Cookies cranberries noix de pécan

Mon mercredi gourmand cette semaine est composé de cookies aux cranberries, nom utilisé en France au sujet des canneberges. Cette baie, l'airelle rouge d'Amérique du Nord est également appelée atoca ou ataca au Québec (on sert de la dinde aux atocas à Noël). Bourrée de qualités, cette baie a notamment des vertus anti-oxydantes. 
On en trouve couramment sous forme de jus de fruits mais j'ai utilisé ici des cranberries séchés, que l'on peut acheter au rayon fruits secs des supermarchés. Je les ai associées à des noix de pécan et des flocons d'avoine pour un cookie bien moelleux à dévorer !

INGRÉDIENTS
Pour 25 cookies environ

180 g de farine
170 g de beurre mou
180 g de sucre roux
100 ml de miel liquide
1 œuf
220 g de flocons d’avoine
80 g de cranberries séchées
65 g de noix de pécan hachées
1 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de sel

Préchauffez le four à 180°C
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un petit saladier.
Dans un saladier plus grand, battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite l’oeuf et le miel puis le mélange farine, levure et sel.
Incorporez les flocons d’avoine, les cranberries et les noix de pécan hachées.
Faites des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-les sur une plaque de silicone (ou sur une plaque de métal recouverte de papier sulfurisé). Espacez chaque petit tas de 5 cm environ car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
Enfournez pour 12 minutes environ. A la sortie du four, attendez 2 ou 3 minutes puis déposez-les sur une grille.

Bouchées de pommes de terre

Un petit délice croustillant, idéal encore une fois pour un apéritif dinatoire "finger food", facile à dévorer et très riche en goûts. La pomme de terre ainsi cuite est bien fondante et se marie parfaitement avec la poitrine fumée crunchy. Peut se servir aussi à l'occasion d'un buffet autour d'un barbecue, par exemple...

 

INGRÉDIENTS :
Pour 12 bouchées

12 pommes de terre moyennes (type amandine)
12 tranches de poitrine fumée
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Rincez les pommes de terre et épongez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse anti-adhésive et faites blondir les pommes de terre sur toutes leurs faces.
Salez et poivrez légèrement puis couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, en retournant régulièrement les pommes de terre : elles doivent être tendres et blondes.
Déposez les tranches dans une poêle anti-adhésive froide sans ajouter de matière grasse et allumez le feu dessous. Faites-les dorer puis quand elles sont grillées, ôtez-les du feu et réservez sur un papier absorbant.
Découpez les tranches de lard en 3 morceaux. Ôtez les pommes de terre du feu, égouttez-les.
Prenez une pomme de terre, coupez-la en 3 et alternez les morceaux poitrine fumée (pour un résultat plus joli, essayez de conservez la forme de la pomme de terre et piquez la sur un bâtonnet de bois à la fin).
Continuez jusqu’à épuisement des pommes de terre et de la poitrine fumée.
Parsemez de graines de sésame et servez tiède.
 

 Source recette : ELLE à table

Navarin printanier aux petits pois

Oui, je sais, navarin printanier... et on est en été... Mais le soleil a un peu fait la grève, ces derniers temps (en tout cas à Paris). Ok, aujourd'hui il est - enfin ! - de retour. Mais j'ai bien le droit d'appeler mon navarin comme je veux et d'y mettre des petits légumes croquants et plein de vitamines ! Non, mais ;-)

Bon dimanche à vous aussi !

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

1,8 kg d’agneau désossé et dégraissé (selle, épaule)
225 g de lard fumé
600 g de petites pommes de terre nouvelles
600 g de petits pois frais
300 g de pois gourmands
2 petites gousses d’ail
600 g de petites carottes nouvelles
5 feuilles de sauge
25 cl de vin blanc sec
5 cuillerées à soupe d’huile
farine
sel, poivre

Demandez à votre boucher de découper la viande en cubes de 6 cm environ et le lard en bâtonnets. Pelez l’ail et hachez-le. Lavez les pommes de terre et les carottes.
Déposez de la farine dans une assiette et enrobez les morceaux d’agneau dedans.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer l’agneau et le lard en remuant. Ajoutez l’ail et la sauge, le sel, le poivre et remuez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et les pommes de terre. Remuez encore pendant 3 min.
Versez le vin dans la cocotte. Dès le début de l’ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure sur feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, écossez les petits pois et équeutez les pois gourmands. Faites-les blanchir ensemble 2 minutes et égouttez-les.
Ajoutez-les ensuite dans la cocotte et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Servez aussitôt et poivrez au moment de déguster.

☀ Moussaka ☀

Il existe plusieurs types de moussaka. Traditionnellement, c'est un plat grec à base d'aubergines, d'oignons et d'agneau mais la recette que je vous propose est faite avec de la viande de bœuf. J'ai fait la béchamel au cooking chef mais vous pouvez la faire à la casserole, comme indiqué dans la recette. Le mélange tomates, oignons, épices et viande est très savoureux et ça met dans l'assiette le soleil qui manque au dessus de nos têtes en ce moment... 

Alors bon appétit !

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

1 kg d’aubergines (3 grosses aubergines environ)
700 g de viande de bœuf haché
1 gros oignon
1 boite de pulpe de tomates
15 cl de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de thym
50 g de fromage râpé
huile d’olive
sel, poivre

Pour la béchamel :
60 g de farine
60 g de beurre
1/2 litre de lait

50 g de fromage râpé
noix de muscade
sel, poivre

Lavez et séchez les aubergines puis coupez-les en rondelles. Disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sel. Laissez reposer pendant 1 heure.
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon puis faites-le blondir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomates, le vin blanc et le thym, salez et poivrez puis laissez mijoter durant 20 minutes à feu doux.
Préchauffez votre four à 180°C (therm. 6).
Faites revenir la viande hachée dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive. Lorsque la viande est cuite, ajoutez-la dans la sauteuse avec les tomates et laissez mijoter encore 5 minutes.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez le tout puis ajoutez le lait en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Laissez épaissir quelques minutes en laissant sur feu doux et en remuant la sauce.

{Béchamel version Cooking Chef© : mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez. Puis versez le mélange obtenu dans le bol. Utilisez le batteur souple sur mélange 1, température 120°C pendant 5 minutes : c’est prêt.}

Rincez les rondelles d’aubergines à l’eau claire et séchez-les.
Huilez un grand plat à gratin et disposez la moitié des aubergines au fond du plat. Versez dessus la préparation viande / tomates puis recouvrez avec le reste des aubergines.
Mélangez 50 g de fromage râpé à la béchamel et répartissez-la sur les aubergines. Déposez le reste du fromage râpé sur le dessus du plat et enfournez pour 45 minutes.

Banana cupcakes

Une vraie douceur enfantine parfaite pour un goûter de mercredi gourmand ;-). Banane à tous les étages : dans la pâte, le crèmage et en décoration. Plein de magnésium dans ce petit gâteau-là - histoire de le dévorer sans complexe ! - et de manger les bananes autrement que par les deux bouts (vous êtes peut-être trop jeune pour avoir vu cette pub, alors cliquez ici).

Non, mais laissez-moi, non mais laissez-moi... manger mon cupcake à la banane =D !

INGRÉDIENTS

Pour une douzaine de cupcakes

200 g de farine

200 g de cassonade
100 g de beurre mou
100 ml de lait
2 œufs

2 bananes mûres
2 cuillerées à café de levure
1 cuillerée à café de sel
1 gousse de vanille
 

Pour la crème

1 banane + 1 banane pour la décoration
90 g de mascarpone
20 cl de crème fraiche liquide entière
4 cuillerées à soupe de sucre glace

beurre, cassonade

1 cuillerée à café de vanille en poudre

Commencez par mélanger le mascarpone et la crème fraiche dans un bol, sans les battre, et placez-le au frais, au moins 1 heure à l'avance.
 

Préchauffez le four à 180°c
  Écrasezles bananes à la fourchette dans une petite assiette et réservez.
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un petit bol et réservez.
Dans un saladier ou le bol de votre robot, battez ensemble le beurre et le sucre puis ajoutez les œufs un à un en continuant de battre. 

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines puis les ajoutez à la pâte.

Ajoutez ensuite les bananes écrasées, mélangez. Et ajoutez enfin, le lait et le mélange farine en alternant les deux. 

Versez dans les douze caissettes en papier à hauteur des 2/3. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites revenir du beurre dans une petite poêle et faire fondre la banane coupée en deux à feu doux, après l'avoir saupoudré de cassonade.

Quand la banane est bien fondue et caramélisée, ôtez-la du feu. Déposez-la dans une assiette et écrasez-la finement à la fourchette puis laissez refroidir.

Préparez le crèmage : sortez le bol du frigo et montez le mélange mascarpone / crème en chantilly. Ajoutez le sucre glace, la vanille en poudre puis délicatement, la banane écrasée.
Remplissez une poche à douille et nappez vos cupcakes.

Coupez la banane restante en tronçons puis déposez-les sur le dessus.

Dévorez !

Biscuits douceur au pavot

Une nouvelle série de petits biscuits croustillants tout en douceur grâce au lait concentré qui les sucre également. Avec ce temps pourri pluvieux, on a bien envie de rester tranquille à la maison avec un livre, un bon thé et des petites douceurs à croquer. Faites-vous plaisir !

INGRÉDIENTS
Pour une vingtaine de sablés

120 g de farine
75 g de beurre mou
1 oeuf
50 g de lait concentré sucré
sel, graines de pavot

Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune. Réservez le blanc dans un petit bol et mettez le jaune dans un saladier. Ajoutez le beurre, le lait et le sel et fouettez le tout avec une fourchette. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Laissez reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Faites préchauffer le four à 180°C (therm. 6).
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez-la à l’emporte-pièce.
Battez le blanc d’oeuf à la fourchette, puis passez le pinceau sur les sablés. Parsemez-les de graines de pavot.
Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.
Retirez-les de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille.

The real Cheesecake !

Voila un dessert qui s'est révélé parfait pour la fête des pères, que nous avons fêté avec un jour d'avance pour cause de déplacement professionnel de Mr Turbigo, et c'était un bon choix car il a beaucoup apprécié. J'ai même eu le droit à un super compliment : my cheesecake tastes just like the real thing ! C'est un connaisseur : il se rend à la Cheesecake Factory quand il va aux États-Unis. Vous pouvez retrouver leur carte ici et saliver devant toutes leurs saveurs (j'en ai compté 36 dont 2 basses calories qui m'ont laissées perplexe...).

J'ai utilisé du fromage frais Philadelphia que l'on trouve désormais en France (lire mon post sur le sujet ici), ainsi que des biscuits sablés Mac Vities achetés au Monoprix et quelques spéculos pour la base.

Je l'ai servi avec un coulis de fruits rouges et un coulis de mangue réalisé en mixant quelques tranches de mangue.

INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes

600 g de fromage frais type Philadelphia
350 g de sucre
4 cuillerées à soupe de crème liquide
4 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
25 g de farine
Le jus et le zeste d’un citron

Pâte :
250 g de biscuits sablés (digestive, spéculos)
75 g de beurre
25 g de sucre

Préchauffez le four à 200°C (therm. 6 / 7)
Écrasez les sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Mélangez les biscuits, le beurre et le sucre dans un saladier.
Utilisez un moule à charnières amovibles d’environ 28 cm de diamètre.
Étalez la pâte dans le moule à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, et tassez-la de façon à obtenir une épaisseur régulière.
Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais, le sucre et la crème liquide. Quand le mélange est devenu onctueux, ajoutez les 4 œufs entiers, la farine, le jus et le zeste du citron.
Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les au mélange. Versez cette préparation sur le fond de pâte.
Enfournez et faites cuire 15 minutes. Éteignez ensuite le four en laissant le cheesecake dedans pour 1 heure environ. Puis placez le gâteau au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Servez nature ou avec un coulis de fruits rouge ou mangue, par exemple.

Keftas de poulet au cumin

Une petite recette de keftas de poulet, parfaite pour un apéritif dinatoire. C'est goûteux et original, facile à manger avec les doigts. Je l'ai accompagné d'une petite sauce "vite faite" fabriquée avec un yaourt, salé et poivré, additionné de curcuma pour la jolie couleur.
C'était délicieux...

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

500 g de blancs de poulet
2 gousses d’ail
4 échalotes
2 cuillerées à café de tabasco
2 cuillerées à soupe d’huile
2 cuillerées à soupe de graines de cumin
1 cuillerée à soupe de curry
sel, poivre
bâtonnets de bois

Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez l’ail et les échalotes puis découpez les blancs de poulet. Mettez le tout dans un robot avec le tabasco et hachez la préparation. Salez, poivrez.
Prélevez des boules de poulet haché de la taille d’une grosse cuillerée à soupe et roulez-les en boudins dans vos paumes. Enfoncez un bâtonnet de bois dans chaque boudin.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez chaque kefta de curry et de cumin des deux côtés. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 10 à 12 minutes.

Crème au chocolat à la fève tonka

Ce dessert nous a donné l'occasion de faire un petit jeu de devinettes avec les enfants en leur demandant de chercher à quoi la crème était parfumée.

Les réponses ont été plus ou moins étonnantes : vanille (pas mal), caramel (ouais...), piment (?!), basilic (?)... Bref, de quoi me laisser songeuse, comme si j'étais capable de mettre n'importe quel ingrédient dans un dessert =D

Il est vrai que je n'utilise pas souvent de fève tonka (dipterix odorata)... Elle provient d'un arbre - le teck - qui pousse dans les milieux tropicaux et dont le fruit rappelle la mangue par sa forme. Ce fruit tombe à terre à maturité, est alors récolté et sèche durant quasiment une année avant que ses graines, les fèves tonka, ne soient récoltées.

Son parfum est très puissant, c'est pourquoi il faut en utiliser seulement quelques pincées pour parfumer un plat.

J'ai utilisé dans cette recette les 4 jaunes d’œufs qui me restaient après avoir fait les tuiles aux amandes.

C'est un dessert parfait pour un mercredi gourmand ;D

INGRÉDIENTS
Pour 6 à 8 crèmes

4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
50 cl de lait entier
150 g de chocolat noir
60 g de sucre
1 fève tonka
graines de sésame

Mettez de l’eau bouillante à mi-hauteur dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 150°C puis glissez le plat dedans.
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec le chocolat en morceaux.
Dans un saladier, mélangez les 4 jaunes d’œufs et les 2 œufs entiers avec le sucre.
Quand le chocolat a complètement fondu dans le lait, mélangez et ajoutez sur les œufs en fouettant. Ajoutez 2 à 3 pincées de fève tonka finement râpée (il ne faut pas en mettre davantage car le parfum est vraiment très fort).
Versez dans les ramequins et déposez-les dans le plat rempli d’eau chaude. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 minutes.
Laissez-les refroidir et mettez-les au frigo en les recouvrant de film étirable.
Déposez quelques graines de sésame sur chaque crème avant de servir. Dégustez avec les tuiles aux amandes.

Tuiles aux amandes

Les tuiles aux amandes sont un classique qui accompagne parfaitement bien des desserts mais peut aussi se savourer seul, avec un bon thé par exemple. Nous les avons dégustées avec des petites crèmes au chocolat dont la recette sera publiée demain, et dans laquelle j'ai utilisé les 4 jaunes d’œufs qui restaient.

INGRÉDIENTS :

4 blancs d’œufs
100 g de sucre
120 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 poignée d’amandes effilées
1 pincée de sel

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Préchauffez le four à 180°C. Battez légèrement les 4 blancs d’œufs, puis ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en fine couche en faisant des disques de 5 cm environ. Parsemez chaque disque d’amandes effilées puis enfournez pour 7 minutes environ (en surveillant). Lorsque les bords des disques sont colorés, sortez-les du four et décollez-les de la plaque. Déposez-les sur un cylindre pour leur donner leurs formes de tuiles (j’ai déposé les miennes dans les alvéoles d’une boite à œufs en porcelaine, ça fait très bien l’affaire pour leur donner forme).

Kreativ Blogger Award

Ta da ! J'ai été taguée pour la première fois. Je remercie Madame Camembert (Anne-Laure dont l'humour et les billets malicieux - ou les coups de gueule ! - me ravissent). 
Je suis devenue bloggeuse très récemment (fin mars) et j'ai découvert tout un univers !
A mon tour donc de taguer 7 bloggeurs et d'avouer 7 choses sur moi. 

Voici donc :

1) Je suis une ancienne timide. Je veux dire vraiment timide, du genre à ne pas oser demander un verre d'eau au restaurant... Ben, ça se soigne. Aujourd'hui, si je veux quelque chose : je demande. Ça a changé ma vie ;-))

2) J'aime les gentils. Les gens gentils : non, ce n'est pas une tare, contrairement à ce que l'air du temps pourrait parfois nous laisser penser. C'est une qualité rare que je recherche en chaque personne que j'aime.

3) Je suis gourmande et un bec sucré. Comment ça, ce n'est pas une révélation ? Un truc inavouable que vous ne savez pas ? Je ne publie pas les recettes que je rate. Oui, ça m'arrive...hélas.

4) Je suis fan de cinéma, j'essaie de voir plusieurs films chaque semaine. Mon secret inavouable : j'adore les films "vitamine", c'est à dire les comédies romantiques (même certaines qui sont nulles...). J'ai un petit cœur chamallow...

5) Je suis fan aussi de séries tv (Dexter, United States of Tara, Mad Men, In treatment, Dr House, Nurse Jackie, Boardwalk Empire, Breaking Bad, and many more !). 

6) Je rêve de sauter en parachute. Oui, j'ai le vertige quand je suis debout sur une chaise et alors ? Je suis paradoxale, c'est tout !

7) Je suis curieuse et non, ce n'est pas un vilain défaut : la quête, c'est la vie !

* * *

Les 7 bloggeurs à qui je passe le relais (pour autant qu'ils aient envie de le saisir), parce que l'award, finalement, c'est surtout l'occasion de donner un petit coup de projo sur d'autres sites que - peut-être - vous ne connaissez pas :

Camille, très pro en cuisine du haut de ses 18 ans
Olympe, parce que le plafond de verre, c'est encore une vraie réalité au 21ème siècle et que c'est en en parlant qu'on fera avancer la cause des femmes
Charly et sa photo quotidienne
Nessa pour les belles photos et les idées pour préparer un mariage heureux
Marie-France pour ses recettes appétissantes 
Caroline pour ses chroniques ciné / séries
et enfin Cécile pour son univers coloré et créatif

Voila, c'est fait !

Salade Caesar extravaganza

Pourquoi extravaganza ? Parce que ce n'est pas tout à fait la recette classique... Elle contient des tomates cerises et vous pourriez y ajouter n'importe quel ingrédient qui vous parait s'accorder et vous faire plaisir. Vous pouvez également utiliser une sauce "caesar" toute prête. Généralement, je n'aime pas trop ça et je n'en utilise pas mais certaines sont vraiment crémeuses et bonnes (celle de Heinz par exemple convient parfaitement à cette salade). Elle est vraiment délicieuse et constitue un plat principal complet et savoureux.

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

1 grosse salade romaine
4 blancs de poulet
3 tranches de pain de mie complet
1 paquet de tranches fines de poitrine fumée
100 g de parmesan en copeaux
400 g de tomates cerises
huile d’olive

Sauce :
3 anchois
2 cuillerées à soupe de mayonnaise
5 cuillerées à soupe de crème liquide
1 citron
poivre

Lavez et essorez la salade, coupez les feuilles.
Ecrasez finement les anchois et incorporez-les à la mayonnaise. Ajoutez la crème liquide et réservez.
Passez le pain de mie au grille-pain puis découpez-le en cubes. Réservez.
Faites cuire les tranches de poitrine fumée en démarrant la cuisson dans une poêle ati-adhésive à froid. Quand elles sont bien dorées, déposez-les sur un papier absorbant.
Faites dorer les blancs de poulet à la poêle avec de l’huile d’olive, pendant 6 minutes de chaque côté. Laissez refroidir puis coupez en petits morceaux.
Coupez les tomates cerises en deux.
Mélangez la salade, le poulet, les tranches de poitrine fumée, le parmesan, les tomates cerises et le pain dans un grand saladier puis ajoutez la sauce et mélangez encore.
Poivrez, ajoutez un filet de jus de citron : c’est prêt !

 

Gateau chocolat patate douce

Il y a dans ce gâteau au chocolat mon ingrédient secret de la semaine dernière (sucre muscovado) mais également - et c'est plus inhabituel - de la patate douce réduite en purée. Elle donne au gâteau une vraie onctuosité sans que le goût ne se décèle car il n'est pas prononcé, surtout face à l'association gingembre-chocolat qui prend le dessus.

En tout cas, c'est un dessert festif, un "gros gâteau" qui fait son effet et est parfait pour un anniversaire d'adulte.

INGRÉDIENTS :

200 g de farine à levure incorporée
50 g de cacao
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
175 g de beurre
175 g de sucre muscovado blond
3 œufs battus
400 g de patates douces bouillies, égouttées et mixées en purée avec 3 cuillerées à soupe de lait
40 g de gingembre cristallisé ou confit, haché

Ganache
150 g de chocolat noir
2 cuillerées à soupe de sucre muscovado blond
20 cl de crème fraiche entière

Décoration
25 g de gingembre cristallisé ou confit, haché
quelques pétales de rose ou de violettes cristallisés

Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez dans un saladier la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier, battez le beurre et le sucre. Incorporez petit à petit les œufs et le mélange à base de farine en versant alternativement une cuillerée de chaque jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Versez la purée de patates douces et le gingembre sans cesser de remuer.
Versez la préparation dans un moule d'environ 20 cm et lissez la surface. Faites cuire de 45 à 50 minutes.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir complètement.

Pour la ganache : faites fondre le chocolat au bain marie avec le sucre. Retirez du feu et ajoutez la crème fraiche. Mélangez bien. Répartissez-la sur le gâteau à l’aide d’une spatule.

Parsemez le dessus de gingembre et de pétales de fleur cristallisés, puis placez le gâteau au frais.

Tomates confites et chèvre frais comme un cheese-cake

Voici une entrée fraiche et acidulée avec ce mélange de tomates confites (recette ici) et de chèvre frais sur un lit craquant et légèrement beurré. Un avant-goût d'été avec les belles tomates arrivées sur les étals ces jours-ci et surtout une recette facile à réaliser...
Pour une fois, mon mercredi gourmand ne sera pas chocolaté ;-)
Bon appétit !

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

6 grosses tomates
200 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy ou Chavroux)
150 g de fromage blanc fouetté (type Madame Loïk)
150 g de crackers (salés, type Heudebert)
60 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
sel, piment d’espelette

Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en rondelles un peu épaisses et régulières pour en obtenir 18. Faites confire au four durant deux heures à 120°C, puis laissez refroidir (recette ici).
Mixez les crackers avec le beurre dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange homogène. Répartissez cette pâte dans le fond des cercles individuels (ou de verres si vous n'en avez pas). Tassez bien du bout des doigts.
Ciselez finement la ciboulette, mettez-la dans un saladier avec les deux fromages, du sel et un peu de piment d’espelette. Travaillez la préparation à la fourchette. Goutez.
Montez les cheese-cakes en intercalant les rondelles de tomates confites et du fromage à la ciboulette. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur.
Démoulez les cheese-cakes et servez-les bien frais.

Source Cuisine & Vins de France

Tomates confites

Un petit délice acidulé et fondant, à utiliser à différentes sauces : à l'apéro par exemple,  en verrine ou encore en cheese-cake comme dans mon prochain post.
Ultra-facile à faire (couper des tomates en rondelles, c'est à portée de tous ;-)), et vraiment savoureux.

INGRÉDIENTS
12 tomates moyennes
fleur de sel, poivre
sucre de canne
huile d’olive
thym

Préchauffez le four à thermostat 4 (120°C).
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles un peu épaisses.
Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les de sucre de canne, de fleur de sel, de poivre et de brins de thym émietté.
Faites-les confire dans le four pendant 2 heures.

Etoiles au sésame

Un dimanche avec un anniversaire à la clé ? (oui, le mien ;-))

Une occasion à fêter dignement avec des petits sablés au sésame et au parmesan... pour un apéritif délicat et parfumé. La pâte est rapide à préparer (un peu à l'avance). Une fois étalée et découpée, il ne reste plus qu'à rajouter le sésame et le parmesan. Un petit quart d'heure au four et le tour est joué !

Bon apéritif à vous aussi !

INGRÉDIENTS :

Pour une trentaine d'étoiles

150 g de farine
100 g de beurre mou
2 cuillerées à soupe de parmesan fraichement râpé
1 morceau de parmesan de 30 g
2 œufs
1 cuillerée à café de sésame 
3 cuillerées à café d'eau
1/2 cuillerée à café de sel

Mettez la farine, le beurre, le parmesan râpé, l'eau, le sel et un œuf dans le bol du Cooking Chef avec le K sur mélange 1 jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache des parois.

Évidemment vous pouvez également travailler à la main.

Mettez la boule de pâte dans un film adhésif et la laissez reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le morceau de parmesan en copeaux à l'aide de l'épluche-légumes.

Farinez votre plan de travail et  étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. 

Découpez des étoiles à l'emporte-pièce jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposez les étoiles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Battez l'œuf à la fourchette puis passez-le au pinceau sur chaque sablé.

Parsemez de graines de sésame et de copeaux de parmesan.

Enfournez 15 minutes environ et laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Riz cantonnais maï staïle !

Bon, vous aurez compris à l'intitulé de cette recette qu'il s'agit d'un riz cantonnais...à ma façon et donc pas d'une recette "dans la tradition". C'est un plat facile à faire et assez rapide, avec une allure un peu "fourre-tout" mais néanmoins riche en saveurs.

Les champignons noirs sont des champignons asiatiques appelés "oreilles de nuages" ou encore "oreilles de Judas", selon que l'on est poétique ou pas ! Ils se vendent déshydratés.

Il m'arrive de faire quelques changements dans cette recette et de remplacer 2 des tranches de jambon par 100 g de petites crevettes roses.

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

300 g de riz

900 ml d'eau

4 oeufs

3 oignons

200 g de petits pois

4 tranches de jambon

1 dose de safran

4 ou 5 champignons noirs type Suzi Wan

sel, poivre

huile d'olive

Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Salez.

Quand les oignons sont bien fondus, retirez-les et versez le riz.

Remuez le riz jusqu'à ce qu'il s’imprègne de la matière grasse et devienne translucide (au besoin, rajoutez un peu d'huile d'olive).

Ajoutez doucement l'eau sur le riz, puis la dose de safran et salez. Baissez la température, le riz va cuire à feux moyen jusqu'à absorption complète de l'eau.

Pendant ce temps, mettez les champignons noirs à tremper dans un bol d'eau chaud pour les réhydrater. Découpez les tranches de jambon en petits morceaux (en les roulant pour faire des lanières ou en les coupant en dés en laissant les tranches les unes sur les autres) et réservez.

Battez les œufs, salez, poivrez et faites une omelette dans une petite poêle à part.

Quand elle est cuite, coupez-la en morceaux et réservez.

Égouttez et rincez les champignons noirs, découpez-les en petits morceaux et réservez.

Quand le riz a absorbé tout le liquide, laissez la sauteuse sur le feu doux et ajoutez les oignons mis de côté. Mélangez.

Ajoutez ensuite les petits pois égouttés, l'omelette en morceaux et enfin le jambon.

C'est prêt à servir !

Cookies aux 3 chocolats

Voici une nouvelle Turbigo Gourmandise...au chocolat ! En général, je considère qu'une recette est une vraie réussite quand les enfants la goutent et qu'ils font des commentaires en disant à quel point ça leur plait ou à quel point ils notent une différence en comparaison d'autres recettes. 

C'est le cas avec celle-ci. Les cookies ont été dévorés et les commentaires très élogieux... 

Peut-être est-ce dû à son "ingrédient secret" ? ...

...Bon, j'avoue tout : c'est en fait du sucre muscovado, un sucre de canne complet et non raffiné à forte teneur en mélasse. Je l'avais ramené dans mes bagages l'année dernière quand je suis allée à Londres : je l'avais tout simplement acheté chez Marks & Spencer (voir photos ci-dessous). 

On ne le trouve pas hélas au supermarché du coin en France mais par exemple ici. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre roux classique.

By the way, j'attends vraiment avec impatience la réouverture des M&S et je ne désespère pas qu'il y ait un rayon épicerie même si ce n'est pas annoncé !
Au fait, aujourd'hui, c'est mercredi gourmand chez Madame Camembert !

INGRÉDIENTS
Pour une vingtaine de cookies

75 g de beurre doux et mou
175 g de sucre muscovado clair ou de sucre roux
1 œuf
150 g de farine à levure incorporée
2 cuillerée à soupe de cacao en poudre
100 g de chocolat blanc en pistoles
100 g de chocolat au lait en pistoles

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez la farine et le cacao en poudre. Incorporez l’oeuf, puis le mélange farine et cacao et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les chocolats en pistoles.
A l’aide d’une cuillère, déposez 20 petits tas de pâte sur une ou deux plaques en les espaçant suffisamment pour qu’ils puissent gonfler pendant la cuisson.
Mettez les cookies à cuire 8 à 10 minutes.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir 2 à 3 minutes, puis décollez-les et déposez-les  sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient froids.