention d'une boule molle. (A ce stade, la température est environ à 113°C : si vous versez une goutte dans un verre d'eau, elle doit avoir la consistance d'une boule molle). Arrêtez la cuisson et laissez refroidir quelques minutes (jusqu'à 43°C). Battez ensuite l'ensemble jusqu'à ce que le caramel perde son lustre. Quand il a épaissi et ne brille plus, versez immédiatement dans le moule et étalez à l'aide d'une spatule. Découpez des carrés et laissez prendre dans le moule pendant au moins 1 heure.

(Euh, je n'ai pas suivi cette instruction, je me suis amusée avec des emporte-pièces...).

Mon petit-déjeuner québécois {Oeufs au sirop d’érable}

Une des choses que j’apprécie le plus en vacances, c’est le petit-déjeuner. Pas de stress comme au cours de l’année, pas de métro à attraper, avec juste le temps d’avaler une tartine et un café.
En vacances, on le temps de souffler, de bien se réveiller et éventuellement de cuisiner. Pancakes, bagels, jus d’orange frais, bleuets et fraises etc peuvent être au menu.
Mais ce que j’adore manger quand je suis au Québec, ce sont des oeufs au miroir cuits dans le sirop d’érable. Rien que l’odeur quand on les prépare est à tomber... Je ne suis pas en train de vous dire que M. Turbigo m’a séduite avec cette recette, mais il aurait pu !
Le sirop d'érable est produit à partir de la sève brute ou « eau d'érable » du début du printemps concentrée par ébullition. Comme son nom l'indique, c'est un sirop - de couleur ambrée - qui est utilisé dans une grande quantité de préparation en remplacement du sucre. Je précise cela car parfois les français qui ne connaissent pas le sirop d'érable pensent à tort que c'est alcoolisé... Le Québec est le premier producteur au monde de sirop d'érable.
On peut accompagner les oeufs avec des fèves au lard ou à la mélasse (ou plus à l’anglaise avec des beans à la tomate Heinz mais c’est plus sucré), de tranches de poitrine fumée grillées et de pommes de terre sautées pour un brunch complet.
Bon petit déjeuner gourmand !

INGRÉDIENTS :

2 œufs par personne
du sirop d’érable

facultatif pour cette recette :
des bagels, des pancakes
Jus d’orange frais (ou non)
1 paquet de tranches de poitrine fumée (qui est appelé bacon au Québec)
1 ou 2 boites de fèves au lard
des pommes de terre sautées
des fruits frais (myrtilles ou bleuets, fraises, etc...)
Bref, tout ce qui vous fait plaisir au petit-déjeuner !

Portez le sirop d’érable à ébullition dans une poêle : soyez généreux, vous pouvez couvrir le fond de la poêle. Cassez ensuite vos œufs comme vous le feriez habituellement pour des œufs au miroir et laissez-les cuire à votre goût. L'odeur qui se dégage à ce moment est un pur délice.
Quand vos œufs sont cuits, composez votre assiette à votre goût.

Pâté chinois

J’ai découvert le pâté chinois au Québec mais je n’ai pas encore compris pourquoi il s’appelle ainsi. En effet, pas un seul ingrédient typique de la Chine, cela ressemble plutôt à notre hachis parmentier ou au shepherd’s pie des irlandais.
Une recherche rapide sur Wikipédia m’a permis de réaliser que personne le sait vraiment : il aurait vu le jour à la fin du XIXème siècle lorsque les ouvriers, en majorité d’origine asiatique qui construisaient le voie de chemin de fer pancanadienne, étaient nourris de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à l’époque. Ce plat aurait été alors largement adopté.
Une autre hypothèse suggère qu’il serait originaire de South China (près d’Augusta, dans le Maine américain) où les Canadiens français avaient immigrés, faute de travail au Québec durant les années de la révolution industrielle (fin du XIX°). La «China pie», spécialité locale, serait ainsi devenue à leur retour le «pâté chinois».
Bien que ces théories aient été rejetées, je les aime car elles constituent un début d’explication à ce nom qui semble si inapproprié...
La recette que j’ai choisie et légèrement adaptée, est extraite du livre de Micheline Mongrain-Dontigny «La cuisine traditionnelle de Charlevoix». C’est justement à Baie Saint Paul, dans la région de Charlevoix, que nous séjournons et j’ai choisi la version de Petite-Rivière-Saint-François : le pâté chinois est cuisiné dans un plat à tarte (à bords hauts) et recouvert de pâte à tarte.
Un vrai délice !

INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 personnes

500 g de viande de bœuf hachée ou de restes de bœuf cuit
1 oignon émincé
1 boite de maïs en grains ou de maïs en crème (je ne suis pas sûre qu’il en existe en France)
600 g de pommes de terre réduites en purée
paprika
1 rouleau de pâte brisée
1 oeuf battu avec un peu de lait
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajoutez le boeuf haché. Quand le boeuf est cuit, assaisonnez et enlevez l’excès de gras si nécessaire. Déposez ensuite la préparation dans le fond d’un moule à tarte.
Étalez la boite de maïs en crème (ou en grains) dessus, puis recouvrir le tout de purée de pommes de terre.
Placez l’abaisse de pâte sur le pâté chinois et faites-la adhérer aux bords du plat. Badigeonnez la pâte avec le mélange oeuf-lait puis faire des petits trous sur la pâte à l’aide d’une fourchette (cela évitera que le pâté chinois essaye de s’échapper par les côtés et ne tâche votre four).
Enfournez pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que le pâté chinois soit légèrement doré.

Le pâté chinois a été consacré « mets national du Québec » par le très sérieux quotidien montréalais Le Devoir en décembre 2007, suite à une consultation de son lectorat. 
Généralement les Québécois le mangent assaisonné avec du ketchup mais c'est vraiment une hérésie pour mon palais français, je le déguste donc tel quel.