Cake aux noix de pécan et sirop d'érable

L'heure du départ vers le Canada se rapproche de plus en plus et j'espère que nous aurons là-bas un vrai temps d'été parce que je me désespère un peu de cette saison qui n'en est pas une. J'ai croisé des gens hier dans le métro avec bonnet et écharpe (frileux sûrement, mais quand même !). Pour me préparer psychologiquement et histoire de nous mettre dans l'ambiance, j'ai donc préparé un cake aux noix de pécan et sirop d'érable... Bien m'en a pris parce qu'il était délicieux (et réconfortant !).

Moi je dis : vive les vacances et en attendant, je vous souhaite un bon début de semaine.

 

INGRÉDIENTS

3 oeufs

1 citron bio

125 g de sucre en poudre

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125 g de beurre demi sel

150 g de cerneaux de noix de pécan

2 cuillerées à soupe de sirop d'érable

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les noix en gros morceaux à l'aide d'un couteau à pain, ça marche très bien car elles sont tendres.

Lavez le citron, prélevez le zeste et le jus. Réservez.

Dans un saladier, travaillez bien le beurre ramolli avec le sucre.

Ajoutez un par un les œufs, puis le jus et le zeste du citron.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sirop d'érable. 

Incorporez les noix à la pâte et mélangez.

Beurrez et farinez un moule puis versez-y la pâte.

Enfournez pour 45 minutes.

Mon buffet Halloween #6 : Cupcakes potiron pécan aux épices

Le week-end arrive tout doucement et Halloween, pour ceux qui le fête, dans une semaine. Je continue donc sur ce thème avec des cupcakes potiron-pécan aux épices. C'est un peu la même idée que le "carrot cupcake", avec un goût néanmoins différent. Les épices parfument agréablement la pâte et les noix de pécan apportent du croquant à la texture. Ajoutez le glaçage au mascarpone et la décoration au chocolat, vous tenez-là un cupcake gourmand et à peine effrayant ! 
Je participe avec cette nouvelle recette au concours Halloween chez Anne du blog les recettes du Panier.
Bon week-end !

INGRÉDIENTS :

Pour 12 cupcakes

Pour le gâteau :

260 g de farine
100 g de beurre doux et mou 
145 g de sucre roux
2 œufs
250 g de potiron cuit et réduit en purée
120 g de noix de pécan concassées
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillerée à thé de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à thé de muscade
1/2 cuillerée à thé de clous de girofle moulu

Pour le glaçage :
20 cl de crème entière liquide
90 g de mascarpone
3 à 4 cuillerées à soupe de sucre glace

Pour la décoration:
100 g de chocolat noir
des smarties marron, violet, orange (les trier !)

Une ou deux heures avant, mélangez sans les battre la crème liquide et la mascarpone et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et les épices ensemble.
Dans un autre saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite les œufs un par un et en les incorporant bien à chaque fois. 
Versez ensuite l'extrait de vanille puis la purée de potiron et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. 
Ajoutez ensuite les ingrédients "secs" (farine, levure, etc). Mélangez rapidement puis enfin ajoutez les noix de pécan.
Versez dans les caissettes en papier aux 2/3 tiers puis enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, mettez-le dans une poche à douille très fine (ou un outil adapté comme le deco-pen) puis dessinez les toiles d'araignées et les araignées (comme photo ci-dessous).
Lorsque vous avez terminé, déposez vos œuvres au réfrigérateur pour qu'elles durcissent...

Vous pouvez à présent attaquer la préparation du glaçage : battez le mélange mascarpone - crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Mettez la chantilly dans une poche à douille et décorez vos cupcakes.
Il ne reste plus qu'à déposer sur chacun d'eux une toile d'araignée et une araignée en chocolat...
C'est prêt... et délicieux ;D.

Cookies cranberries noix de pécan

Mon mercredi gourmand cette semaine est composé de cookies aux cranberries, nom utilisé en France au sujet des canneberges. Cette baie, l'airelle rouge d'Amérique du Nord est également appelée atoca ou ataca au Québec (on sert de la dinde aux atocas à Noël). Bourrée de qualités, cette baie a notamment des vertus anti-oxydantes. 
On en trouve couramment sous forme de jus de fruits mais j'ai utilisé ici des cranberries séchés, que l'on peut acheter au rayon fruits secs des supermarchés. Je les ai associées à des noix de pécan et des flocons d'avoine pour un cookie bien moelleux à dévorer !

INGRÉDIENTS
Pour 25 cookies environ

180 g de farine
170 g de beurre mou
180 g de sucre roux
100 ml de miel liquide
1 œuf
220 g de flocons d’avoine
80 g de cranberries séchées
65 g de noix de pécan hachées
1 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de sel

Préchauffez le four à 180°C
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un petit saladier.
Dans un saladier plus grand, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite l’oeuf et le miel puis le mélange farine, levure et sel.
Incorporez les flocons d’avoine, les cranberries et les noix de pécan hachées.
Faites des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-les sur une plaque de silicone (ou sur une plaque de métal recouverte de papier sulfurisé). Espacez chaque petit tas de 5 cm environ car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
Enfournez pour 12 minutes environ. A la sortie du four, attendez 2 ou 3 minutes puis déposez-les sur une grille.

Muffins noix de pécan chocolat blanc

Cette recette est un véritable coup de foudre. 

Je dois vous avouer que nous sommes une (magnifique) famille recomposée. Mes deux filles, mes deux beaux fils, mon conjoint et moi : 6 à table. Et non content d'être une famille recomposée, nous sommes également une famille "multiculturelle"...

Je m'explique : mon conjoint est québécois, donc le choc n'est pas si grand puisque nous parlons la même langue et que nos racines se ressemblent, mêmes si elles ont poussées à distance. 

Mais quand même... le Québec, c'est loin. Et pour mes beaux fils qui ont quasiment toujours vécus en France, c'est un peu l'Eldorado. Tout y est plus grand, plus beau, plus intéressant... Quelque part, c'est "l'Amérique" et leur culture est de fait également nord américaine.

Une des choses qu'ils apprécient quand ils y séjournent, c'est le "Tim Hortons", une sorte de Mc Donald du petit-déjeuner qui sert du café comme chez Starbucks et toutes sortes de pâtisseries. Non, ne pensez pas éclairs au chocolat ou millefeuilles mais beignes (beignets), trous de beignes (les "timbits" réalisés avec la pâte ôtée au centre des beignets pour former le trou), cookies et muffins.

Je dois dire que certains de leurs muffins tels que celui saveur "explosion de fruits" sont absolument délicieux.

Je vous raconte tout ça pour vous expliquer qu'à la maison, les muffins, c'est un peu leur madeleine de Proust !! 

Et quand ils sont délicieux comme ceux-là et au goût du Québec de surcroit (sirop d'érable, "pacanes", c'est à dire noix de pécan) : c'est le bonheur...!

INGRÉDIENTS :

Pour 12 muffins

300 g de farine à levure incorporée
1 cuillerée à café de levure chimique
125 g de sucre roux
125 g de chocolat blanc en pistole
75 g de noix de pécan
1 oeuf
50 ml de sirop d’érable
250 ml de lait
50 g de beurre doux fondu

Préchauffez le four à 200°C.
Tamisez la farine et la levure dans un petit saladier puis ajoutez le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat blanc en pistole et les noix de pécan (réservez un tout petit peu de chaque pour la décoration).
Dans un autre saladier, battez l’oeuf, le sirop d’érable, le lait et le beurre fondu.
Ajoutez ce mélange aux ingrédients «secs». Mélangez assez rapidement (si la pâte est trop mélangée, elle sera compacte et moins agréable à manger).
Répartissez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins. Remplissez les caissettes de pâte aux 2/3.
Décorez les muffins avec le chocolat blanc et les noix de pécan réservées.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins aient gonflés et dorés.
A la sortie du four, déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Muffins d'automne

Muffins d'automne

INGRÉDIENTS :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

300 g de farine à levure incorporée type Francine 

2 c. à café de cannelle en poudre 

150 g de sucre roux 

50 ou 60 g de noix de pécan

80 g de raisins secs 

90 g de miel liquide

2 petites bananes bien mûres 

70 g de yaourt brassé 

180ml de lait écrémé 

2 œufs légèrement battus 

Sucre glace

Préchauffez le four à 180°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Hachez les noix de pécan.
Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette.
Tamisez la farine et la cannelle dans un saladier.
Ajoutez le sucre, les noix de pécan et les raisins secs. Remuez.
Dans un autre saladier mélangez les bananes écrasées, le miel, le yaourt, le lait et les œufs battus. Mélangez.
Ajoutez sans battre ce mélange à la farine : une pâte trop lisse risque de donner une consistance trop compacte.
Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'aux 2/3 de la hauteur. 

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille. 

Décorez de sucre glace.