Whoopies chocolat passion

Après les calissons à la cerise et les cupcakes citron pavot, je vous propose aujourd'hui, toujours dans le cadre du dossier "goûter dinatoire" que j'ai concocté pour CuisineAZ, des whoopies chocolat avec une ganache chocolat passion. L'association des deux est surprenante, le chocolat se fait fruit et acidulé : un vrai délice.
Les fruits exotiques que l'on ne cuisine pas couramment nous font parfois un peu peur. Pour utiliser le fruit de la passion, il faut simplement l'ouvrir en deux et en recueillir le jus. Vous avouerez que c'est plutôt facile et que ça vaut le coup d'essayer...

J'en profite pour vous rappeler que pour fêter le 1er anniversaire de Turbigo Gourmandises, il y a un petit concours en ce moment (qui prendra fin le 31 mars).
Vous pouvez gagner un livre sur la pâtisserie simplement en écrivant un commentaire pour me dire quelle est votre recette préférée sur le site et pourquoi. M. Turbigo et moi-même en sélectionneront deux et je donnerai le nom des gagnant(e)s le 2 avril prochain.
En attendant, je vous souhaite un bon début de semaine :)

Pour une trentaine de whoopies

INGRÉDIENTS :

250 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
10 cl de lait
2 pincées de sel
100 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
2 cuillerées à soupe de cacao non sucré

Pour la ganache chocolat passion :
6 fruits de la passion
15 g de miel d’acacia
40 g de beurre doux à température ambiante
230 g de chocolat au lait

Préparez la ganache pour pouvoir la mettre au réfrigérateur.
Coupez les fruits de la passion en deux et grattez toute la pulpe puis tamisez-la pour ne garder que le jus.
Mettez ce jus dans une casserole avec le miel et portez à ébullition.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ôtez du feu et ajoutez la moitié du jus. Mélangez en partant du centre, ajoutez l’autre moitié et mélangez encore.
Incorporez peu à peu les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Gardez au frais jusqu’au moment de garnir les whoopies.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l’œuf entier en fouettant à petite vitesse.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, ajoutez le cacao. Mélangez-les petit à petit, avec le lait, à la préparation précédente.
Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
Tapissez 1 ou 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte ronds comme des macarons (essayez de les faire de la même dimension car vous allez ensuite les assembler deux par deux) et faites-les cuire 10 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir sur le papier.

Remplissez une poche à douille avec la ganache chocolat passion. Déposez-la sur la moitié des "macarons" de pâte et collez-les par deux.
C’est prêt !

Astuce : L’utilisation de la poche à douille facilite le travail pour garnir les whoopies. Pour la remplir, pincez tout d’abord la base de la poche et entortillez-la. Rentrez-la à l’intérieur de la douille, cela permettra de la remplir de crème sans que celle-ci ne commence à en sortir. Quand vous l’avez complètement garnie de crème, «désentortillez-la» et faites descendre la crème vers la douille. Elle est prête à servir...

Cet article a fait la Une de CookNow :

Clémentines rôties à la fève Tonka

On démarre la semaine avec un dessert léger, parfumé juste pour me faire pardonner les sablés chamallows smarties un peu junk food de la semaine dernière ;)
Les clémentines sont de saison. Rôties au four, nappées de leur jus mêlé de miel et de fève Tonka, cela devient un dessert d'exception bien que simple et facile à faire.
Une boule de glace en accompagnement des clémentines encore tièdes, vous tenez là une gourmandise dont vous vous souviendrez...
Bon début de semaine à vous...

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

18 clémentines
150 g de miel liquide
1 fève Tonka
12 crêpes dentelle au chocolat (ou plus...)
glace vanille

Préchauffez le four à 180°C.
Pressez 6 clémentines et épluchez délicatement les autres sans détacher les quartiers.
Faites chauffer le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des clémentines et râpez la fève Tonka dedans. Laissez bouillir 1 minute.
Rangez les clémentines dans un plat allant au four et versez le jus de clémentines au miel dessus.
Enfournez pour 30 à 40 minutes en arrosant les clémentines régulièrement et en les retournant à mi-cuisson.
Sortez les clémentines du four et répartissez les dans des assiettes, avec leur jus.
Au dernier moment, écrasez les crêpez dentelle et émiettez-les sur les clémentines.
Ajoutez une boule de glace à la vanille.
C'est prêt...

❆ Gingerbread p'tit biscuit de Noël ❄

Il était une fois Monsieur et Mademoiselle Gingerbread. Il se rencontrèrent, s'aimèrent et eurent beaucoup d'enfants : une belle fournée de p'tits biscuits !
C'est une recette que nous faisons chaque année à cette époque. Généralement, nous doublons cette recette car les biscuits se conservent très bien et en recouvrons une partie de glaçage royal, ce qui donne lieu à une séance familiale de décoration... avec des résultats parfois surprenants !
Je me suis contentée aujourd'hui de les décorer avec des éléments en sucre, enfoncés dans la pâte avant la cuisson. C'est plus rapide et très joli.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de Noël sur recettes.de en cliquant ICI.
Bon mercredi gourmand !

INGRÉDIENTS

Pour 40 biscuits environ

250 g de farine
70 g de beurre
125 g de miel
1 œuf
70 g de sucre en poudre
5 g de quatre-épices
1/2 cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à soupe de cacao pur
Décorations en sucre (étoiles, cœurs, petites billes, yeux,...)

La veille, tamisez le cacao à travers une passoire fine.
Dans une casserole, mélangez le beurre, le miel et 70 g de sucre dans une grande casserole. Faites tiédir à feu doux en remuant régulièrement.
Quand tout est bien fondu, ôtez la casserole du feu.
Ajoutez en fouettant le quatre-épices, l'oeuf et le cacao, puis la farine et la levure.
Mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Mettez la boule dans un saladier, couvrez et laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez des formes à l'emporte-pièce.
Déposez les formes sur une plaque allant au four.
Décorez-les avec des sucres en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfournez pour 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Glee cake {Layer cake au sirop d'érable}

Nous avons fêté ce week-end les 17 ans de ma fille aînée. Oui, 17 ans déjà !
Pour lui faire une surprise, j'avais décidé de lui faire un gâteau lui rappelant sa série télévisée préférée... j'ai nommé Glee. Si vous ne connaissez pas, l'intrigue se déroule au sein d'un lycée américain et raconte les aléas de la chorale de l'école. On y chante en reprenant des classiques ou des hits, on y danse et c'est généralement très joyeux.
Un gâteau Glee pour ma "Gleek" préférée.
Bon anniversaire, Margaux !

INGRÉDIENTS : 

Génoise
110 g de farine
90 g de fécule de pomme de terre
6 oeufs 
180 g de sucre en poudre
20 g de miel
une gousse de vanille
60 g de beurre fondu, tiède
1 pincée de sel

Crème au beurre à l'érable
180 g de beurre
500 g de sucre glace
30 g de sucre d'érable
1/2 cuillerée d'essence d'érable
50 g de lait

Décoration
Pâte à sucre de différentes couleurs
dont 600g pour recouvrir le gâteau
cure-dents en bois

Préchauffez le four à 190°C.
Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre et réservez.
La préparation du gâteau se fait au bain-marie : choisissez un saladier supportant la chaleur et adapté à votre casserole d'eau.
Cassez les œufs dans le saladier. Ajoutez le sucre, le miel et une pincée de sel.
Placez le saladier sur la casserole d'eau chaude (le fond ne doit pas toucher l'eau).
Fouettez au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (ça prend quelques bonnes minutes).
Retirez le saladier de la casserole et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines. Déposez-les dans le beurre fondu, tiède.
Ajoutez délicatement dans le saladier le mélange farine / fécule, puis le beurre fondu.
Mettez la pâte dans votre moule et enfournez pour 30 à 40 minutes en baissant la température à 175°C. 
Retirez du four et laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Laissez ensuite refroidir complètement sur une grille.

Préparez le glaçage à l'érable.
Fouettez le beurre avec le sucre glace tamisé jusqu'à obtention d'un mélange bien léger (ne pas hésiter à fouetter). Ajoutez ensuite le lait, battez, puis ajoutez enfin le sucre et l'essence d'érable.
Ouvrez le gâteau en deux et tartinez avec 1/3 du glaçage.
Refermez le gâteau et tartinez-le complètement comme sur l'image ci-dessus.

Malaxez la pâte à sucre puis étalez-les au rouleau à pâtisserie. Si elle colle, utilisez du sucre glace sur le plan de travail. 
Étalez les 600 g de pâte à sucre en une surface ronde et soulevez-la à l'aide du rouleau à pâtisserie pour la déposez sur le gâteau.
Faites glisser la partie qui dépasse tout autour en la retournant sous le gâteau.
Faîtes des petits sujets à l'aide des pâtes à sucre de différentes couleurs.
J'ai fait un micro et des petits paquets-cadeaux. Piquez-les sur le gâteau à l'aide des cure-dents.
J'ai aussi découpé des formes à l'emporte-pièce que j'ai simplement fait adhéré à la surface en pressant légèrement.

Mini pain d'épices

Ça y est ! On est en décembre, il ne fait pas trop froid et le compte à rebours vers Noël est déclenché... 
Je fais partie des personnes qui aiment cette période parce qu'elle est synonyme de moments passés en famille ou entre amis, de chaleur, d'échanges...
C'est une parenthèse où l'on prend du temps pour élaborer des recettes, préparer nos plats favoris et traditionnels (ou non !), faire des biscuits avec les enfants et où l'on savoure d'excellents repas...
Pour cette première publication de décembre, je vous propose une recette de petits pains d'épice...
...la suite au prochain épisode !

INGRÉDIENTS

Pour 8 mini pains d'épice

125 g de farine de seigle bio

250 g de farine tamisée bio

250 g de miel de châtaignier bio

1 œuf battu

150 ml de lait bouillant

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

1 cuillerée à café de grains d'anis

1/2 cuillerée de cannelle en poudre
3 clous de girofle réduits en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 190°C.
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la farine de seigle, les épices, le sucre vanillé et le bicarbonate.
Faites chauffer le lait puis délayer le miel dedans.
Creusez un trou au milieu des farines. Versez la moitié du miel et de l'oeuf.
Mélangez. Quand la pâte épaissit, versez le miel restant, mélangez puis incorporez le reste de farine.
Versez dans des petits moules et enfournez pour 20 à 25 minutes (si vous faites un grand pain d'épices dans un moule à cake, enfournez alors pour 45 minutes).
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Panacotta lavande, miel et framboises

Lavande, miel et framboises, une multitude de parfums pour un seul dessert ! Les framboises fraiches apportent une pointe d'acidité et se mêlent parfaitement à la douceur de la crème discrètement parfumée à la lavande. 

Bref, un petit dessert qui viendra terminer un bon repas avec une touche originale et savoureuse.

INGRÉDIENTS:
Pour 6 verrines

1/2 litre de lait demi-écrémé
10 cl de crème liquide entière
3 cuillerées à soupe de bon miel bio
4 feuilles de gélatine
1/2 cuillerée à soupe de lavande
1/2 gousse de vanille
125 g de framboises

Coupez la demie gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et la lavande. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Éteignez et laissez infuser quelques minutes.
Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Quand le lait a infusé, filtrez-le dans une passoire pour ôter la lavande et la gousse de vanille. Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez essoré dans vos mains ainsi que le miel et la crème. Remettez un instant sur le feu et assurez-vous que la gélatine et le miel aient bien fondus.
Répartissez les framboises dans les verrines et versez la préparation dessus.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au minimum deux heures avant de servir.

Si vous aimez cette recette, vous pouvez aussi voter pour moi au concours de blogs de cuisine : cliquez ICI, ça ne prend que quelques secondes...
Merci par avance !  

Poulet sauce au beurre {Plat indien}

Quand j'étais encore une "aspirante" cuisinière, j'évitais de façon générale les recettes dont la liste d'ingrédients était longue comme le bras. Celle-ci n'aurait sûrement pas fait exception à la règle, bien que j'adore la cuisine indienne. Ça m'intimidait et me donnait l'impression d'une tâche à accomplir bien trop lourde. Et pourtant... Un plat comme celui-ci est assez simple finalement. Il se fait en deux parties : d'un côté la marinade et la cuisson du poulet, de l'autre la sauce. La marinade et la sauce contiennent des ingrédients communs comme l'ail pressé et le gingembre râpé, il est donc possible de préparer toutes les quantités d'emblée pour se simplifier la tâche. Ça vaut le coup car c'est un plat riche en saveurs...

INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes

1 kg de cuisses de poulet
6 cl de jus de citron
15 g de graines de coriandre
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm environ
15 graines de cardamome vertes
1 cuillerée à café de clous de girofle
3 cuillerées à café de curcuma moulu
2 cuillerées à café de poudre de piment
2 cuillerées à café de paprika
1 cuillerée à café de noix de muscade moulue
1 cuillerée à café de macis moulu
1/2 yaourt
2 1/2 cuillerées à soupe d’ail pressé
2 1/2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé
2 1/2 cuillerées à soupe d’huile
sel

Sauce :
12 cl de mélange huile / beurre fondu
1 kg d’oignons hachés
1 cuillerée à café de sel
2 1/2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé
2 1/2 cuillerées à soupe d’ail pressé
2 1/2 cuillerées à café de piment en poudre
3 cuillerées à café de curcuma moulu
2 cuillerées à café de piments verts frais hachés
1 kg de tomates concassées
15 cl de crème fraiche
60 g de beurre
4 cuillerées à café de miel
1 botte de coriandre frais

Mettez les cuisses de poulet dans un saladier avec 4 cuillerées de jus de citron. Réservez.
Broyez les graines de coriandre, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle (j’ai mixé les miennes).
Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’épices avec le curcuma, le piment, le paprika, la noix de muscade, le macis, le reste de jus de citron, le yaourt, l’ail, le gingembre, l’huile et un peu de sel. Recouvrez les cuisses de poulet de ce mélange, remuez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 240°C (th. 9). Disposez les morceaux de poulet côte à côte dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes. Sortez le plat du four, réservez.
Chauffez le mélange huile / beurre fondu dans une grande sauteuse à feu modéré. Faites rissoler les oignons de 15 à 20 minutes avec une cuillerée à café de sel. Ajoutez l’ail et le gingembre, remuez 2 minutes puis ajoutez le piment en poudre, le curcuma, les piments verts et laissez cuire une minute. Incorporez les tomates et faites réduire quelques minutes. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Incorporez la crème et le beurre, puis le miel.
Faites encore cuire 5 minutes en remuant souvent. Incorporez la coriandre fraiche, et salez si nécessaire.
Servez immédiatement, avec un riz basmati nature.

Abricots rôtis lavande miel, crumble chocolat blanc

De retour en France, mon premier dessert est aux fruits gorgés de soleil. De beaux abricots rôtis au miel et à la lavande déposés sur un lit de crumble à l'amande et au chocolat blanc. Un mélange parfumé et fondant que j'ai trouvé dans le livre "les ardoises à table", que ma sœur m'a offert pour mon anniversaire. J'ai adapté les proportions de la recette et la façon de servir : en mini ramequins plutôt que sur des ardoises, de façon à napper les abricots du jus miel lavande. C'était divin !

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

8 abricots pas trop mûrs
2 cuillerées à soupe de miel
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de lavande bio

Crumble :
80 g de beurre demi-sel
65 g de sucre
65 g de farine
65 g de poudre d’amandes
120 g de chocolat blanc

A préparer à l’avance : Pâte à crumble
Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts (si vous utilisez un robot, faites-le avec la fonction «pulse»). Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frigo pour la nuit (pour 6 à 8 heures environ).

Crumble au chocolat blanc (30 minutes + 30 minutes de repos)
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Répartissez les miettes de crumble sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien. Enfournez et baissez le feu à 180°C (th. 6). Faites cuire 12 minutes environ jusqu’à obtention d’une belle coloration. Si le mélange s’est un peu aggloméré, le défaire à la spatule et laissez refroidir. Pendant ce temps, mettez le chocolat blanc à fondre au bain-marie. Mélangez le crumble au chocolat fondu de façon à obtenir une pâte grumeleuse.
Étalez-la dans un moule en silicone sur une hauteur de 1 cm environ et mettez au frigo pour au minimum 30 minutes (pour figer le crumble).

Abricots (prêt en 30 minutes)
Dans une sauteuse, faites chauffer le miel sur feu moyen 1 minute puis faites revenir les abricots sur toutes leurs faces quelques secondes. Disposez ensuite les abricots dans un plat pouvant aller au four. Ajoutez le beurre au miel resté dans la sauteuse et faites le fondre puis ajoutez la lavande. Mélangez puis nappez les abricots de ce mélange.
Faites cuire pendant 15 minutes environ au four à 180°C (th. 6), en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Laissez tiédir. Fendez chaque abricot et ôtez les noyaux en prenant soin de ne pas totalement défaire les fruits.

Montage
Disposez au fond de petits ramequins le crumble au chocolat blanc (en morceaux ou découpé à l’emporte pièce), puis un abricot rôti. Nappez de jus au miel et à la lavande.

Cookies cranberries noix de pécan

Mon mercredi gourmand cette semaine est composé de cookies aux cranberries, nom utilisé en France au sujet des canneberges. Cette baie, l'airelle rouge d'Amérique du Nord est également appelée atoca ou ataca au Québec (on sert de la dinde aux atocas à Noël). Bourrée de qualités, cette baie a notamment des vertus anti-oxydantes. 
On en trouve couramment sous forme de jus de fruits mais j'ai utilisé ici des cranberries séchés, que l'on peut acheter au rayon fruits secs des supermarchés. Je les ai associées à des noix de pécan et des flocons d'avoine pour un cookie bien moelleux à dévorer !

INGRÉDIENTS
Pour 25 cookies environ

180 g de farine
170 g de beurre mou
180 g de sucre roux
100 ml de miel liquide
1 œuf
220 g de flocons d’avoine
80 g de cranberries séchées
65 g de noix de pécan hachées
1 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de sel

Préchauffez le four à 180°C
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un petit saladier.
Dans un saladier plus grand, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite l’oeuf et le miel puis le mélange farine, levure et sel.
Incorporez les flocons d’avoine, les cranberries et les noix de pécan hachées.
Faites des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-les sur une plaque de silicone (ou sur une plaque de métal recouverte de papier sulfurisé). Espacez chaque petit tas de 5 cm environ car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
Enfournez pour 12 minutes environ. A la sortie du four, attendez 2 ou 3 minutes puis déposez-les sur une grille.

Muffins d'automne

Muffins d'automne

INGRÉDIENTS :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

300 g de farine à levure incorporée type Francine 

2 c. à café de cannelle en poudre 

150 g de sucre roux 

50 ou 60 g de noix de pécan

80 g de raisins secs 

90 g de miel liquide

2 petites bananes bien mûres 

70 g de yaourt brassé 

180ml de lait écrémé 

2 œufs légèrement battus 

Sucre glace

Préchauffez le four à 180°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Hachez les noix de pécan.
Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette.
Tamisez la farine et la cannelle dans un saladier.
Ajoutez le sucre, les noix de pécan et les raisins secs. Remuez.
Dans un autre saladier mélangez les bananes écrasées, le miel, le yaourt, le lait et les œufs battus. Mélangez.
Ajoutez sans battre ce mélange à la farine : une pâte trop lisse risque de donner une consistance trop compacte.
Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'aux 2/3 de la hauteur. 

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille. 

Décorez de sucre glace.