Mon buffet Halloween #11 : Clafoutis potiron muscade

Cette recette sera la dernière publication de ma série buffet Halloween pour 2011. 
Elle cadre parfaitement avec le thème mais surtout, c'est pour moi un vrai coup de cœur. C'est simplissime à faire : cuire le potiron puis le mixer avec tous les ingrédients et enfin enfourner. Il n'y a pas de pâte à tarte à préparer et pourtant  le clafoutis se démoule parfaitement. C'est fondant, parfumé : j'adore.

Vous savez quoi ? Halloween n'est même pas nécessaire pour pouvoir s'en délecter !
Je vous souhaite cependant de bien vous amuser à vous faire peur ce soir ! 
Joyeux Halloween...

INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes

Pour le moule:
30 g de beurre
50 g de chapelure

Pour le clafoutis:
500 g de potiron
125 g de mascarpone
2 cuillerées à café de maïzena
2 œufs entiers + 2 jaunes
150 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 pincée de quatre-épices
1 pincée de noix de muscade

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7)
Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les 500 g de potiron coupés en gros morceaux. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Égouttez-les soigneusement puis mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez les autres ingrédients et mixez le tout.
Beurrez le moule et versez-y la chapelure.Tournez le moule pour le tapisser de chapelure.
Versez la préparation au potiron et enfournez 25 minutes environ.
Dégustez tiède, éventuellement avec un soupçon de crème fraîche.

Mon buffet Halloween #10 DIY : Idées déco et récap des recettes

Octobre touche à sa fin et aujourd'hui je vous propose l'avant-dernier numéro de ma série sur Halloween avec un récapitulatif des recettes que j'ai publiées ainsi que quelques idées de déco.
Vous pouvez partir sur une dominante orange / noir ou violet / noir, une dominante rouge ou encore un noir et blanc très graphique (vous pouvez par exemple dessiner des toiles d'araignées et des fantômes sur une nappe blanche). Les nappes en papier sont un support formidable parce que raisonnable en termes de prix et facile à customiser.

En ce qui concerne le buffet en lui-même, il est possible de détourner plein d’éléments de l’alimentation quotidienne : des ailes de poulet rôties deviennent des ailes de chauve-souris, des spaghettis bolognese une bouillie de cervelles... La plus innocente boisson devient sous l’effet d’une étiquette apposée une potion magique, du jus de limace, du sang de sorcière, de la bave de crapaud, etc... (ici du smoothies pommes kiwi et du jus de tomate). Vous pouvez créer vos étiquettes à la main ou avec un ordinateur : prenez des images de sorcières, crapauds, monstres etc. et ajoutez le texte, éventuellement avec une police de caractères adéquate (que vous trouverez sur le site dafont, par exemple) et le tour est joué.

Regardez dans les rayons de votre épicerie (ou dans les magasins spécialisés) les sucres ou décorations pensés pour  Halloween : sprinkles noir et orange, têtes de mort en sucre, etc...ou aux décorations en plastique qui pourront vous faciliter la vie au moment de décorer vos gâteaux.

On trouve dans les grands magasins en ce moment (ou dans les magasins de farces et attrapes)  des décorations Halloween : toiles d'araignées, araignées en plastique, citrouilles (vraies ou fausses), etc.
Pour créer une petite ambiance "antre de sorcière", vous pouvez faire comme sur la photo ci-dessous et faire couler de la cire rouge sur des bougies blanches, disposer des livres anciens, etc.

Vous pouvez également prendre un bocal en verre vide, le remplir de fraises Tagada qui deviendront le temps de la fête des "globules de sang frais". Un petit morceau de feutrine noir recouvert d'un petit morceau de tulle noir ceint (comme ci-dessous)  par un ruban rouge sera du plus bel effet sur votre table.
Vos mini-cocottes (encore mieux si elles sont de couleur noire, orange, ou violette) composeront d'excellents plats de service (marmites de sorcière) pour disposer bonbons ou gâteaux apéritif. Là encore, n'hésitez pas à faire des petits panneaux ou des étiquettes pour illustrer "horriblement" tous vos mets.

J'ai également fabriqué des petits flans de "jello" à la cerise avec inclusion de fausses mouches et fausses araignées (ci-dessus). Cela fait son petit effet "horrible". Vous pouvez bien évidemment faire vos gelées vous-même.

Les recettes publiées ces dernières semaines sont les suivantes :

Entrées ou apéro : 

Velouté de potiron à la mélisse  / Doigts de sorcière au comté

Plat :  

Pâtes à l'encre de seiche

Poulet violet à la sauce verte

Desserts : 

Yeux en pâte d'amande

Sablés aux épices

Brownies cercueil

Os et doigts de sorcière

Cupcakes à l'orange

Cupcakes potiron pécan aux épices

Je vous suggère avant tout de laisser parler votre imagination !

Et pour finir, deux photos de sorcières plutôt mignonnes : mes filles il y a quelques années... 
Comme quoi, Halloween est une fête qu'on aime depuis longtemps !

Mon buffet Halloween #9 : Brownies cercueil

Aujourd'hui, c'est vendredi : une recette ultra-simple avant d'attaquer le week-end, histoire de se faire plaisir sans se fatiguer ! Des brownies découpés en forme de petits cercueils pour être raccord avec le thème d'Halloween (je ne perds pas la main!).
C'est facile à faire et cela peut compléter un buffet pour plus de variété (en photo ici avec les os et les doigts de sorcière de la recette précédente).
Bon week-end !

INGRÉDIENTS :

Pour une dizaine de brownies
200 g de sucre
120 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 œufs
90 g de farine
50 g de noix de macadamia
1 tube de glaçage alimentaire 

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule carré de 20 cm de côté (j’utilise un moule siliconé).
Faites fondre le beurre avec le chocolat. Laissez refroidir.
Faites griller légèrement les noix de macadamia préalablement concassées à la poêle.
Battez les deux œufs légèrement et ajouter au mélange beurre chocolat.
Ajoutez le sucre puis la farine. Mélangez à nouveau.
Incorporez ensuite rapidement les noix de macadamia concassées et grillées.
Versez la pâte dans le moule.
Faîtes cuire environ 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule avant de le découper en forme de petits cercueils... 
Utilisez le glaçage tout prêt pour dessiner sur les brownies.

Mon buffet Halloween #8 : Os et doigts de sorcière

Je poursuis mon thème Halloween jusqu'à la fin de la semaine. Je vous propose cette fois des os et doigts de sorcière en meringue. Une recette très simple donc puisque c'est la forme des meringues, faite à la poche à douille, qui fait la différence. Pour les ongles, j'ai simplement utilisé du chocolat fondu. Vous pouvez faire ces meringues avec vos enfants durant cette semaine de vacances. C'est à leur portée et si les doigts sont tordus, c'est que la sorcière a de l'arthrite ;-).
Et puis aujourd'hui, c'est également mercredi gourmand chez Anne-Laure, que j'embrasse.

INGRÉDIENTS :
Pour une cinquantaine de doigts de sorcière et de petits os

3 blancs d’œufs (environ 110 g - les peser)
110 g de sucre en poudre
110 g de sucre glace
20 g d’amandes effilées (utilisez des morceaux non brisés)
quelques gouttes de colorant rouge
20 g de chocolat noir

Préchauffez le four à 110°C (th. 3/4).
Battez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre en poudre en pluie. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Tamisez le sucre glace au dessus des blancs battus et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule souple. Ajoutez le colorant et mélangez encore délicatement.
Mettez les blancs battus dans une poche à douille (lisse ou cannelée) puis formez les meringues en forme de doigts ou d’os sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone. Déposez une amande effilée au bout de chaque doigt pour faire les ongles.
Enfournez pendant 1h30 (ne PAS ouvrir le four durant la cuisson) puis laissez refroidir à l'air libre.
Quand les meringues ont refroidies, faites fondre le chocolat et peignez chaque ongle de sorcière. Vous pouvez vous amuser à mettre du colorant rouge pour simuler du sang par exemple. A vous de faire jouer votre imagination !

A l'honneur chez Passion culinaire...

J'ai reçu hier un mot très gentil de la part de Clément Tomasella, m'indiquant que Turbigo-Gourmandises était à l'honneur sur son site, Passion Culinaire et qu'il avait été élu Blog Halloween 2011. 

J'ai écrit plusieurs fois dans ces pages que je trouvais ce sujet très inspirant et je suis contente que mes petites créations aient suscitées l'enthousiasme !

J'en profite pour remercier toutes les personnes  qui laissent des commentaires sur ce blog et qui reviennent si régulièrement que de vrais liens se nouent (Laurence, Anne-Laure, Julie, Virginie, Valérie, Sylvie... je pense à vous).

Merci enfin à mon entourage courageux qui a mangé "Halloween" à toutes les sauces ces dernières semaines...!

Joyeux Halloween à tous !

Délicieusement Blog N°3 - Spécial Halloween 2011 par passionculinaire

Également à la Une de "Plaisirs d'enfance" sur Libé food hier : 

Mon buffet Halloween #7 : Cupcakes à l'orange

Une nouvelle recette de cupcakes, à l'orange cette fois. La pâte est aromatisée avec des zestes et du jus d'orange frais. Bien entendu, ils sont délicieux natures mais Halloween m'a donné un prétexte pour tester pour la première fois la pâte à sucre - achetée toute prête - et j'ai trouvé ça très amusant et beaucoup plus facile que je ne l'avais imaginé. C'est un retour à l'enfance et à la pâte à modeler en quelque sorte ! Et en plus, on peut la manger =D. 
Ce sera également une nouvelle participation au concours Halloween d'Anne du blog Les recettes du panier.
Bon début de semaine à vous !

INGRÉDIENTS
Pour 12 cupcakes

325 g de farine
2 cuillerées à thé de levure chimique
1 cuillerée à thé de sel
100 g de beurre doux mou
200 g de sucre roux
2 œufs
le zeste d’une orange bio
150 ml de jus d’orange bio frais
quelques gouttes de colorant alimentaire orange (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C.
 Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.
Pressez les oranges et réservez 150 ml de jus. Zestez une des oranges.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Puis incorporez alternativement le mélange de farine puis le jus d’orange.
Ajoutez enfin le zeste d’orange et le colorant orange si vous le souhaitez.
Versez la pâte dans des caissettes en papier et enfournez pour 25 minutes.

125 g de Philadelphia
le zeste d’une orange bio
30 à 40 g de sucre glace

Pâte à sucre de différentes couleurs

Mélangez le Philadelphia avec le sucre glace (à votre goût) et le zeste d’une orange.
Tartinez-en le dessus des cupcakes de façon à y faire adhérer la pâte à sucre.

Laissez parler votre imagination pour la décoration...

Encore un peu "d'auto-promo" qui fait bien plaisir ;-), à la Une ce week-end :

Mon buffet Halloween #6 : Cupcakes potiron pécan aux épices

Le week-end arrive tout doucement et Halloween, pour ceux qui le fête, dans une semaine. Je continue donc sur ce thème avec des cupcakes potiron-pécan aux épices. C'est un peu la même idée que le "carrot cupcake", avec un goût néanmoins différent. Les épices parfument agréablement la pâte et les noix de pécan apportent du croquant à la texture. Ajoutez le glaçage au mascarpone et la décoration au chocolat, vous tenez-là un cupcake gourmand et à peine effrayant ! 
Je participe avec cette nouvelle recette au concours Halloween chez Anne du blog les recettes du Panier.
Bon week-end !

INGRÉDIENTS :

Pour 12 cupcakes

Pour le gâteau :

260 g de farine
100 g de beurre doux et mou 
145 g de sucre roux
2 œufs
250 g de potiron cuit et réduit en purée
120 g de noix de pécan concassées
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillerée à thé de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à thé de muscade
1/2 cuillerée à thé de clous de girofle moulu

Pour le glaçage :
20 cl de crème entière liquide
90 g de mascarpone
3 à 4 cuillerées à soupe de sucre glace

Pour la décoration:
100 g de chocolat noir
des smarties marron, violet, orange (les trier !)

Une ou deux heures avant, mélangez sans les battre la crème liquide et la mascarpone et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et les épices ensemble.
Dans un autre saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite les œufs un par un et en les incorporant bien à chaque fois. 
Versez ensuite l'extrait de vanille puis la purée de potiron et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. 
Ajoutez ensuite les ingrédients "secs" (farine, levure, etc). Mélangez rapidement puis enfin ajoutez les noix de pécan.
Versez dans les caissettes en papier aux 2/3 tiers puis enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, mettez-le dans une poche à douille très fine (ou un outil adapté comme le deco-pen) puis dessinez les toiles d'araignées et les araignées (comme photo ci-dessous).
Lorsque vous avez terminé, déposez vos œuvres au réfrigérateur pour qu'elles durcissent...

Vous pouvez à présent attaquer la préparation du glaçage : battez le mélange mascarpone - crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Mettez la chantilly dans une poche à douille et décorez vos cupcakes.
Il ne reste plus qu'à déposer sur chacun d'eux une toile d'araignée et une araignée en chocolat...
C'est prêt... et délicieux ;D.

Mon buffet Halloween #5 : Poulet violet à la sauce verte (myrtilles et pesto)

Oui, je sais.
Vous êtes peut-être dubitatif. Comme moi avant d'essayer la recette.
Rien que l'intitulé... Poulet violet à la sauce verte... Et puis quoi encore ?
Je l'ai trouvée dans le ELLE à Table de septembre, même pas dans une théma Halloween et pourtant ! Les couleurs me paraissaient bien coller.
J'ai fait confiance au magazine et je l'ai testée.
Bien m'en a pris car elle est délicieuse. Fenouil, oignons frais, myrtilles, basilic, pignons, huile d'olive : un mélange insolite mais bienheureux.

Je propose cette nouvelle recette dans le cadre du concours Halloween sain et durable de recettes.de et aussi pour les mercredis gourmands d'Anne-Laure. Un peu de salé, hein ;-) pour une fois !
Bonne journée...

INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes

6 morceaux de poulet
1 botte d’oignons frais
1 bulbe de fenouil
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
50 g de pignons
huile d’olive
1 sachet de myrtilles sauvages surgelées (450 g)
poivre du moulin

Faites revenir les morceaux de poulet avec les oignons hachés et leur tige dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre. Ajoutez le fenouil coupé en tout petits dés et les myrtilles surgelées, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Mixez le basilic avec les pignons, l’ail, un peu d’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une consistance pâteuse puis ajoutez-la dans la cocotte.
Terminez la cuisson pendant 10 minutes environ et servez avec des pâtes.

Mon buffet Halloween #4 : Velouté de potiron à la mélisse - Doigts de sorcière au comté et sésame noir

Aujourd'hui, dans le cadre de ma série Halloween, je propose une soupe de potiron à la mélisse accompagnée de petits feuilletés comté et sésame noir. 
Pour les doigts de sorcière, il suffit de découper des bandes dans la pâte feuilletée. 
Si vous avez des emporte-pièces Halloween, c'est tout simple sinon, comme moi, découpez des formes au couteau ou détournez ceux qui sont en votre possession : ici mes araignées ont été découpées grâce à un emporte-pièce flocons de neige. J'ai ensuite retiré deux des branches pour simuler une araignée. 

Je propose cette nouvelle recette dans le cadre du concours de recettes.de sur le thème Halloween sain et durable : le potiron est mixé avec un peu de crème liquide et délicatement parfumé avec la mélisse. 
Rien de chimique dans cette recette. Peut-être juste un peu de magie ?

INGRÉDIENTS
pour 4 personnes

1 tranche de potiron
2 sachets de mélisse
20 cl de crème liquide
huile d’olive
sel, poivre
1 rouleau de pâte feuilletée
sésame noir (ou graines de pavot)
1 oeuf battu
100 g de comté

Taillez le potiron en cubes moyens.
Versez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et faîtes revenir le potiron à feu doux. Remuez très régulièrement jusqu'à ce que le potiron se défasse en purée épaisse.
(Si vous avez un Cooking Chef, faites compoter le potiron avec un filet d’huile d’olive (outil batteur souple M2, température 120°C (une vingtaine de minutes environ)).
Faites infuser les deux sachets de mélisse dans la crème liquide tiède et réservez.
Lorsque le potiron est cuit, ajoutez la crème liquide et mixez.
Le mélange doit être onctueux.

Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée et découpez les formes à l'emporte-pièce ou au couteau. Badigeonnez la pâte avec l'oeuf et répartissez le comté et les graines de sésame (sur les doigts de sorcière, concentrez les graines de sésame sur une extrémité pour simuler les ongles). Déposez sur une plaque allant au four et enfournez pour une dizaine de minutes.

Servez avec la soupe de potiron bien chaude...


Pour finir, et juste pour le plaisir, j'étais à la Une de la rubrique "Plaisirs d'enfance" sur Libé food ce week-end avec mes sablés Halloween. 

Tag me, I'm famous

J'ai été taguée dernièrement par Laurence de Petits repas entre amis et par Julie de La vie de Julie (que j'ai eu la joie de rencontrer "pour de vrai" à la fin de l'été). Deux blogueuses de talent dont les recettes - et les photos - méritent vraiment le détour...

L'idée est - une fois de plus - de révéler  7 choses sur soi, sur le thème de la cuisine puis de passer la main. 

Voici donc :

1 - Si vous venez de temps en temps faire un tour chez moi, ce ne sera pas une révélation : je suis ce qu'on appelle une dent sucrée. J'adore la pâtisserie, sans doute l'héritage de ma grand-mère qui tenait un salon de thé...

2 - J'ai une cuisine "parisienne" (lire de taille moyenne). Je rêve d'une cuisine immense avec un ilot central et plein de placards pour pouvoir acheter encore plus d'ustensiles...


3 - Je suis aidée depuis Noël dernier par un Cooking chef. Très pratique pour faire mijoter les plats sans avoir besoin de "touiller".


4 - Je craque régulièrement pour des sucres fantaisies, des serviettes, des ustensiles, des emporte-pièces, etc... je suis  à l'affût de bonnes adresses.


5 - J'aime la découverte en cuisine. Un ingrédient que je ne connais pas, une façon nouvelle de le préparer... Je veux bien tout tester !


6 - J'ai créé ce blog de cuisine pour m'amuser mais aussi pour collecter mes recettes et les photos associées en vue de préparer un album pour mes filles et... je me suis piquée au jeu. J'ai découvert la "blogosphère" et les belles rencontres que l'on peut y faire, qui passent parfois du virtuel au réel, comme ce fut le cas avec Julie.


7 - La cuisine est un partage et cuisiner peut l'être aussi. C'est pourquoi les recettes sont parfois signées d'un autre membre de la "famille Turbigo". Je les en remercie ici ♡.


Je passe la main à :

Anne-Laure alias Normande gourmande (merci pour tes mercredis gourmands !)
Estelle de la Cuisine du métissage
Anne de Les recettes du panier
Marie de Les recettes des nenettes
Sylvie de Ronds les macarons 
Nam & Thom de Un gout de trop peu
Steph de Stephatable

Bises gourmandes  !

Mon buffet Halloween #3 : Sablés Halloween

Dans la continuité de mon thème Halloween (un thème fabuleux, il faut avouer car il laisse une grande place à l'imagination...), je propose aujourd'hui des sablés aux épices recouverts de glace royale pour la décoration. Encore une fois, la recette est simple. La difficulté réside plutôt dans la décoration au pinceau et chacun fera au mieux de ses compétences. C'est d'ailleurs l'occasion de laisser les enfants aux manœuvres...
En général, ils sont très doués et pleins de fantaisie !
Bon week-end...

INGRÉDIENTS :

500 g de farine


150 g de beurre
 à température ambiante

2 œufs


3 cuillerées à soupe de lait


250 g de sucre roux

1 cuillerée à café de cannelle

1 cuillerée à café de quatre épices

1 cuillerée à café de gingembre

Glaçage :
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
quelques gouttes de jus de citron
colorants alimentaires

Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez les œufs, le sucre, le lait, le beurre et les épices. Mélangez bien tous les ingrédients pour former une boule de pâte. 

Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant quelques heures au frigo. 

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte puis découpez des formes à l’emporte-pièce ou au couteau fin (voir photo ci-dessous) si vous n'avez pas les formes adéquates. 

Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone puis enfournez pendant 20 minutes.
Laissez les sablés refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage :
Mélangez le blanc d’œuf au sucre glace tamisé puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance facile à étaler (il vaut mieux procéder petit à petit. Si c’est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace). 
Partager le glaçage en autant de coloris que vous souhaitez utiliser et ajoutez du colorant dans chaque bol.
Utilisez une douille fine et suivez le contour de chaque sablé puis remplissez la surface de glaçage.
Laissez sécher puis dessinez les motifs avec un colorant alimentaire.

Gâteau marbré chocolat vanille & Culture

Aujourd'hui, c'est Mademoiselle Turbigo qui a officié en cuisine. Elle avait envie de nous faire un gâteau. Son choix s'est porté sur un marbré choco-vanille qui me donne l'occasion de participer au concours organisé par Dubruitdanslamap sur le thème des assiettes.
En effet, j'en ai profité pour "sortir du placard" une assiette que j'aime beaucoup...mais que j'ai peur de casser et qui de toute façon, n'a pas sa place sur la table.

C'est une assiette de Mimmo Rotella, un grand artiste d'origine italienne né en 1918.
Il est âgé de 42 ans lorsque la critique repère son travail d'« arracheur d'affiches » et le salue comme un des représentants de la « jeune peinture romaine ». Il adhère au mouvement du Nouveau Réalisme en 1960.
Il s'installe ensuite à Paris, où il élabore un procédé de production en série grâce à la projection d'images en négatif sur la toile émulsionnée, œuvre qu'il appelle Reportage ou Mec-Art (1965). 
Avec ce procédé, il s'amuse à superposer et à enchevêtrer les images publicitaires. En 1975, il imagine les plastiformes, morceaux d'affiches arrachées collés sur des supports tri-dimensionnels en polyuréthane, puis dans les années 1980, il élabore les blanks ou couvertures d'affiches à partir d'affiches publicitaires effacées ou recouvertes de feuilles blanches.

En 1984, il reprend ses pinceaux et ses couleurs acryliques pour réaliser un second cycle d’œuvres dédiées au cinéma : Cinecittà 2. 

En 1990, Rotella participe, au Centre Georges Pompidou à Paris, à l'exposition « Art et Pub » et au Museum of Modern Art de New York à l'exposition « High and Low ». 

En 1999, le maire de sa ville natale, Sergio Abramo, prend un arrêté municipal l'autorisant à arracher librement les affiches sur le territoire de Catanzaro.

Mimmo Rotella termine sa vie à Milan, où il décède en janvier 2006. 

Vous avez sûrement déjà vu certaines de ses œuvres sans savoir qu'elles étaient de lui ou en confondant peut-être son travail avec celui de Jacques Mahé de la Villéglé.

Cela me rappelle aussi mon "ancienne vie", celle où je travaillais dans le monde de l'Art...
Voila, c'est la fin de ma petite histoire autour d'une assiette.
Ne reste plus que la recette...
...ce qui n'est pas si mal !

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes :

150 g de beurre
200 g de sucre
4 œufs
10 cl de lait
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre 150 g de beurre puis mélangez au sucre en poudre et aux jaunes d’œufs.
Rajoutez 10 cl de lait, la farine et la levure.
Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation.

Séparez la pâte en deux moitiés. Ajoutez les 2 sachets de sucre vanillé dans une moitié. Dans l'autre, ajoutez 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre.

Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez alternativement dans le moule la moitié de la préparation à la vanille puis la moitié de celle au chocolat.
Enfournez pendant 1h10 environ  à 180°C.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la pâte : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille. 

Source infos : Wikipédia

Cupcakes comme un sundae # coeur nutella-noisette #

Une parenthèse aujourd'hui dans ma série Halloween pour publier cette recette de cupcake dont l'idée a germé cet été mais que je n'avais pas encore mise en pratique... 
Une base de cupcake vanille avec un cœur nutella/noisette et une chantilly au mascarpone surmontée d'un filet de sauce caramel maison et d'éclats de noisette.
Oui, ça fait beaucoup mais ça vaut le coup : c'est un coup de foudre régressif.
Il est joli mais surtout...addictif !

Ce sera ma participation pour le mercredi gourmand d'Anne-Laure.

INGRÉDIENTS:
Pour 12 cupcakes

Pour la base de cupcake vanille :
215 g de sucre
200 g de beurre
400 g de farine
4 œufs
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
1 cuillerée à thé de poudre à lever

Pour le cœur du cupcake :

Du Nutella™

12 noisettes

Pour le glaçage :

90 g de mascarpone

20 cl de crème liquide

3 à 4 cuillerées à soupe de sucre glace

Pour le topping (sauce caramel au beurre salé) :
100 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d'eau
50 g de beurre
50 g de mascarpone
Quelques noisettes concassées 

Une heure avant la préparation des cupcakes, commencez par la fabrication des "glaçons" de Nutella™ : prenez un bac à glaçons souple.
Déposez un film alimentaire en épousant les alvéoles et déposez dans 12 d'entre elles une cuillerée de Nutella™ et une noisette. Mettez le bac au congélateur pour 30 minutes minimum.
Dans un petit bol, mélangez sans les battre le mascarpone et la crème liquide. Réservez au réfrigérateur.

 
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Répartissez la pâte dans les caissettes en papier. Enfoncez dans chaque caissette le glaçon de Nutella™/ noisettes. Recouvrez de pâte.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la sauce caramel: mettez le sucre et les deux cuillerées d'eau dans une casserole et laissez chauffer jusqu'à obtention d'une caramel blond. Hors du feu, ajoutez le beurre. Quand il est bien fondu, ajoutez le mascarpone. Remettez un peu sur le feu si nécessaire pour le faire fondre totalement. Laissez refroidir.

Montez le mélange mascarpone/crème liquide en chantilly puis ajoutez le sucre glace.
Mettez la chantilly dans une poche à douille et garnissez vos cupcakes.
Déposez ensuite un filet de caramel sur le dessus ainsi que quelques noisettes concassées.
C'est enfin prêt...

Mon buffet Halloween #2 : yeux en pâte d'amande

Quoi de plus horrible qu'une coupelle remplie de globules ? Parfait donc pour un buffet sur le thème Halloween ! Très simple à réaliser puisqu'il ne s'agit que de pâte d'amande, de Smarties bleus et verts (pour plus de réalisme), d'un peu de chocolat et de colorant alimentaire.
Les yeux en pâte d'amande font leur petit effet "dégoutant" mais sont vraiment délicieux à croquer. Les enfants ont adoré se faire peur !!
C'est ma participation au concours Halloween organisé par Anne du blog Les recettes du panier...

INGRÉDIENTS :

250 g de pâte d'amande

Smarties® bleus et verts (les trier...!)

colorant alimentaire rouge et bleu

Découpez la pâte d’amande en petits morceaux et roulez-les en une quinzaine de petites billes de taille égale (voir photos ci-dessous). Enfoncez le manche d’un couteau dans chaque bille de façon à faire une petite empreinte dans laquelle vous allez déposer un Smarties. Enfoncez-les et roulez de nouveau les billes si nécessaire. Renouvelez l’opération jusqu’à qu’elles soient toutes prêtes. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsque le chocolat est fondu, ôtez du feu.
A l’aide d’un pinceau fin, dessinez les iris des yeux en chocolat.
Puis toujours à l’aide du pinceau, utilisez les colorants alimentaires pour simuler les petites veines des yeux.
Laissez sécher le tout... C’est prêt !

Mon buffet Halloween #1 : Cheveux de sorcière aux araignées (pâtes à l'encre de seiche)

Vous l'aurez compris : mes cheveux de sorcières aux araignées sont tout simplement des pâtes à l'encre de seiche. Cependant si cette publication joue sur le thème d'Halloween, la recette n'en est pas moins sérieuse...et savoureuse !
J'ai décidé de participer au défi cuisine "Halloween, sain et durable" que propose Stéphane Gigandet sur Recettes de cuisine, le portail de blogs culinaires. Le défi consiste à proposer une recette dans un esprit sain et durable (voir aussi le site Manger bloguer).
Les pâtes sont faites maison (voir photos bas de post). La sauce est à base de vin blanc, ail, concentré de tomates, encre de seiche, origan, huile d'olive. Et enfin, l'accompagnement se compose de petites seiches, de calamars ainsi que de tomates cerises et de basilic.
(Ok, les ingrédients de la mer ne sont peut-être pas vraiment "développement durable").
En résumé, c'est une recette raisonnable en termes de calories mais définitivement gourmande... à l'aspect "horrifiant"?
Boouuh !

Pour les pâtes :

INGRÉDIENTS :
350 g de farine Type 00
150 de semoule fine de blé dur
5 œufs
un trait d'huile
8 g d'encre de seiche
pincée de sel
une ou deux cuillères d'eau (si besoin)

Pour la sauce aux calamars et petites seiches :

500 g de rondelles de calamar
500 g de petites seiches
2 gousses d'ail écrasées
huile d'olive (quantité au goût)
1 petite boite de concentré de tomate
un verre de vin blanc
1 pot de préparation à l'encre de seiche
1 cuillerée à soupe d’origan
Sel Poivre

Pour la présentation
2 à 5 tomates cerises par convive
Huile d'olive
Sel, Poivre
Feuilles de basilic frais

Préparer la pâte :
Battez les œufs et l'huile en omelette, y incorporer l'encre de seiche (attention ça tâche!). Mettez tous les ingrédients dans le robot, utilisez le crochet pétrisseur et pétrissez 2 à 3 minutes pour obtenir une consistance grumeleuse. Ajoutez si besoin les cuillères d'eau.
Finissez de pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez d'un film plastique et mettez au frais au moins 30 minutes.  L'encre de seiche donne une couleur bien noire à la pâte.

Séparez la pâte en 5 ou 6 morceaux. Prenez le premier morceau, aplatissez un peu, passez au laminoir à pâtes une première fois, repliez en 3 dans le sens de la longueur, passez à nouveau dans le laminoir (1).  Puis réduisez graduellement l'espacement des rouleaux du laminoir pour étaler et amincir la pâte.  Plus vous faites des plaques longues, plus vous aurez des pâtes longues!  Avec le laminoir Kenwood, une épaisseur de 5 ou 6 est correcte pour les Tagliatelles.

Farinez légèrement les plaques de pâtes avant de les passer dans l'outil à couper (2 et 3).  Suspendez les pâte à sécher pour 30 à 60 minutes (4), puis mettez-les au frais dans un contenant hermétique.  Il paraît que c'est encore meilleur le lendemain, mais nous n'avons pas eu la patience d'attendre...

La sauce :
Dans un grand faitout, faites revenir les calamars et les petites seiche avec les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.  Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc, mélangez, ajoutez le mélange à l'encre de seiche pour obtenir une couleur foncée, en harmonie avec les pâtes.  Un peu d'origan, sel, poivre, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Chauffez le four à 180°C
Mettez les tomates cerises dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Passez au four 10 minutes, pour que ce soit prêt en même temps que le plat.

Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée (10 g de sel par litre d'eau) environ 2 à 3 minutes.  Il faut goûter pour s'assurer que c'est prêt, à la fois bien cuit et encore croquant sous la dent. Quand c'est prêt, égouttez les tagliatelles sans délai.

Mélangez à la sauce. Laissez encore sur le feu une ou deux minutes, de façon à servir très chaud.  Attention aux projections de sauce, l'encre de seiche tâche!

Servez dans des assiettes à pâte creuses que vous aurez réchauffées préalablement. Mettez les tomates cerises sur le dessus, et quelques feuilles de basilic frais si désiré.

Accompagner d'un vin blanc bien rond.

Savourez!

Monsieur Turbigo en action...

Muffins aux framboises

Pour fêter ma récente petite victoire (ouh la crâneuse !), des muffins aux framboises assez légers mais bien fruités. 
Il faut bien célébrer également l'été qui s'éternise, ce n'est pas si souvent qu'on a trop chaud en octobre ! Et puis je vous rappelle qu'aujourd'hui, c'est le jour du goûter et c'est aussi mercredi gourmand chez Anne-Laure... 
En bref, on trouvera toujours une bonne raison de grignoter !
Bonne journée...

INGRÉDIENTS:

100 g de farine
90 g de farine complète
2 cuillerées à thé de levure chimique
2 cuillerées à thé d'extrait de vanille   
80 g de sucre roux
2 œufs
2 cuillerées à soupe d'huile

50 g de beurre à température

1 pot de yaourt aux fruits (fraise ou framboise)

125 g de framboises fraiches coupées en 2

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sucre et la levure chimique.
Dans un second saladier, mélangez les œufs, l'huile, le beurre, l'extrait de vanille et le yaourt à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le contenu du premier saladier dans le second et mélangez rapidement (pas trop longtemps, sinon la pâte des muffins sera trop compacte).
Incorporez ensuite les framboises et mettez la pâte dans une dizaine de caissettes à muffins.
Enfournez pour une quinzaine de minutes. Mettez à refroidir sur une grille.

photo floue mais poétique ?