Soupe de betterave, fraise & orange

Pour se rafraîchir en fin de repas, une bonne glace est souvent bienvenue mais n'est pas la seule option : une soupe de fruits bien fraiche constitue un dessert très agréable et léger. Cette recette mixe de façon originale fraises, betteraves et zeste d'orange. Une chantilly parfumée à la fraise adoucit l'acidulé de la soupe, j'ai ajouté des mini-tablettes de chocolat blanc aux chips de fraises pour un peu plus de gourmandise !
J'ai trouvé cette recette de Julie Andrieu dans le livre Confidences sucrées, offert par ma sœur il y a quelques années. J'ai changé notamment les proportions  fraises / betteraves ainsi que la quantité parce que je trouvais que la betterave était un peu trop présente...
C'est tout pour aujourd'hui ! Je vous souhaite un excellent mercredi gourmand :)

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

800 g de fraises gariguettes

30 g de sucre en poudre

le jus d'un demi citron

200 g de betteraves coupées en cubes 

1 orange non traitée

poivre noir

Chantilly à la fraise :

20 cl de crème fraiche liquide

2 cuillerées à soupe de sucre glace

120 g de fraises

1 feuille de gélatine (2 g)

Rincez et séchez les fraises. Retirez les pédoncules. Mettez 500 g de fraises dans un saladier supportant le bain-marie. Filmez le saladier et laissez cuire au bain-marie 45 minutes.

Filtrez le jus de fraises au dessus d'une casserole et mettez de côté les fraises cuites. Elles ne serviront plus pour la recette mais pourront parfumer du fromage blanc par exemple.

Mélangez les cubes de betterave au jus de fraises. Découpez quelques lamelles dans l'écorce de l'orange et ajoutez-les, ainsi que le jus de citron.

Donnez 4 tours de moulin à poivre et faites cuire à feu très doux 15 à 20 minutes.

Retirez du feu puis laissez macérer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Préparez la chantilly à la fraise.

Mettez la gélatine à tremper 10 minutes à l'eau froide.

Écrasez à la fourchette le sucre avec les fraises. Faites fondre la gélatine dans une jatte au bain-marie avec une petite cuillère de purée de fraises. Mélangez le restant de purée de fraise. Mélangez et laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace puis incorporez délicatement la purée de fraises. Mélangez et réservez au frais.

Au dernier moment, coupez les fraises restantes en petits cubes. Égouttez les betteraves au dessus d'une jatte pour récupérer le jus.

Mélangez les cubes de fraises aux cubes de betteraves.

Répartissez-les dans 6 coupelles. Nappez d'un peu de jus de fraises et posez dessus une quenelle de chantilly à la fraise.

C'est prêt !

Cookies flocons d'avoine chocolat

Des cookies flocons d'avoine chocolat pour un goûter maison qui se fait en un tour de main, voila ma recette du jour. Enfin, plutôt celle de Trish Deseine, issue du livre "je veux du chocolat". Ben oui, moi aussi, j'en veux du chocolat et du qui fond dans la bouche en plus... et p'tête même avec une boule de glace mais rien que parce qu'il fait chaud...

Bon début de semaine si vous reprenez ce matin !

INGRÉDIENTS

70 g de flocons d'avoine

200 g de beurre demi-sel à température ambiante

100 g de sucre glace

220 g de farine

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de pistoles au chocolat noir ou au lait

Dans un saladier, battez le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange bien crémeux.

Ajoutez la farine, la levure et les flocons. Mélangez puis ajoutez les pistoles de chocolat délicatement.

Roulez la pâte et formez un boudin. Filmez-le et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 160°C.

Découpez des rondelles de 5 mm environ et déposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille puis dégustez ;)

Mini Tatins de tomates, oignons caramélisés et glace chutney d'olive noire

Je sais, j'ai dit dans mon post précédent que je n'aimais pas les glaces industrielles. Évidemment il y a des exceptions et même des exceptions exceptionnelles... C'est ainsi que j'ai goûté la glace au chutney d'olive noire Picard et que je l'ai trouvée surprenante. Bon déjà, il faut presque être téméraire parce que de la glace salée, on n'a pas forcément l'habitude d'en manger. Et pourtant...j'ai trouvé la saveur très originale mais surtout très intéressante.
L'idée d'une Tatin de tomates en chaud / froid a germé immédiatement mais je voulais quelque chose qui contraste entre l'acidité de la tomate et le velouté crémeux de la glace. J'ai pensé qu'un peu d'oignon caramélisé pourrait être intéressant. Le verdict : tout le monde, y compris mes ados (et ça, ce n'était pas forcément gagné), a trouvé la Tatin délicieuse. La seule petite critique de M. Turbigo a qui je demandais s'il avait aimé a été de me dire qu'il aurait aimé plus de glace ! Rien ne vous empêche donc d'être plus généreux que moi dans les assiettes... 
Voila une entrée chic et originale, aux saveurs de l'été, facile à faire et qui épatera vos convives ! (oui, oui, tout ça).
Bon dimanche à vous...

INGRÉDIENTS

Pour 4 cocottes

500 g de tomates cerises (rouges et/ou jaunes)

1 rouleau de pâte feuilletée

1 oignon

1 pot de glace au chutney d'olive noire Picard

sucre en poudre

2 cuillerées d'huile d'olive 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir les tomates cerises dans l'huile d'olive, à feu doux pour qu'elles n'éclatent pas en les saupoudrant d'une cuillerée à soupe de sucre en poudre.

Répartissez-les dans les 4 mini cocottes, avec leur jus.

Découpez 4 ronds de la taille des cocottes dans le rouleau de pâte feuilletée.

Déposez chaque rond sur les tomates cerises et enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, émincez très finement un oignon. Faîtes-le revenir à la poêle dans une cuillerée d'huile d'olive et saupoudre de sucre. Laissez-le fondre et colorer doucement.

Réservez.

Démoulez les Tatins de tomates sur des assiettes individuelles. 

Répartissez un peu d'oignons caramélisés au centre de chaque Tatin. Moulez de petites boules de glace au chutney d'olive noire Picard (j'ai utilisé ma cuillère à melon) ou faites des copeaux à l'aide d'une cuillère. Déposez sur les oignons caramélisés.

C'est prêt à servir !

Glace au caramel au beurre salé {Pierre Hermé} et étiquettes maison

Voici l'époque où je me lance à fond dans la confection des glaces parce que les crèmes glacées industrielles, très peu pour moi. C'est plutôt rare que je les trouve bonnes. Et puis finalement, c'est assez simple à faire soi-même, ça se conserve un bon moment et on est toujours fier d'accompagner un dessert d'une bonne glace maison.

Au royaume des gourmands, Pierre Hermé est un Dieu et nous dispense gentiment, à nous zautres les zumains, ses leçons de pâtisserie dans des livres  : un vrai chic type. J'ai trouvé cette recette dans "Confidences sucrées". J'avoue que je n'avais pas regardé la tonne quantité de sucre nécessaire et cela m'aurait peut-être rebuté (j'en ai d'ailleurs enlevé un peu mais chut !). Néanmoins, je ne regrette pas car cette glace est juste une tuerie, onctueuse, parfumée... et vous comprenez tout de suite pourquoi PH est un maître.

Je me suis également amusée à customiser des pots de glace en carton blanc. Une feuille autocollante avec un motif rigolo, des étiquettes maison que vous pouvez télécharger ICI et le tour est joué, vous avez un super joli pot qui ne ressemblera à aucun autre avec une glace sublime dedans :)

Je vous souhaite un bon long week-end gourmand ! 

INGRÉDIENTS

pour la glace :

1 litre de lait entier

10 + 20 cl de crème fraiche liquide

5 jaunes d’œufs

470 g de sucre en poudre

70 g de beurre demi-sel

Pour les débris de caramel au beurre salé :

60 g de glucose

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel

Préparation de la glace :

Portez à ébullition le litre de lait avec 10 cl de crème fraiche liquide. Retirez du feu, couvrez et réservez.

Montez les 20 cl de crème fraiche liquide en chantilly. Réservez.

Dans une autre casserole, préparez le caramel. Versez 35 g de sucre en poudre dans la casserole et laissez-le fondre à feu doux.

Procédez de la même façon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre.

Laissez caraméliser jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée foncée.

Ôtez du feu et ajoutez le beurre. Quand il est bien incorporé, ajoutez la crème fouettée et mélangez.

Préparez un saladier plein de glaçons.

Versez le caramel sur le lait chaud en remuant vivement puis reversez ce mélange dans les jaunes et le sucre toujours en remuant l'ensemble.

Faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.

Plongez aussitôt le fond de la casserole dans le saladier avec les glaçons.

Mélangez pendant 4 à 5 minutes puis laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Préparation des débris de caramel au beurre salé :

Faites caraméliser dans une casserole à fond épais tous les ingrédients.

Dès que le caramel est ambre foncé, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre.

Mélangez énergiquement.

Remettez le caramel sur le feu et redonnez une ébullition.

Versez le caramel sur un tapis siliconé. J'ai posé le mien sur une grande planche à découper en bois, que j'ai inclinée.

Versez le caramel et étalez-le à la spatule.

Laissez-le refroidir puis brisez-le en petits morceaux.

Quand la préparation est bien refroidie, faites-la prendre en sorbetière. Incorporez les débris de caramel juste avant que la glace ne soit totalement prise. Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez la préparation dans un petit bac allant au congélateur et remuez environ une fois par heure à la fourchette pour éviter que des paillettes ne se forment. Incorporez les débris avant que la glace ne soit trop dure.

Sablés nutella framboises {Enfantin, régressif & fastoche}

J'ai déniché cette recette dans un vieux numéro de "Cuisine & Vins de France". C'est une recette de Jean-François Piège. Je ne suis pas spécialement fanatique du Nutella (ben oui, à force de lire que c'est plein d'huile de palme) et je n'en mange presque jamais mais je n'ai quand même pas oublié que...c'est bon !
Alors histoire de n'en manger qu'un tout petit peu et avec des fruits frais de surcroit - oui je me donne bonne conscience - voila des petits sablés dont on ne fera qu'une bouchée et qui seront parfaits pour ce mercredi gourmand :p

INGRÉDIENTS
Pour 8 biscuits environ

18 biscuits type petit beurre de Lu

90 g de beurre doux à température ambiante
du Nutella
125 g de framboises
20 g d'amandes effilées

Cassez les petits biscuits en morceaux et mettez-les dans un sac de congélation.
Écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis mettez-les dans un saladier.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte.
Mettez une feuille de papier cuisson sur une plaque pouvant aller au réfrigérateur puis
prenez un emporte-pièce dans lequel vous allez tasser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Réservez au frais.
Avant de servir, faites griller les amandes effilées. Réservez.
Déposez une noix de Nutella sur chaque biscuit, puis les framboises.
Parsemez d'amandes effilées. C'est prêt !

Salade aux saveurs italiennes

Il est des plaisirs simples et des envies récurrentes... Dans une autre vie, je vivais sur la Côte d'Azur. Et il faisait beau - presque - toute l'année. Aujourd'hui, je vis à Paris et je vais finir par croire que le printemps n'existe plus. 

Ben oui, à part quelques jours d'été en mars (oui, oui) il fait un temps pourri qui nous donne l'impression qu'il ne va plus jamais faire beau (heureusement que mon séjour à Rome m'a prouvé que le soleil existe toujours). 

Bref, une seule solution pour pallier à ce désastre : mettre du beau temps dans son assiette. Et pour moi, le beau temps, c'est par exemple une salade tomate, roquette, mozzarella. Du basilic (ah, le basilic !) pour parfumer l'ensemble, un verre de vin, du bon pain, un peu de mortadelle et de coppa et nous voila transporté en plein soleil.

Bon, je vous laisse. Je crois qu'il faut que j'aille faire une cure de luminothérapie...je craque !

INGRÉDIENTS

Pour 3 personnes

15 billes de mozzarella di buffala

4 tomates

salade roquette

un beau bouquet de basilic

50 g de pignons de pin

huile d'olive

sel, poivre

Faites griller les pignons de pin. Réservez.

Mixez le bouquet de basilic avec de l'huile d'olive.

Salez, poivrez.

Coupez les tomates en quartier et les billes de mozzarella en 2.

Mélangez tous les ingrédients avec la sauce au basilic.

Servez sans attendre.

Bon appétit !

Chéri, tu me Raviolis

Un petit titre coquin aujourd'hui pour un plat à quatre mains...
De retour d'Italie avec comme une envie que ça se prolonge... 
Une seule solution : mettre la main à la pâte...à raviolis ! 
Nous avons pris l'habitude de fabriquer de temps en temps des pâtes fraiches. C'est plutôt simple et comme souvent, cela prend surtout de l'huile de coude. Vous savez, celle que l'on ne trouve pas en bouteille :)
Un moule à raviolis avec de grandes ou de petites empreintes, selon votre goût. Un rouleau à pâtisserie pour bien fermer les raviolis. De très simples ingrédients... les raviolis sont vraiment à votre portée si vous avez envie de vous lancer.
En plus, évidemment, c'était dé-li-cieux...
Bon début de semaine à vous !

INGRÉDIENTS

Pâte à raviolis

250 g de farine fluide type 00

1 gros œuf

1 cuillerée à café de sel

80 ml d'eau froide

1 jaune d’œuf

Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel. Réservez.

Cassez l'oeuf dans un saladier et battez-le en omelette avec l'eau froide.

Ajoutez ce mélange à la farine et pétrissez longuement jusqu'à obtention d'une pâte très souple .

Laissez reposer 30 minutes.

Divisez la pâte en huit boules égales.

Farinez votre plan de travail, puis étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie.

Évidemment, si vous avez une machine, ça va plus vite ! Dans ce cas, réglez l'épaisseur la plus fine possible.

Farce faisselle comté persil

80 g de faisselle

50 g de comté râpé

5 brins de persil

sel, poivre

Égouttez la faisselle, hachez le persil puis mixez tous les ingrédients.

Salez et poivrez.

Réservez.

Farce saumon aneth

2 tranches de saumon fumé bio

4 cuillerées à soupe de crème fraiche

5 brins d'aneth

fleur de sel

poivre 5 baies

Mixez tous les ingrédients puis ajustez l'assaisonnement.

Farce jambon cru

2 tranches de jambon cru

80 g de faisselle

5 brins de thym frais ou d'origan

fleur de sel

Mixez tous les ingrédients puis ajustez l'assaisonnement.

Déposez une "feuille" de pâte sur votre moule à raviolis et faites-la épouser les empreintes. Remplissez chaque alvéole avec de la farce puis à l'aide d'un pinceau, déposez un peu de jaune d’œuf aux jointures.

Déposez une seconde "feuille" de pâte sur le dessus puis passez le rouleau à pâtisserie pour détacher les raviolis. Farinez-les légèrement pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.

Pour les cuire, faites bouillir une grande quantité d'eau et faites-les cuire environ 2 minutes. Égouttez, c'est prêt !

Tartelettes fraises pistaches

J'adore les fraises et en cette saison, je suis prête à les "accomoder" à toutes les sauces. En dehors de l'association fraises / rhubarbe, je trouve que la fraise se marie merveilleusement bien à la pistache. Pour créer un dessert festif et gourmand autour de ce mariage, j'ai pensé à une tartelette aux fraises associée à de la crème chantilly bien aromatisée. C'est super facile à faire et cela nous a beaucoup plu !

Je vous ai promis des recettes italiennes alors je reviens très bientôt avec de nouveaux délices ^^ 

En attendant, je vous souhaite un bon week-end gourmand.

INGRÉDIENTS

1 rouleau de pâte brisée

500 g de fraises

90 g de mascarpone

20 cl de crème liquide

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre glace

2 cuillerées à soupe de pistaches moulues

25 g de pistaches non salées, concassées

 

Mélangez sans les battre le mascarpone et la crème liquide puis réservez au frais pendant deux heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Froncez la pâte à tarte dans 6 moules à tartelettes individuels beurrés. Piquez la puis faites-la cuire à blanc avec des haricots secs ou des billes en céramique pendant 5 minutes.

Ôtez les billes puis remettez les tartelettes au four 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré.

Laissez refroidir puis démoulez les tartelettes et réservez-les.

Ajoutez l'extrait d'amande amère au mélange mascarpone / crème liquide et montez-le en chantilly. Ajoutez le sucre glace et la poudre de pistache.

Au moment de servir, remplissez les tartelettes avec la crème chantilly à la pistache.

Coupez les fraises en deux et garnissez les tartelettes. Parsemez d'éclats de pistaches concassées et servez sans attendre.

 

Arrivederci Roma : mes adresses gourmandes #2

Hier, je vous ai fait faire le tour des restaurants de Rome que nous avons apprécié (ou pas !). Aujourd'hui nous allons plutôt faire une revue des glaciers. On ne rigole pas avec la gelato ! Nous avons démarré notre "road tour" des glaces par une déception, qui finalement n'en sera pas une : nous voulions tester les glaces du très réputé San Crispino, qui se trouvait près de notre hôtel. Mais à l'adresse que j'avais notée se tenait un magasin de souvenir... J'ai recherché des infos sur le net et là, je me suis rendue compte que le jour de fermeture était le mardi ! En fait, l'enseigne est une minuscule plaque apposée à droite de la porte. Une fois le magasin fermé par une porte en bois, il n'y a quasiment rien qui le distingue d'une entrée d'immeuble...On se le note pour y repasser avant la fin du séjour.

Mon premier arrêt a été pour le Caffè Ai Tre Tartufi sur la Piazza Navona où j'ai testé deux parfums : fior di latte et spagnola (au coulis de cerise). La glace est plutôt bonne sans être remarquable, mais le service pas très sympathique et le choix des glaces pas très large. Mais au moment où nous commandons, on est déjà tard dans la soirée. Ceci explique peut-être cela...

Caffè Ai tre Tartufi Piazza Navona 26-27, Roma

J'ai mis à la fin de ce post la carte de Rome avec les différents points indiquant les endroits que nous avions retenus. Vous remarquerez que nous avons pas mal essaimés autour de la piazza Navona, qui est plutôt centrale. Cela nous a amené chez Grom, un glacier bio. C'est une chaîne et non pas un petit glacier artisanal mais leurs glaces étant assez réputées, nous nous sommes laissés tenter. Et puis bon, il faisait vraiment chaud, il fallait bien se rafraîchir :)

J'ai opté pour mon parfum préféré, liquirize (réglisse) et caramello al sale (caramel au beurre salé) et M. Turbigo pour ciccolato extranoir, limone et caramello al sale (chocolat extranoir, citron et caramal au beurre salé). Les glaces sont vraiment très bonnes. Si vous souffrez d'une intolérance alimentaire (gluten, fruits secs, œufs) ou si vous êtes végétalien, ils vous proposent de choisir votre parfum selon ces critères. 

Un peu moins exotique, mais à tester un de ces jours : ils ont un point de vente à Paris (81 rue de Seine 75006).

Grom Via della Maddalena 30/A, Roma

Grom Piazza Navona 1, angolo Via Agonale, Roma

Le chocolatier Venchi (depuis 1878) propose également des glaces. Les parfums sont originaux. J'ai opté pour mascarpone & figues caramélisées et gingembre & cannelle. J'ai beaucoup aimé la saveur du premier, moins du deuxième car il manquait de subtilité. Le caramel unico de M. Turbigo  était très bon bon mais moins que son chocolat noir & cerises, une tuerie. En résumé, c'est un très bon glacier.

Venchi Via della Croce, 25 Roma

Nous ne pouvions manquer d'aller déguster une glace chez Giolitti, LE glacier incontournable de Rome, installé depuis 1890. La boutique est grande, les étalages regorgent de confiseries très alléchantes et l'adresse est connue : il y a foule ! Pas sur la photo du dessous, prise du côté du bar, mais côté glacier c'est pris d'assaut ! Les serveurs sont rapides, l'attente ne sera pas très longue mais vous avez intérêt d'avoir fait votre choix quand votre tour arrive ... Fichi d'India pour moi (aucune idée de ce que c'est mais la couleur me plaît. Je suis très courageuse... Enfin, cela s'avèrera être tout simplement de la figue de barbarie) et riso : de la glace au riz au lait. C'est original et vraiment surprenant, entre la consistance d'une glace et de ce dessert. M.Turbigo a quant à lui opté pour les parfums lemoncello, mirtillo et caramello et sa préférence est allée au lemoncello (selon lui c'est très différent du citron, bien plus crémeux). Quand à la crème chantilly que les serveurs vous proposent pour coiffer votre glace : n'hésitez pas à opter pour ce supplément de calories (ben oui, faut pas rêver), elle est légère et pas trop sucrée, une merveille.

Une excellente adresse qui vaut bien sa réputation !

Giolitti Via degli Uffici del Vicario 40, Roma

J'en profite pour signaler que juste à côté de ce glacier se trouve un restaurant, le "Piccola Roma" qui propose de la cuisine romaine. Nous n'avons malheureusement pas eu l'occasion de tester, contrairement à ma copinaute Anne-Laure qui me l'avait chaudement recommandé et on peut lui faire confiance !

Piccola Roma Via degli Uffici del Vicario 36, Roma

Il nous restait encore un glacier à tester, celui qu'on avait bien raté le jour de notre arrivée : le San Crispino. Trés réputé et rendu encore plus célèbre par le film "Mange, prie, aime" dans lequel Julia Roberts se délecte plusieurs fois par jour des différents parfums ! 

J'ai choisi de nouveau le parfum réglisse et lait & miel. La glace est fine et les parfums bien marqués.

Excellent choix.

Finalement, entre Giolitti et San Crispino, mon cœur balance mais les serveurs du San Crispino étaient vraiment très sympathiques et la foule bien moins dense...

Il Gelato di San Crispino Via della Panetteria 42, Roma

Lors de nos pérégrinations près du Vatican, nous sommes également tombés sur Castroni,une immense épicerie fine qui propose des produits du monde entier. Un vraie caverne d'Ali baba à ne pas manquer si vous avez envie de dénicher des produits qui sortent du quotidien...


Castroni Via Cola di Rienzo 196/198 ou Via Ottaviano 55, Roma

Voila, j'ai fait le tour des adresses remarquables de notre court séjour romain, indiquées sur le plan ci-dessous :

Afficher Roma sur une carte plus grande

Il ne nous reste plus qu'à y retourner !

Arrivederci Roma !

Arrivederci Roma : mes adresses gourmandes #1

Rome, la cité éternelle. Je n'y avais jamais mis les pieds : quelle erreur ! Un vrai coup de foudre, il faut dire que la semaine dernière était assez idéale pour cette découverte, avec un très beau temps, pas trop chaud. Nous avons déambulé dans la ville notre carte de Rome à la main (et nous n'étions pas les seuls !). J'avais noté quelques adresses avant de partir et nous avons fait de belles découvertes par hasard. 
Je vous y emmène ? Suivez-moi :

En arrivant, nous avons déjeuné dans un petit restaurant près de la Piazza Navona. Notre premier choix, l'Enoteca Cul de sac, ayant été pris d'assaut nous avons poussé dans une petite rue plus loin et avons porté notre choix sur "Mimi e Coco", une vinoteca avec un patron très sympathique. La carte est très simple mais les pizzas choisies étaient bonnes. Rien d'extraordinaire, mais une adresse honnête avec, pour ce que ça vaut, un classement de 122 sur 3 911 restaurants sur le site TripAdvisor.

Mimi e Coco, Via del Governo Vecchio 72, Roma 
Enoteca Cul de Sac, Piazza Pasquino 73, Roma


Nous avons également mangé deux fois à la Navona Notte. La première par hasard, la seconde parce que M. Turbigo voulait goûter leurs pizzas qui lui avaient fait envie dans les assiettes de nos voisins (italiens) le premier soir.
Nous avons partagé en entrée une assiette de grande antipasto all'italiana, per due, con salumi, formaggi, bruschette accompagnato da marmellata (15,50 €). C'est à dire une grande assiette d'antipasti composée de fromages, charcuteries et de pain toasté. C'était absolument délicieux (même si la confiture d'abricots servie avec paraissait un peu incongrue...). Nous avions choisi ensuite des taglionis cacio e pepe (pâtes au fromage et poivre noir), 7€ et un carpaccio di Manzo (12,50 €) pour moi. 
Quand nous y sommes retournés pour les pizzas, le jour de notre départ, j'ai goûté la Capricciosa (8€) et je n'ai pas noté le nom de celle de M. Turbigo (fromage, bresaola et aubergines) mais elle était délicieuse. J'ai vu passer la pizza navona notte, elle sentait divinement bon !
Bref, une adresse à retenir.

Navona Notte, Via del Teatro Pace, 44 Roma

Capricciosa / pizza super bonne dont je n'ai pas noté le nom...

Après avoir visité le Capitole et l'exposition Lux Arcana consacrée aux archives secrètes du Vatican, nous avons pris la tangente dans des petites rues désertées par les touristes. Au détour d'une ruelle, nous avons trouvé un restaurant avec une belle terrasse ombragée, la Taverna degli Amici. 

Nous avons partagé un fritto vegetale, une assiette de légumes en tempura légère et vraiment délicieuse... J'ai choisi ensuite des fettucine di oranta arancia e pomodorini secchi, des fettucine à l'orange, tomates séchées et brême (yummy) et M. Turbigo un osso bucco. J'ai opté ensuite pour un torta di ricotta e cioccolato, une tarte à la ricotta et au chocolat et mon Homme pour une tortina al cioccolato, un moelleux au chocolat. Le serveur a inversé les desserts et j'ai gardé celui de François : une tuerie :)

C'était un repas absolument divin et agréable. Nous avons ensuite découvert que ce restaurant était recommandé dans notre guide Lonely Planet (édition 2001).

La Taverna degli Amici, Piazza Tormargana 37,  Roma

Notre hôtel était situé près des jardins Borghese et un soir, après une très longue journée de marche dans la ville, nous souhaitions juste dîner pas trop loin. Nous sommes passés devant une enseigne colorée et tentante mais un restaurant en sous-sol. Un tableau indiquant une cuisine familiale mais également végétarienne ou sans gluten a achevé de nous convaindre. Ça avait l'air d'un restaurant avec de la "vraie" nourriture et pas d'une place à touristes...

Je vous préviens, le décor est kitschissime mais le personnel super aimable. Nous avons demandé à partager un misto di antipasti di mare, une assiette d'antipasti de la mer. Nous aurions quasiment pu nous contenter de cela tant l'assiette était généreuse et délicieuse (huitre, saumon mariné aux baies roses, langoustines en ceviche, crevettes, calamars, anchois frais pour la partie froide et moules et palourdes en sauce tomatée pour la partie chaude !).
J'ai mangé ensuite des calamari alla griglia (calamars grillés) et un carciofo alla giuda, artichaut à la romaine, c'est à dire frit. Les feuilles d'artichaut se mangent comme des chips et le cœur est fondant: un vrai délice!

Le choix de M. Turbigo s'est porté sur des gnocchis alla scoglio. Des gnocchis de pomme de terre à la romaine servis avec des fruits de mer. Il a adoré et ce restaurant nous a beaucoup plu avec cette nourriture délicieuse et généreuse...

Ristorante Taverna Barberini, Via delle Quattro Fontane 160, Piazza Barberini, Roma

Visite incontournable, nous nous sommes bien sûr rendus au Vatican pour découvrir la Basilique de Saint Pierre de Rome. J'avais spotté une adresse pour déjeuner ensuite dans le secteur. Repérée sur le blog Cook my world, l'auteur indiquait avoir déjeuné l'année dernière au Tre Pupazzi. Le souci, c'est que quand nous sommes arrivés vers 12h45, il n'y avait aucun client dans le restaurant. Ni en terrasse, ni à l'intérieur, contrairement aux restaurants alentours. Ça ne nous a pas inspiré, alors du coup, nous avons passé notre chemin, peut-être à tort.

Sur cette déconvenue, nous avons reporté notre choix sur une terrasse un peu plus loin, le Ristorante Venerina où il restait deux places.
Une fois installé, nous avons reçu le menu et commandé une bouteille d'eau minérale, apportée par une serveuse plutôt acariâtre. Un coup d’œil au menu me fait comprendre que l'on n'aurait pas dû s'installer... M. Turbigo demande la carte des vins et se voit répondre qu'il n'y en a pas. Pensant qu'ils se sont mal compris, en anglais, mon Homme repose la question. Mais, non, c'est rouge ou blanc et le prix est en fonction de la taille : 11€ la demie bouteille, 16€ la bouteille... Elle nous explique de surcroît qu'elle a 500 clients à l'intérieur et donc pas que ça à foutre (le tout en anglais). Gloups, on s'est vraiment planté !
Je choisis quand même de commander une pizza et la, nous patientons un moment avant que la serveuse ne revienne. M. Turbigo voyant mon désappointement (et entendant nos voisins parler de Denfert Rochereau, ce qui casse encore plus le charme) me propose de fuir... Dont acte.
Quand la serveuse revient, nous lui demandons combien nous lui devons pour la bouteille d'eau. Elle pousse un haut cri et nous demande 5 euros, histoire de ne pas perdre le nord.. Puis, alors que nous nous levons après l'avoir payé, elle nous agonit d'injures en nous disant qu'on est pas chez Mac Donald's, que quand on vient au restaurant, on a le temps...
Nous nous sommes quittés sur ce malentendu (ce n'est pas qu'on trouvait le service trop long, tu l'auras compris...) et sommes partis sans nous retourner, trop heureux d'avoir fuit ! Nous nous sommes rendus compte par la suite qu'il était référencé dans notre guide Michelin de Rome, ce qui personnellement me laisse totalement perplexe car c'est clairement une usine à touristes !

A fuir : Ristorante Venerina Via Borgo 38, Roma (TripAdvisor 2254 sur 3911)

Pas testé : Ristorante Tre Pupazzi  via Borgo 183, Roma (TripAdvisor 407 sur 3911)

Nous avons marché au hasard des rues et fini par atterrir dans une brasserie contemporaine, le Raf. La clientèle est exclusivement italienne et les assiettes appétissantes. La serveuse, charmante, nous vante les mérites de sa ville, la piu bella avec molto molto things to see. On est bien d'accord !

Nous partageons une assiette de fritto. Rien  voir avec la finesse de la friture de la Taverna Del Amigli mais c'est frais. Ce sont des boulettes de maïs, pois chiches, crème d'épinards, etc.

Mon assiette de taglioni raf (fleurs de courgettes, speck et safran) était très bonne et la salade insalate marina de M. Turbigo aussi.

Conclusion : une adresse où l'on peut s'arrêter déjeuner mais qui est un peu banale.

Ristorante Raf, Via Plinio 17/A, Roma

Nous avons décidé de profiter de ce beau séjour en amoureux pour nous offrir un repas sortant un peu de l'ordinaire. Un collègue italien de M. Turbigo nous avait recommandé la Casina Valadier, située dans le parc de la Villa Borghese, un des énormes poumons verts de la ville. Perché en bordure du parc, il vous donne une vue imprenable sur toute la ville. Nous avons choisi d'y déjeuner pour en profiter car la nuit tombe à 20 heures en cette période. Nous avons réservé par l'intermédiaire de notre hôtel car la personne qui répond au téléphone ne parlait ni français ni anglais, mais cependant les menus sont en anglais ou en italien et notre serveur parlait français.

Bon, c'est quand même le genre de restaurant où l'on vous donne, à vous Madame, une carte sans les prix... Du coup, je ne vous ferais pas l'article sur le rapport qualité / prix. C'est à ranger dans les sorties d'exception, que l'on s'offre une fois de temps en temps et pour nous, c'était très réussi.

M. Turbigo a opté pour une mise en bouche aux asperges et œufs de caillle et moi pour un carpaccio de boeuf Chianina, une race bovine élevée en Italie. La suite a été à la hauteur : les pâtes fourrées à la ricotta, plat simple s'il en est étaient tout simplement divines... Mes tonatellis fromage de brebis et artichauts étaient également très bons.

Le filet de veau que j'ai choisi en plat principal était top, l'épaule d'agneau de M. Turbigo aussi. La carte de notre menu était en anglais et indiquait pour l'artichaut "roman-jewish style artichokess" et se rapprochait de l'artichaut "carciofo alla giuda" dégusté à la Taverna Barberini.
Nous avons terminé ce repas parfait avec un classique tiramisu pour moi (trrroooop bon) et un dôme chocolat coiffé d'une mousse au chocolat sur un lit à la praline pour mon Homme.

C'était un déjeuner en amoureux vraiment au top, dans les meilleures conditions. J'en garderais un merveilleux souvenir...

Saint-Pierre de Rome ou le Capitole depuis notre table à la Casina Valadier...

Casina Valadier Villa Borghese Piazza Bucarest, Roma


Bon, vous avez peut-être remarqué que je ne vous ai pas parlé de glaces, alors je reviens demain pour la suite :)


Bon mercredi gourmand à vous !

   

Boulettes de boulghour au yaourt et pommes de terre

Je sais ce que vous allez me dire. Je reviens de Rome et je cuisine turc... Ben non, j'avais cuisiné ça avant de partir évidemment. Un plat original et plein de saveurs que les enfants ont bien appréciés. C'est servi sur un lit de julienne de pommes de terre frites et recouvert de yaourt. Nous avons même trouvé du yaourt turc dans une épicerie de la porte Saint Martin mais du yaourt classique acheté dans votre supermarché fera bien évidemment l'affaire.
Il faut préparer les pois chiches la veille en les mettant à tremper. Je pense que vous pouvez vous simplifier la vie en utilisant des pois chiches en boîte mais je n'ai pas testé.
 
Je vous souhaite un bon début de semaine gourmand...

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

600 g de veau haché

150 g de pois chiches

120 g de boulghour fin

360 g d'oignons finement émincés (240 g + 120 g)

1 gousse d'ail finement hachée

200 g de tomates pelées et coupées en dés

1 œuf

6 g de menthe déshydratée

6 g de thym déshydraté

1/2 bouquet de persil finement haché

6 g de myrte

6 g de cumin

6 g de poivre 

30 g de chapelure

600 g de pommes de terre

50 g de concentré de tomates

40 cl d'huile de tournesol

300 g de yaourt

Bouillon de légumes

10 g de sel

La veille, faites tremper les pois chiches (au minimum 8 heures).

Le lendemain, faites cuire les pois chiches dans l'eau.

Trempez le boulghour fin 15 à 20 minutes dans l'eau tiède.

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez le veau haché, le boulghour fin, 240 g d'oignons, l'oeuf, la menthe, le thym, le persil, le myrte, le cumin, le poivre, la chapelure, le sel et malaxez bien. 

Formez des boulettes rondes de la grosseur d'une noix. Disposez dans un plat huilé et enfournez pour 20 minutes.

Faites revenir le reste des oignons et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile de tournesol et de concentré de tomates. 

Ajoutez les tomates et les pois chiches. Couvrez avec le bouillon de légumes et faites cuire à gros bouillons quelques minutes.

Diminuez le feu et ajoutez les boulettes. Laissez cuire pendant 15 minutes puis arrêtez la cuisson.

Coupez les pommes de terre en fine julienne. Faites frire dans une poêle ou une friteuse puis déposez sur du papier absorbant.

Déposez les pommes de terre craquantes au fond de l'assiette, ajoutez la sauce et les pois chiches avec les boulettes et enfin, nappez de yaourt.