Cupcakes de Pâques

C'est la saison des p'tits lapins et des petites poules : Pâques arrive à grand renfort de chocolat dans une semaine alors j'ai déjà commencé à fêter ça ! 
J'ai cuisiné des petits cupcakes au chocolat blanc avec un glaçage au chocolat noir, j'ai ajouté des petits œufs (ici des m&ms pour le côté choco craquant) et fabriqué des lapins en pâte à sucre.
Que pensez-vous de mes petites créations ? Profitez-en pour laisser un commentaire sur le site. Vous avez jusqu'à demain soir pour choisir votre recette préférée et m'expliquer pourquoi vous l'aimez. Il y a deux livres sur la pâtisserie à gagner pour le Happy Blog's day.
Bon week-end gourmand !

INGRÉDIENTS
Pour 12 cupcakes

140 g de beurre
130 g de sucre
210 g de farine à levure incorporée (type Francine)
3 œufs
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
90 g de pépites de chocolat blanc

Pour le glaçage
200 g de chocolat noir
125g de beurre mou
45g de mascarpone
180g de sucre glace

œufs de pâques ou M&m's pour la décoration
lapinous en pâte à sucre

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que la pâte soit légère et crémeuse.
Ajoutez les pépites de chocolat blanc.
Divisez la pâte dans 12 caissettes en papier. Enfournez pour 20 minutes

Préparez le glaçage :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez. Mixez ensemble le beurre et le mascarpone puis ajoutez le sucre glace. Ajoutez ensuite le chocolat fondu en continuant de battre.
Tartinez le dessus des cupcakes avec le glaçage ou appliquez-le à la poche à douille.
Décorez avec des sujets en pâte à sucre et des œufs de Pâques.

Cet article a fait la Une de Libé Food :

 

Smoothies banane myrtilles tofu soyeux

Une recette ultra simple et délicieuse aujourd'hui. Un smoothie à siroter pour accompagner toutes les mignardises du "goûter dinatoire" sans culpabiliser : sirop d'agave, tofu soyeux, banane et myrtilles, le plein d'énergie et de saveurs.
C'est la dernière recette du goûter préparé pour CuisineAZ, que j'ai eu beaucoup de plaisir à réaliser. J'espère que le buffet vous a plu...

J'en profite pour vous rappeler que le concours "Happy blog's day" est toujours d'actualité jusqu'au 31 mars prochain et qu'il y a deux livres sur la pâtisserie à gagner. Pour cela, laissez un commentaire en m'indiquant quelle est votre recette préférée sur le blog et pourquoi.
Je remercie tous ceux qui ont déjà participé et je leur donne rendez-vous lundi pour le résultat.
Bonne journée à vous !

INGRÉDIENTS

POUR 2 smoothies

1 banane
70 g de myrtilles surgelées
30 g de sirop d’agave
100 g de tofu soyeux
250 ml de lait bien froid

Mettez tous les ingrédients dans le blender. 

Mixez. Versez dans un verre. 

Ajoutez une paille... C’est prêt !

L’utilisation du tofu soyeux permet de rendre le smoothies plus léger. S'il n'est pas assez sucré à votre goût, ajoutez du sirop d'agave.

Petits choux à la rose et à la lavande

Mercredi gourmand et girly aujourd'hui : des petits choux à la rose et à la lavande préparés dans le cadre du dossier "goûter dinatoire" de CuisineAZ. 
J'ai eu envie de saveurs originales pour ce buffet entre copines. Des petits choux craquants au format finger food, que l'on peut avaler en deux bouchées, avouez que ça donne envie. 
Pour changer des classiques éclairs chocolat, café ou grand-marnier (ceux que faisaient ma grand-mère dans sa pâtisserie), j'ai donc choisi deux parfums plus originaux. Elle ne faisait pas non plus de craquelin (le pâtissier qui m'a appris à les faire appelait ça "pâte à crumble"). Cette petite plaque de pâte déposée sur le chou avant la cuisson lui permet de cuire plus régulièrement. 
Voila, c'est l'avant-dernière recette de ce dossier, que j'ai eu grand plaisir à préparer avec Edith. Demain, ce sera un smoothies banane myrtilles tofu soyeux.

Je vous rappelle encore que dans le cadre de mon "Happy Blog's Day", vous pouvez essayer de gagner un livre de pâtisserie jusqu'au 31 mars. Pour cela, laissez-moi un commentaire en m'indiquant quelle est votre recette préférée sur le blog et pourquoi. Identifiez-vous ou laissez votre adresse email, sinon je ne pourrais pas vous contacter si vous gagnez.

Bon mercredi gourmand à vous !

INGRÉDIENTS :

Pour 24 petits choux

Pour la pâte à choux :
5 œufs
140 g de farine
110 g de beurre
12 cl d’eau
12 cl de lait
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre

Pour la crème pâtissière à la rose :
3 jaunes d’œufs
65 g de sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 g de Maïzena
25 g de beurre doux à température ambiante
1 cuillerée à soupe d’eau de rose

Pour la crème pâtissière à la lavande :
3 jaunes d’œufs
65 g de sucre en poudre
25 cl de lait entier
25 g de fécule de maïs
25 g de beurre doux à température ambiante
1 cuillerée à soupe de fleurs de lavande

Pour le crumble des choux (ou craquelin) :
95 g de sucre roux
95 g de farine
75 g de beurre

Pour le glaçage:
250 g de fondant
quelques gouttes de colorant rose et violet
brisures de rose (facultatif)
perles de sucre couleur lavande (facultatif)

 

Préparez les crèmes pâtissières:

Dans un saladier, fouettez le lait, la fécule de maïs et 30 g de sucre dans une casserole. Ajoutez la cuillerée à soupe d’eau de rose puis portez à ébullition sans cesser de fouetter.
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre. Versez le lait chaud dans cette préparation tout doucement sans cesser de fouetter.
Transférez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de fouetter puis ôtez du feu.
Placez la casserole dans un saladier d’eau glacée et laissez le mélange refroidir jusqu’à 60°C environ. Détaillez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le en fouettant jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la crème soit brillante.
Laissez refroidir et placez au frais en attendant de garnir vos choux. Procédez exactement de la même façon pour la crème pâtissière à la lavande mais avec les fleurs de lavande que vous faites infuser dans le lait et que vous retirez ensuite à la place de l'eau de rose.

Préparez le crumble (ou craquelin) :

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une boule de pâte lisse. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm environ. Laissez reposer au réfrigérateur (en la déposant sur une planche à découper par exemple) pour que la pâte durcisse.

Préparez la pâte à choux :

Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
Versez toute la farine d’un seul coup. Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.
Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant. Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
Sortez la pâte à crumble du frigo et découpez de petits ronds de pâte de la taille des ronds de pâte à choux. Déposez-les sur le dessus.
Enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte du four et maintenez-la entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois, par exemple.
Laissez les petits choux refroidi ainsi.

Pour le glaçage:

Mettez la moitié du fondant à fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien facile à mélanger (l'emballage indique une température de 35°C). Ajoutez le colorant rose, mélangez bien puis appliquez à la cuillère ou à la spatule sur chaque chou garni de crème pâtissière à la rose. Déposez quelques brisures de rose sur le dessus.
Recommencez la même opération et ajoutez cette fois le colorant violet. Appliquez sur les choux garnis de crème pâtissière à la lavande. Déposez une perle de sucre sur le dessus.

Vous pouvez à présent servir !

Whoopies chocolat passion

Après les calissons à la cerise et les cupcakes citron pavot, je vous propose aujourd'hui, toujours dans le cadre du dossier "goûter dinatoire" que j'ai concocté pour CuisineAZ, des whoopies chocolat avec une ganache chocolat passion. L'association des deux est surprenante, le chocolat se fait fruit et acidulé : un vrai délice.
Les fruits exotiques que l'on ne cuisine pas couramment nous font parfois un peu peur. Pour utiliser le fruit de la passion, il faut simplement l'ouvrir en deux et en recueillir le jus. Vous avouerez que c'est plutôt facile et que ça vaut le coup d'essayer...

J'en profite pour vous rappeler que pour fêter le 1er anniversaire de Turbigo Gourmandises, il y a un petit concours en ce moment (qui prendra fin le 31 mars).
Vous pouvez gagner un livre sur la pâtisserie simplement en écrivant un commentaire pour me dire quelle est votre recette préférée sur le site et pourquoi. M. Turbigo et moi-même en sélectionneront deux et je donnerai le nom des gagnant(e)s le 2 avril prochain.
En attendant, je vous souhaite un bon début de semaine :)

Pour une trentaine de whoopies

INGRÉDIENTS :

250 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
10 cl de lait
2 pincées de sel
100 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
2 cuillerées à soupe de cacao non sucré

Pour la ganache chocolat passion :
6 fruits de la passion
15 g de miel d’acacia
40 g de beurre doux à température ambiante
230 g de chocolat au lait

Préparez la ganache pour pouvoir la mettre au réfrigérateur.
Coupez les fruits de la passion en deux et grattez toute la pulpe puis tamisez-la pour ne garder que le jus.
Mettez ce jus dans une casserole avec le miel et portez à ébullition.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ôtez du feu et ajoutez la moitié du jus. Mélangez en partant du centre, ajoutez l’autre moitié et mélangez encore.
Incorporez peu à peu les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
Gardez au frais jusqu’au moment de garnir les whoopies.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l’œuf entier en fouettant à petite vitesse.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, ajoutez le cacao. Mélangez-les petit à petit, avec le lait, à la préparation précédente.
Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
Tapissez 1 ou 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte ronds comme des macarons (essayez de les faire de la même dimension car vous allez ensuite les assembler deux par deux) et faites-les cuire 10 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir sur le papier.

Remplissez une poche à douille avec la ganache chocolat passion. Déposez-la sur la moitié des "macarons" de pâte et collez-les par deux.
C’est prêt !

Astuce : L’utilisation de la poche à douille facilite le travail pour garnir les whoopies. Pour la remplir, pincez tout d’abord la base de la poche et entortillez-la. Rentrez-la à l’intérieur de la douille, cela permettra de la remplir de crème sans que celle-ci ne commence à en sortir. Quand vous l’avez complètement garnie de crème, «désentortillez-la» et faites descendre la crème vers la douille. Elle est prête à servir...

Cet article a fait la Une de CookNow :

Calissons à la cerise

La recette que j'ai choisi aujourd'hui est celle des calissons à la cerise. Faciles à picorer, parfumés, en plus d'être jolis à regarder sur une table pleine de couleurs, j'ai pensé que c'était une bonne idée pour ce goûter entre copines... On peut les préparer à l'avance, ce qui est bien pratique lorsque l'on reçoit et que l'on a déjà plein de choses dans le four ou dans le frigo... 
Issue du livre de José Maréchal sur les calissons, j'ai juste modifié dans la recette la quantité de cerise confite et ajouté du melon confit. Je l'ai déjà écrit à d'autres occasions mais je le répète : c'est un peu long à faire mais très gratifiant car c'est délicieux et joli. Vous pouvez également les offrir en cadeau gourmand. Je ne doute pas que la personne qui les recevra appréciera le geste !
En attendant, je vous souhaite un bon week-end gourmand et n'hésitez pas à aller consulter le dossier "goûter dinatoire" préparé dans le cadre de ma collaboration avec CuisineAZ.

INGRÉDIENTS

Pour une cinquantaine de calissons

300 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
50 g de melon confit orange
200 g de cerises bigarreaux confites
1 cuillerée à soupe d’eau de rose
1 feuille azyme de 32 x 23 cm

pour le glaçage
200 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
quelques gouttes de jus de citron                           

colorant alimentaire rouge

Mélangez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace.
Faites sécher le mélange au four 30 minutes, sur une plaque à rebord, à 120°C.
(il est possible de réaliser cette partie à l’avance, la veille notamment).
Mixer l’ensemble des fruits confits coupés en morceaux à pleine puissance afin d’obtenir une pâte de fruits très fine.
Ajoutez la cuillerée d’eau de rose à la pâte de fruits puis mixez de nouveau.
Versez enfin le mélange d’amandes et de sucre et mélangez jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène se détachant des parois du bol.
Couvrez le plan de travail d’une feuille de papier sulfurisé et déposez la pâte au centre la feuille azyme.
Façonnez la boule de pâte pour l’aplatir légèrement.
Étalez la pâte sur la surface de la feuille azyme afin d’obtenir une épaisseur de 8 mm environ.
Pour étaler la pâte un peu collante, humidifiez légèrement le rouleau à pâtisserie après chaque passage, en prenant soin de ne pas mouiller la feuille azyme.
Laissez sécher à température ambiante dans un courant d’air pendant 1 heure.
Étendez un torchon propre sur le plan de travail.
Retournez la pâte sur le torchon, feuille azyme au dessus : posez l’emporte-pièce dessus, découpez l’épaisseur de la feuille azyme en suivant l’intérieur de l’emporte-pièce avec la lame du couteau.
Détachez chaque calisson et déposez-les sur une plaque.
Mélangez le sucre glace avec le blanc d’oeuf. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron puis le colorant alimentaire. Mélangez bien.
A l’aide d’un petit couteau à beurre ou d’une spatule, nappez chaque calisson.
Lissez les contours avec le doigt pour éviter au glaçage de couler.
Déposez chaque calisson bien à plat sur une plaque et laissez sécher 1 heure environ à l’air libre.

Happy Blog's day today...venez gagner un livre !

Aujourd'hui, jour pour jour, c'est le premier anniversaire de mon blog. Pour fêter ça, je vous invite à déposer un commentaire en m'indiquant quelle est votre recette préférée sur le blog et pourquoi.
Il y a deux livres à gagner : « Gâteaux » de Frédéric Anton et Christelle Brua et le « Best of » de Pierre Hermé. Vous avez jusqu’au 31 mars pour laisser votre commentaire, je donnerai le nom des deux gagnant(e)s le 2 avril prochain.
Par ailleurs, Edith de CuisineAZ.com m’a fait le grand honneur de me proposer de collaborer à un dossier spécial « goûter ». Il est en ligne depuis hier et vous pouvez le consulter en cliquant ICI.
Je mettrais en ligne toutes les recettes dans les jours qui viennent. 
J'espère que vous allez vous régaler. A bientôt !

Cupcakes citron pavot {Goûter dinatoire CuisineAZ}

Goûter dinatoire ? Un goûter que l'on prendrait en fin d'après-midi avec ses copines... un buffet "finger food" sucré, alors ! C'est un thème qui me conviendrait bien, non ? En tout cas, c'est ce qu'a pensé Edith, de CuisineAZ puisqu'elle m'a contacté et me l'a proposé le mois dernier. J'ai imaginé ce que j'aimerais offrir comme buffet de ce genre à mes copines (de grandes gourmandes mais - chut - je ne vous ai rien dit !) et j'ai compilé quelques recettes qui font l'objet d'un dossier qui sera publié à partir d'aujourd'hui.
Ma première recette est gourmande et riche en goûts mais pas trop grasse : sirop d'agave, poudre de noisettes, raisins blonds, graines de pavot et une note citronnée et douce à vous faire fondre. 
Un bon début, non ?
Bon mercredi gourmand, d'ailleurs !

INGRÉDIENTS

Pour 8 cupcakes

2 citrons bio
3 œufs
75 g de farine
75 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable + un peu plus pour la décoration
50 g de beurre salé à température ambiante
50 g de raisins blonds
2 cuillerées à café de graines de pavot
1 cuillerée à café de levure chimique
135 g de noisettes ou de poudre de noisettes

Découpez 8 tranches très fines dans un des citrons. Déposez-les dans une petite casserole, recouvrez d’eau bouillante et laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les tranches soient tendres. Égouttez ensuite les tranches de citron et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Ôtez la peau de l’autre citron au couteau. Coupez-le en morceau, ôtez les pépins s’il y en a et mixez-le. S’il reste des morceaux un peu gros, retirez-les.
Mixez les noisettes (pas trop longtemps, sinon cela devient de la pâte...). Mettez la poudre dans un saladier avec la farine, la levure chimique et les graines de pavot.
Dans un autre saladier, mélangez les œufs avec le citron mixé, le sirop d’agave et le beurre puis ajoutez ce mélange à l’autre saladier. Ajoutez les raisins blonds et mélangez la pâte rapidement.
Divisez la pâte dans les 8 caissettes en papier (ou en silicone). Déposez une tranche de citron sur chaque cupcake, arrosez d’un peu de sirop d’agave et enfournez pour 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster...

Mon astuce : Mixez les noisettes vous-même. Souvent, quand on achète de la poudre toute prête, elle a un goût rance.

Entre les Bras : la cuisine en héritage

Le film démarre avec un gros plan sur une assiette vide qui peu à peu se compose, comme une palette de peintre. Touche de saveurs après touche de saveurs, le gargouillou de Michel Bras se dessine avec poésie. Association de différentes formes, couleurs et goûts, cette assiette a été créée par Michel Bras en 1981. C'est également à cette époque qu'il a inventé le coulant au chocolat, qui est depuis devenu un classique de nos cuisines.

Le gargouillou

Le cœur du documentaire "Entre les Bras" se trame autour de la décision en 2009 de Michel Bras de transmettre son restaurant 3 étoiles à son fils Sébastien, son second depuis 15 ans. La transmission donc, est le grand sujet du film. Michel Bras a lui-même repris l'hôtel-restaurant familial, le Lou Mazuc en 1962.

Première étoile au Michelin obtenue en 1982, seconde en 1987, le restaurant prend alors ses quartiers sur le plateau de l'Aubrac en 1992. Sept ans plus tard, la consécration suprême arrive avec la troisième étoile.

"Entre les Bras" nous conte l'histoire de cette passation entre un père arrivé au sommet qui s'inquiète que son fils y reste, conscient des enjeux et de la difficulté, et un fils qui lui ne demande qu'à laisser exploser son talent en n'étant plus dans l'ombre de son père mais tout en conservant son héritage. Un délicat équilibre...

On les suit jour après jour, de leurs achats au marché à leur restaurant de Kyoto, de l'élaboration des nouvelles recettes par Sébastien au rangement des anciens cahiers de Michel qui ont quittés le restaurant pour son domicile, laissant peu à peu la place...

Proches de la nature, exigeants, pudiques, les Bras (K'C !) père et fils nous font partager leur quotidien en famille. 

Il y a beaucoup de tendresse en Mémé Bras, la mère de Michel, un vrai personnage qui croit en sa famille (la scène, que je ne vous raconte pas, faisait écho pour moi - dans un genre tout différent -  à une scène d'un autre documentaire "wild man blues", consacré à Woody Allen où sa mère lui expliquait qu'il ne s'était pas fait tout seul...).

Bref, "Entre les Bras" est un vrai bonheur, je vous invite vivement à aller le voir s'il passe près de chez vous pour partager l'espace d'un instant la vie de ses passionnés de cuisine...

Michel et Sébastien Bras

Cet article a été sélectionné par Libé Food :

Photos copyright Jour2fête

Happy Blog's day : un an déjà {Cadeaux inside}

Un an déjà ! Jeudi, cela fera un an depuis que j'ai décidé de partager mon petit horizon culinaire sur le web.
En raison d'un livre de recettes que je projetais de faire pour mes filles, j'avais déjà quelques photos et, bien sûr, plein de recettes. Un petit tour sur Blogger où j'avais déjà un compte (ayant projeté un temps de créer un blog sur les sorties à Paris), et je me suis lancée...
Un an plus tard, j'ai toujours autant de plaisir qu'au début mais je dois dire que finalement, c'est pas mal de boulot. Trouver des idées, rédiger les recettes et les explications, faire des photos "pas trop moches", voir réussies : tout cela prend du temps !

Je trouve que la cerise sur le gâteau du blog, ce sont les belles rencontres que l'on fait. Des goûts communs qui rassemblent, le travail de l'autre ou les histoires racontées qui nous rejoignent, les rendez-vous hebdomadaires (ah les mercredis gourmands !), les commentaires laissés sont autant de liens qui se nouent... Les échanges se font régulier et se transforment en amitié... Il arrive même que l'on se rencontre IRL (en langage de bloggueurs : In Real Life) ou en tout cas que l'on espère que cela arrivera un jour. Passer du virtuel au réel et s'apercevoir que ce n'est pas décevant, bien au contraire, ça fait vraiment plaisir.

Après un an passé à blogguer, c'est donc l'heure du premier bilan. 
Évidemment, il y a les petites victoires qui font plaisir. Faire la Une des agrégateurs de blog tels que Libé food ou Hellocoton, ce qui m'est arrivé à plusieurs reprises, par exemple (ça va les chevilles ??!!).
On ne publie pas pour cela mais chaque fois que l'on est sélectionné, ça file la banane, la pêche, bref ça fait chaud au cœur (quand les copinautes sont sélectionnées aussi d'ailleurs - elles se reconnaitront :) - ) ...!

Durant cette année, j'ai également participé à quelques concours et gagné quelques cadeaux, notamment sur recettes.de (pour le défi Halloween ou cadeaux gourmands).
En septembre dernier, j'ai été retenue parmi les 11 finalistes du concours de blog de cuisine de Marie claire Idées, qui prend fin dans quelques jours.
Clément Tomasella (passionculinaire.fr) m'a aussi fait le plaisir de me sélectionner lors de son "délicieusement blog" de novembre pour mon "spécial Halloween".
Bref, voir que le "travail" que l'on fait est apprécié est plutôt gratifiant ! J'utilise le mot travail à dessein parce que c'est un vrai investissement en temps et en ressources neuronales...!

En tout cas, si vous êtes déjà venu faire un tour par ici, vous connaissez peut-être ma passion pour le sucré. Aussi aujourd'hui, je vous propose de gagner deux livres de pâtisserie : celui de Frédéric Anton et Christelle Brua sobrement intitulé "Gâteaux" (tout un programme !), ainsi que le "Best of" de Pierre Hermé (le maître !).
Pour cela, je vous invite à laisser un commentaire sur votre recette préférée en expliquant pourquoi vous l'aimez... 
J'avoue que j'ai pensé vous demander d'en refaire une mais c'est beaucoup de boulot alors je n'en ai pas eu le cœur. Si cela vous tente néanmoins, je publierai toutes les photos que je recevrais.
Vous avez jusqu'au 31 mars pour laisser votre commentaire. Le jury, composé de moi-même et de M. Turbigo :), choisira ses deux com. préférés et les gagnants recevront chacun un livre. Je publierais les résultats le 2 avril prochain.

A très bientôt, j'espère...!

Cookies chocolat noir, blanc et au lait, non mais !

Des cookies "moelleux dedans et croustillant à l'extérieur" dixit Marie, avec qui je les ai partagé hier (ainsi qu'avec toute ma bande de co-workers)... Depuis septembre, ça devait bien être la quatrième fois que je leur en apportais... parce qu'ils m'en réclament.

Le secret réside dans la cuisson, pas trop longue mais surtout dans les petites boules de pâte qui sont enfournées : elles s'étalent à la cuisson, ce qui permet au cœur de cuire moins que les bords. Il conserve donc son moelleux.

Évidemment, mes ados qui ont vu les cookies sortir du four sans pouvoir en manger m'ont posé un ultimatum. Bon, je vous laisse : je pars refaire une fournée ;)

Bon week-end à vous !

Pour 32 cookies environ
 
140 g de beurre ramolli 
230 g de sucre roux
1 œuf à température ambiante
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
240 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
3/4 cuillerée à café de levure chimique
3/4 cuillerée à café de sel
100 g de pistoles de chocolat noir
100 g de pistoles de chocolat blanc
100 g de pistoles de chocolat au lait

Si vous préparez la pâte 24 heures en avance, les cookies seront bien meilleurs... 
Le jour J, préchauffez le four à 175°C. A l'aide d'un robot (ou à l'huile de coude), mélangez le beurre et le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l'œuf et la vanille et battez à nouveau.
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. 
Ajoutez ce mélange au premier et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine, mais sans excès. Ajoutez les pistoles de chocolat à la pâte. 
Appliquez un morceau de film alimentaire directement à la surface de la pâte et mettez au frais pendant au moins quelques heures (24 heures idéalement). 
Si la pâte est dure, laissez-la s'assouplir 20 à 30 minutes à température ambiante. 
Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. 
Roulez des boules de pâte de la taille d'une balle de ping-pong et placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu. 
Insérez la plaque à mi-hauteur et faites cuire 14 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais encore bien souples. 
Faites glisser le papier sulfurisé sur une grille sans attendre pour ne pas prolonger la cuisson, et laissez refroidir.
Recommencez avec la pâte qui reste.

Cupcakes ricotta framboises

Cette histoire commence avec de belles framboises qui me faisaient de l’œil au marché. 

J'avoue, je n'ai pas su résister. J'avais envie de cupcakes bien frais et moelleux au bon goût de fruits. De la ricotta, un zeste de citron et un autre de Cointreau et les cupcakes prenaient la  direction de mon four...
Le printemps pointe enfin tout doucement son nez et franchement je l'attendais avec impatience. Les jours s'allongent et la douceur est arrivée, je me sens revivre.
J'espère que vous aussi vous allez profiter de ce beau mercredi gourmand...
Bonne journée !

INGRÉDIENTS

Pour 12 cupcakes

250 g de ricotta

230 g de sucre

3 œufs + 1 jaune d'oeuf

6o ml de Cointreau

le zeste d'un citron

225 g de farine avec levure incorporée (type Francine)

250 g de framboises

3 cuillerées à soupe de pignons de pin

sucre glace pour la décoration.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans une petite poêle, mettez les pignons de pin à griller. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les du feu et réservez.

Zestez le citron et réservez.

Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mélangez les œufs et le jaune avec le sucre.

Ajoutez ensuite la ricotta et le zeste de citron, mélangez.

Ajoutez la farine en 3 fois en alternant avec le Cointreau. Ne battez pas trop et incorporez délicatement les pignons de pain.

Déposez 3 framboises au fond de chaque caissette puis divisez la pâte entre toutes les caissettes. Ajoutez encore 3 framboises sur le dessus et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

Comme un Chef ! Petite revue ciné de cuisine...

Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui j'ai envie de vous parler de cinéma. Cela fait suite à ma dernière séance de ciné : je suis allée voir "Comme un Chef" de Daniel Cohen avec Jean Reno et Michael Youn. Oui, je sais sauf si vous les adorez, cela peut déjà être un frein et pourtant les acteurs jouent plutôt bien, en tout cas ils ne surjouent pas et leur duo fonctionne... En revanche, Julien Boisselier joue un personnage tellement caricatural qu'il frôle le carton rouge. Bon, je ne vais pas vous mentir, il y a des gags lourds, des situations manichéennes, invraisemblables en plus d'être parfois ridicules MAIS malgré tout ça, j'ai bien aimé ce film.
Voir des gens parler de cuisine, la goûter, en parler, la rêver, la créer, la faire, c'était vraiment sympa. J'ai passé un bon moment et parfois, je n'en demande pas plus !
Du coup, je vous ai fait une petite récap' de tous les films ayant trait à la cuisine que j'ai pu voir. Certains sont réussis, d'autres beaucoup moins.

Voici ma petite sélection :

Ratatouille de Brad Bird
L'histoire d'un rat qui rêve de devenir un grand chef en cuisine. Un dessin animé de grande qualité qui donne envie d'aimer les rats :) et la cuisine, bien sûr !

Julie & Julia de Nora Ephron
Un de mes préférés, probablement pour la truculence de Meryl Streep et l’opiniâtreté de la timide Amy Adams, toutes les deux vraiment excellentes. L'histoire, tirée du livre de Julie Powell, raconte comment celle-ci s'est lancée dans la réalisation de toutes les recettes du livre de Julia Child, tout en démarrant son blog. Star de la cuisine américaine bien des années auparavant, Mrs Child avait profité du séjour professionnel de son mari dans les années 50 pour devenir un cordon bleu. Son livre "Mastering the Art of French Cooking" a été un best-seller.  
365 jours pour réaliser les 524 recettes : tout un défi que Julie Powel s'est lancé !

Waitress d'Adrienne Shelly
Un joli film doux-amer et même poétique quand Jenna crée des tartes en laissant libre cours à son imagination et à ses humeurs. Engluée dans un mariage qui ne la rend pas heureuse et enceinte de surcroit, elle va prendre son destin en main.
J'avais beaucoup aimé ce petit film sorti dans le contexte dramatique de l'assassinat de la réalisatrice, qui joue d'ailleurs le rôle d'une collègue et amie de Jenna.

 Soul Kitchen de Fatih Akin
Initialement prévu dans ma rétrospective, je rajoute ce film que j'avais oublié (merci Tiuscha !). Il a pourtant fait l'objet d'une petite séance de DVD en famille il y a 15 jours. C'est un film bien déjanté qui tourne autour de la cuisine. Zinos, propriétaire du restaurant Soul Kitchen a autant d'ennuis côté vie privée que professionnelle. Il s'associe les services d'un cuisinier caractériel mais compétent qui va l'aider à rebooster sa clientèle. Son frère, en revanche, qui sort de prison, ne va pas lui être d'une grande aide et les ennuis commencent...
Si vous aimez le bon ciné et les films originaux, je vous le recommande.
Soul Kitchen, cuisine de l'âme : yeah, man !



Toast de SJ Clarkson
Une vraie déception pour moi que ce film relatant la jeunesse de Nigel Slater "le 1er cuisinier anglais", bien avant Jamie Oliver :) 
J'aime beaucoup l'actrice Helena Bohnam Carter et la bande-annonce m'avait particulièrement donné envie de le voir. Et de fait, si le film démarre bien avec les souvenirs de Nigel et de sa mère qui ne cuisinait jamais - ce qui le faisait fantasmer grandement sur la cuisine - la suite n'est pas à la hauteur.
Dommage, surtout pour un scénario de Lee Hall, l'auteur de Billy Elliot...

Le chocolat de Lasse Hallström
Juliette Binoche, Lena Olin et Johnny Depp sont à l'affiche de ce film relatant l'arrivée d'une étrangère dans un petit village à la fin des années 50. Elle va bouleverser le quotidien des habitants et les rendre addict à ses délicieux chocolats. Ajoutez à cela une histoire d'amour et vous obtiendrez une très jolie recette - un peu mièvre quand même à mon goût - mais charmante...




Chère Martha de Sandra Nettelbeck 
Ce film avec l'excellente actrice Martina Geddeck (vue dans la vie des autres) dont les américains ont fait un insipide remake avec Catherine Zeta-Jones (le goût de la vie) m'avait beaucoup plu. Cette jeune chef voit sa vie bouleversée par un évènement inattendu et par l'arrivée d'un nouveau cuisinier joué par Sergio Castelitto. hé hé...
(désolée pour la piètre qualité de la bande-annonce)



Le festin de Babette de Gabriel Axel
Ce film est à mon sens un chef d’œuvre... Réfugiée au Danemark, Babette, ancienne chef du "Café Anglais" devient la domestique de deux sœurs. Alors qu'elle reçoit de l'argent, après 14 ans de service et au moment de son départ, elle décide d'offrir à la communauté un repas dont ils se souviendront...
Magnifique !
(Attention, ci-après, ce n'est pas la bande-annonce mais bien un extrait du film.)



Les émotifs anonymes (où Isabelle Carré crée également de fabuleux chocolats), Cuisine à l'américaine, l'aile ou la cuisse, le grand restaurant, etc. sont d'autres films qui ont également trait à la cuisine... J'ai donc dû en oublier plein, n'hésitez pas à me les signaler. 

Bonne séance ;)