Conchiglionis chèvre et pignons

Pour changer aujourd'hui, une recette de pâtes. J'ai profité d'une petite razzia à la Grande Épicerie de Paris pour acheter des conchiglionis, un format de pâte un peu moins courant que les spaghettis... Ce sont des pâtes en forme de coquillages assez grandes, suffisamment en tout cas pour être farcies. J'ai choisi un fromage de chèvre mais on peut également utiliser de la ricotta. Ce plat a fait l'unanimité à la maison.

Conchiglionis chèvre et pignons

INGRÉDIENTS :
 
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

400 g de conchiglionis
400 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
40 g de parmesan finement et fraîchement râpé
110 g de pignons de pin
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
18 feuilles de menthe
sel, poivre

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Salez-la et plongez-y les pâtes. Faites-les cuire al dente. 
Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle sèche. 
Écrasez le fromage à la fourchette, dans une assiette. 

Salez légèrement et poivrez, ajoutez la moitié de l'huile et le parmesan. 
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les légèrement sous un filet d'eau fraîche. Mettez-les ensuite dans un plat creux, ajoutez le reste d'huile et mélangez. 
Garnissez chaque pâte de préparation au fromage de chèvre et posez-les dans un plat. Parsemez de menthe et de pignons. 
Vous pouvez servir ces pâtes telles quelles, c'est-à-dire à peine tièdes, ou encore les faire réchauffer dans un four doux à 150° (th. 5); pendant 15 min environ, ou bien au four à micro-ondes (faites réchauffer chaque assiette de pâtes 3 à 4 min selon la puissance de votre four).

Biscuits nature façon sablés bretons

Biscuits nature façon sablés bretons

Voici une recette facile et rapide dénichée dans le magazine ELLE À Table. Les biscuits fondent en bouche et goûtent bon la vanille. J'aime beaucoup servir un assortiment de petits desserts à la fin d'un repas et ceux-ci peuvent très bien accompagner une mousse au chocolat par exemple, ou le café...

Préparation : 15mn
Cuisson : 10mn

INGRÉDIENTS :

150 g de beurre
100 g de sucre 
1 œuf entier
250 g de farine
une gousse de vanille
1 cuillerée à soupe d’eau.

Mélangez 150 g de beurre mou avec 100 g de sucre. Travaillez pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ajoutez 1 œuf entier, mélangez, puis incorporez 250 g de farine tamisée et enfin les graines d’une gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez au frais pendant 3h.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez des formes à l’emporte-pièces.
Dorez au jaune d’œuf délayé dans 1 cuillerée à soupe d’eau.
Faites cuire sur une tôle recouverte de papier sulfurisé pendant 10 min environ dans le four préchauffé à thermostat 6 (180°).
Lorsque les sablés sont cuits, vous pouvez les saupoudrer de sucre, de cacao, de cannelle, à votre convenance.

Cookies au chocolat noir... ou pas !

Voila "ma" super recette de cookies, plutôt addictive si j'en juge l'allure à laquelle ils sont dévorés. 

Il ne s'agit pas ici de pâte "en boudin" découpée avant de cuire mais bien de petites boules de pâte qui s'étalent à la cuisson. 
La cuisson, dans mon four est de 14 minutes, ni plus ni moins. Les cookies sont croustillants et moelleux à la fois.

Cookies au chocolat

Pour 24 cookies environ
 
140 g de beurre ramolli 

230 g de sucre roux
1 œuf à température ambiante
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
240 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
3/4 cuillerée à café de levure chimique
3/4 cuillerée à café de sel (un peu moins si vous utilisez du beurre salé)
280 g de pistoles de chocolat à 60% de cacao minimum

Préparez la pâte 24 à 36 heures en avance. 
Le jour J, préchauffez le four à 175°C. A l'aide d'un robot (ou à l'huile de coude), mélangez le beurre et le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l'œuf et la vanille et battez à nouveau.
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel à l'aide d'un fouet pour éliminer les éventuels grumeaux. 
Ajoutez ce mélange au premier et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine, mais sans excès. Ajoutez le chocolat délicatement. 
Appliquez un morceau de film alimentaire directement à la surface de la pâte et mettez au frais pendant au moins 24 heures, idéalement 36 heures, et jusqu'à 72 heures.
Après ce repos, si la pâte semble très dure, laissez-la s'assouplir 20 à 30 minutes à température ambiante. 
Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. 
Roulez des boules de pâte de la taille d'une balle de ping-pong et placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu. 
Insérez la plaque à mi-hauteur et faites cuire 14 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais encore bien souples. 
Faites glisser le papier sulfurisé sur une grille sans attendre pour ne pas prolonger la cuisson, et laissez refroidir.
Recommencez avec la pâte qui reste.
Vous pouvez aussi congeler les boules de pâte une fois formées : faites-les prendre au congélateur sans qu'elles se touchent, avant de les transférer dans un contenant bien hermétique. Vous pourrez ensuite les faire cuire sans décongélation : sortez-les simplement pendant que le four préchauffe et faites les cuire 15 minutes à 175°C.

Pour une version différente : remplacer les 280 g de chocolat noir par 140 g de noix de macadamia hachées et 140 g de pistoles de chocolat blanc.

Cookies chocolat blanc noix de macadamia

Tarte Tatin

Tarte tatin

INGRÉDIENTS :


Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
1,2 kg de pommes reinette ou cox
120 g de beurre
200 g (150 + 50 g) de sucre en poudre
1 pincée de sel

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Coupez les pommes pelées et évidées en tranches épaisses. Faites fondre 100 g de beurre, mettez les pommes à dorer en les retournant.
Avec 150 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau, préparez un caramel bien ambré dans une casserole.
Versez-le sur le fond d’un moule à manqué. Laissez refroidir.
Rangez dessus les pommes en plusieurs couches jusqu’à 5 mm du bord du moule. 
Parsemez les pommes du sucre et du beurre restant. Laissez tiédir.
Déroulez le disque de pâte sur les pommes. Pressez un peu pour le faire adhérer aux fruits.
Piquez la pâte 4 à 5 fois avec une aiguille.
Faites glisser le bord de la pâte jusqu’au fond du moule sur tout le tour. Enfournez 25-30 min puis laissez tiédir et retournez sur un plat.
Servez tiède, accompagné de glace vanille ou de crème fraîche épaisse...

Muffins d'automne

Muffins d'automne

INGRÉDIENTS :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

300 g de farine à levure incorporée type Francine 

2 c. à café de cannelle en poudre 

150 g de sucre roux 

50 ou 60 g de noix de pécan

80 g de raisins secs 

90 g de miel liquide

2 petites bananes bien mûres 

70 g de yaourt brassé 

180ml de lait écrémé 

2 œufs légèrement battus 

Sucre glace

Préchauffez le four à 180°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Hachez les noix de pécan.
Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette.
Tamisez la farine et la cannelle dans un saladier.
Ajoutez le sucre, les noix de pécan et les raisins secs. Remuez.
Dans un autre saladier mélangez les bananes écrasées, le miel, le yaourt, le lait et les œufs battus. Mélangez.
Ajoutez sans battre ce mélange à la farine : une pâte trop lisse risque de donner une consistance trop compacte.
Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'aux 2/3 de la hauteur. 

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes.
Laissez refroidir sur une grille. 

Décorez de sucre glace.

Pancakes ricotta myrtilles

Pancakes ricotta myrtilles

INGRÉDIENTS :

Pour 25 pancakes environ

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 2 minutes par crêpe

200 g ricotta

250 ml lait 

2 gros œufs 

1 sachet de sucre vanillé

40 g sucre 

300 g de farine 

1 cuil. à café de levure chimique 

½ cuil. à café de sel

du beurre

150 g de myrtilles surgelées

Fouettez les jaunes d'œufs avec le lait, la ricotta, les sucres, le sel. Mélangez la farine et la levure et ajoutez petit à petit en pluie fine tout en continuant de fouetter le lait.
Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange précèdent.

Faites chauffer votre poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, frottez le fond avec un peu de puis versez la pâte (faire 3 petites crêpes pour grande poêle). Répartissez les myrtilles encore surgelées. Les enfoncer légèrement dans la pâte avec une spatule en bois.
Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface des pancakes, retournez-les à  l'aide d'une pelle ajourée et baissez le feu puis laissez cuire encore 1 minute.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en frottant le poêlon avec un papier absorbant et un peu de beurre.

Tomates d'amour

Tomates d'amour

INGRÉDIENTS :

100 g de sucre

2 cuillerées d'eau

graines de sésame

250 g de tomates cerise

Piques de bois

Piquez chaque tomate cerise et mettre de côté.

Versez les graines de sésame dans une assiette.

Mélangez le sucre et l'eau et mettre à ébullition.

Ne pas du tout mélanger. 

Lorsque le caramel commence à avoir une jolie couleur dorée,

retirez du feu.

Passez rapidement chaque tomate dans le mélange de caramel puis dans les graines de sésame.

Les déposez sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis en silicone.

Il faut travailler assez rapidement, avant que le caramel ne durcisse dans la casserole.

Une fois toutes les tomates enrobées, laissez-les sécher sur le tapis avant de les mettre dans une assiette pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Pana cotta aux fruits rouges

Pana cotta aux fruits rouges

INGRÉDIENTS :

Préparation 10 min

Pour 6 à 8 verrines :
15 cl de lait
15 cl de crème liquide
50 g de sucre roux en poudre
1/2 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
fruits rouges mélangés (frais ou surgelés et décongelés)
3 sachets de coulis de fruits rouges Picard

Préparez la panna cotta : mettez le lait et la crème à chauffer avec le sucre roux et la vanille, et laissez frémir à feu doux pendant 5 min.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide avant de la dissoudre dans le mélange mélange crème-lait.

Remplissez les verres de la préparation aux 2/3 et déposez au froid 2 h minimum.

Ouvrez les sachets de coulis de fruits et déposez sur la préparation refroidie.

Disposez les fruits rouges sur la panna cotta.

Sablés aux olives et au parmesan

Sablés au parmesan

INGRÉDIENTS :

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : 1 heure minimum

175 g de parmesan râpé

60 g d’olives noires dénoyautées

125 g de farine

125 g de beurre à température ambiante

sel

Coupez les olives en tous petits morceaux.

Mélangez le beurre en parcelles avec le parmesan, la farine, les olives et une pincée de sel.

Faites une boule de la pâte et réservez-la au frais minimum 1 heure.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm.

Découpez la pâte à l’aide d’un verre retourné ou d'un emporte-pièce.

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et disposez les ronds de pâte.

Enfournez et faites cuire 15 min. Les sablés doivent être dorés.

Laissez refroidir sur une grille.