Ivresse de Béluga

Si vous me lisez de temps à autres, vous avez peut-être compris que je suis en vacances au Québec.
C’est un immense pays, où je séjourne chaque été depuis que j’ai rencontré Monsieur Turbigo, qui en est originaire.
Chaque année, nous en profitons pour visiter de nouveaux endroits... et rouler de nombreux kilomètres... 
Les enfants vont en camps de vacances (l’équivalent de nos colonies) et les filles reviennent avec une "tralée"* de belles expressions d’ici (*beaucoup).
Cette fois, nous nous sommes arrêtés pour une nuit à Kamouraska, où nous avons diné à l’Amuse-bouche. Le Chef propose une grande quantité de tapas, cuisinés à base de produits locaux et j'ai testé par exemple le très original et savoureux carpaccio de bisons. Mais ce que je vous propose aujourd’hui, c’est simplement la recette de l’apéritif que j’ai choisi, un vrai délice répondant au très poétique nom d’ivresse de Béluga. Je l’ai vu comme un clin d’oeil franco-canadien : un mélange de Ricard, de jus de canneberges (cranberries) et de jus de citron.
Le béluga est une baleine blanche, également appelée marsouin, qui prospère dans les eaux du fleuve Saint-Laurent, du côté du fjord du Saguenay. Les touristes prennent généralement le bateau à Tadoussac pour aller les observer. J’en ai vu l’année dernière, c’est très impressionnant, ce gros animal totalement blanc dans la mer... Le nom du cocktail fait probablement référence à la mousse blanche en surface.
En attendant de venir ici, si vous en avez le goût, vous pouvez tester ce délicieux apéritif !

INGRÉDIENTS :

 

30 ml de Ricard

150 ml de jus de canneberge 

30 ml de jus de citron 

Mélangez les 3 ingrédients bien frais et servez...

L'amuse Bouche Restaurant  

6 av Chassé

Kamouraska, QC G0L 1M0  

(418) 492-1892

Depuis la terrasse du restaurant...

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Langoustines...

Pas de post aujourd'hui pour cause de vacances ;-) mais une petite photo de langoustines en souvenir de la Bretagne...

Bonne journée !

Lasagnes

Même en vacances, il faut cuisiner de temps en temps ;-). Par chance, je dispose d’une cuisine et de beaucoup de plats et casseroles de toutes sortes alors je fais parfois cette recette, que je cuisine également à Paris. Quelques ingrédients différent alors : j’utilise de la ricotta à Paris alors que le cottage cheese est plus courant ici. Quant à la mozzarella que j’incorpore à ma recette dans les deux cas, ce n’est pas du tout le même produit : en France il s’agit de mozzarella di buffala, un fromage à base de lait de bufflone très blanc et crémeux, au Québec c’est un fromage dur fait à base de...substances laitières qui sert généralement de fromage sur les pizzas (on le râpe). Un résultat bien différent selon les produits utilisés. Vous pouvez l’agrémenter à votre goût, enlever certains ingrédients et en ajouter d’autres tels poivrons (on dit piments ici...). En France, on trouve de plus en plus difficilement des pâtes à lasagnes qui ne soient pas précuites. La marque De Cecco en fabrique toujours (j’en trouve chez Franprix). Je préfère utiliser ce que je considère comme de «vraies» pâtes, le goût des autres étant nettement moins intéressant (mais permet néanmoins de sauter l’étape de la cuisson des pâtes). Vous pouvez aussi - mais il faut s’armer d’encore plus de courage - faire vos pâtes à lasagne vous-même !

INGRÉDIENTS
Pour 6 à 8 personnes

500 g de viande de bœuf hachée
250 g d’épinards frais
250 g de champignons de Paris
1 paquet de pâtes à lasagne
250 g de courgettes
250 g de cottage cheese
1 litre de sauce tomates
150 g de mozzarella
80 g de parmesan
2 oignons
huile d’olive
sel, poivre

Préchauffez votre four à 190°C.
Faites revenir et suer les champignons coupés en tranches dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez puis réservez.
Faites revenir les courgettes préalablement coupées en rondelles dans 3 ou 4 cuillerées d’huile d’olive, à feu moyen, salez, poivrez. Quand elles sont bien sautées et un peu fondantes, ôtez du feu et réservez.
Faites blanchir les épinards en les plongeant dans l’eau bouillante une ou deux minutes puis dans de l’eau glacée. Égouttez et réservez. Vous pouvez utiliser des épinards surgelés. Dans ce cas, suivez les instructions de l’emballage.
Émincez les oignons et faites les revenir dans une sauteuse puis ajoutez la viande hachée, salez, poivrez. Quand le mélange est cuit, ôtez du feu et réservez.
Mettez de l’eau à bouillir dans un grand faitout, salez l’eau. Quand l’eau arrive à ébullition, jetez-y les les lasagnes et laissez cuire selon les indications qui se trouvent sur le paquet.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et passez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent entre elles mais aussi pour qu’elles soient plus faciles à manipuler.
Déposez une couche de sauce tomate dans le fond de votre plat puis une couche de lasagnes. Alternez ensuite : sauce tomate + champignons + courgettes / lasagnes / cottage cheese + épinards / lasagnes / sauce tomate + mélange oignons viande hachée / lasagne / mozzarella et parmesan.
(J’avais prévu une quantité de pâtes trop importante, j’ai donc fait une couche mozzarella - sauce tomate / lasagne / sauce tomate puis mozzarella - parmesan sur le dessus).
Enfournez pour 40 minutes en recouvrant d’une feuille de papier aluminium puis retirez la et laissez gratiner durant 15 minutes.

Filet mignon au cheddar

Le filet mignon de porc est une viande que j'adore. Elle est tendre, facile à cuisiner et délicieuse. Le cheddar est un fromage anglais qu'il n'est pas toujours aisé de trouver mais à présent, il y en a au Monoprix près de chez moi : tous les espoirs sont permis... Il existe différentes sortes de cheddar, plus ou moins goûteuses et il se marie très bien avec de la viande comme ici.

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes

140 g de cheddar
2 filets mignons de porc de 400 g environ chacun
6 tranches de poitrine fumée
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
600 g de pommes de terre grenaille
sel, poivre

Faites préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans l’eau salée.
Dégraissez les filets mignon de porc et coupez-les en trois dans le sens de la largeur.
Faites saisir chaque morceau dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Coupez le cheddar en petites tranches.
Entaillez ensuite chaque morceau de filet mignon et déposez les tranches de cheddar dans ces entailles. Enroulez chaque morceau avec 2 tranches de bacon en serrant légèrement. Salez, poivrez.
Versez le vin blanc au fond d’un plat allant au four puis déposez-y les pommes de terre précuites et les morceaux de viande. Enfournez pour 15 minutes.
Laissez reposer le plat hors du four une dizaine de minutes (en le recouvrant avec une feuille de papier aluminium) avant de servir.

Whoopies chocolat vanille

J'ai déjà publié une recette de whoopies à la vanille mais cette fois, j'ai eu envie de refaire des whoopies au chocolat, fourré de crème à la vanille. Ça leur donne un petit côté "oréo" noir et blanc. Ils sont fondants et bien moelleux. Ma fille m'a demandé à plusieurs reprises de les faire au mois de juin pour les diverses fêtes de fin d'année (école, association, théâtre, etc...).

Je vous le donne en mille : ils n'ont pas fait un pli...

INGRÉDIENTS :

250 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
10 cl de lait
2 pincées de sel
100 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
2 cuillerées à soupe de cacao non sucré

Pour le crèmage :

250 g de mascarpone
1 gousse de vanille
50 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l’œuf entier en fouettant à petite vitesse.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, ajoutez le cacao. Mélangez-les petit à petit, avec le lait, à la préparation précédente.
Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
Tapissez 1 ou 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte ronds comme des macarons (essayez de les faire de la même dimension car vous allez ensuite les assembler deux par deux) et faites-les cuire 10 à 15 min.
Laissez-les ensuite refroidir sur le papier.

Préparez ensuite le crèmage :
Mélangez 250 g de mascarpone, les graines de la gousse de vanille, que vous aurez grattée, et 50 g de sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot à petite vitesse pour éviter les grumeaux (pas trop vite pour que la crème reste épaisse).

Remplissez une poche à douille avec ce mélange. Déposez-le sur la moitié des "macarons" de pâte et collez-les par deux.

Tomates farcies

C'est encore une recette de ma maman que je vous propose aujourd'hui : son très classique mais savoureux plat de tomates farcies. La viande mêlée aux tomates est bien parfumée, c'est le plat qu'on lui demande immanquablement quand on vient déjeuner chez elle !

INGRÉDIENTS: 

Pour 6 à 8 personnes

8 tomates

280 g de chair à saucisse
280 g de bœuf haché
350 g de restes de rôti de porc
4 oignons moyens (220 g)
1/2 bouquet de persil
sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
Faites revenir la chair à saucisse et la viande de bœuf haché dans une poêle puis ôtez du feu et passez au hachoir avec les oignons et le persil.
Découpez un chapeau dans chaque tomate et évidez-les. Mettez la chair de côté et réservez les tomates évidées.
Faites revenir de nouveau l'ensemble viande / oignons / persil à la poêle, avec la chair des tomates.
Remplissez ensuite les tomates avec ce mélange, déposez le chapeau sur chaque tomate  puis mettez-les dans un plat allant au four. S’il reste de la viande, déposez-la autour des tomates dans le plat.
Enfournez pour 30 minutes. Servez avec un riz basmati.

Barres banane choco

Je ne sais pas si chez vous, c'est pareil mais parfois j'achète des bananes et en fin de journée, il n'en reste plus une seule alors que d'autres fois, elles commencent à s'ennuyer ferme de ne pas avoir été mangées. Et quand elles ne sont plus très belles, les enfants ont encore moins envie de les manger. La solution est alors de les cuisiner, il y a heureusement plein de recettes...

Celle-ci est très gourmande et les enfants l'aiment beaucoup. Forcément, banane - chocolat, c'est une délicieuse association !

Photo Margaux

INGRÉDIENTS :

Pour 16 barres

175 g de beurre mou
175 g de sucre en poudre
3 œufs battus
250 g de farine à levure incorporée (type Francine)
1 cuillerée à café de levure chimique
2 bananes épluchées et écrasées

Glaçage
50 g de beurre
25 g de cacao
250 g de sucre glace
1 à 2 cuillerée à soupe de lait
décorations en sucre

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre. Incorporez les œufs battus et la farine en versant alternativement 1 cuillerée de chaque. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez la levure et les bananes écrasées et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule carré et lissez la surface. Enfournez 25 à 30 minutes environ. Laissez refroidir dans le moule.

Pour le glaçage :
Faites ramollir le beurre dans une petite casserole et incorporez-y le cacao. Faites cuire à feu doux 1 minute, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le sucre glace tout en remuant.
Remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le mélange soit lisse. Ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe de lait pour obtenir un glaçage lisse et suffisamment liquide.
Étalez le glaçage sur le gâteau. Ajoutez les décorations et laissez refroidir complètement.
Retirez ensuite le gâteau du moule et coupez-le en barres.

Verrines asperges lard croustillant

Des petites verrines rafraichissantes et gourmandes, faciles à faire toute l'année et en saison si vous utilisez des asperges fraiches. Le lard croustillant se marie parfaitement à la crème d'asperges bien froide.
Je vous sers quoi avec ça ?

INGRÉDIENTS

Pour une dizaine de verrines

1 pot d'asperges vertes de 330 g

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

sel, poivre

1 paquet de poitrine fumée

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réservez.

Égouttez les asperges et coupez les pointes. Les réservez.

Mettez les asperges dans un mixeur avec la crème liquide et mixez.

Mettez le mélange dans une casserole et incorporez la gélatine, que vous aurez préalablement essorée. Chauffez le mélange jusqu'à la fonte complète des feuilles de gélatine.

Ôtez du feu et versez dans des verrines. Laissez refroidir, déposez une pointe d'asperges dans chaque verrine puis mettez au réfrigérateur pour au minimum 2 ou 3 heures.

Crèmes au café

Après les crèmes au chocolat et celles à la vanille, j'ai eu envie de tester celles au café. C'est une saveur que Mr Turbigo et les garçons n'apprécient pas, aussi j'ai profité d'un repas où nous n'étions pas ensemble pour essayer.
Verdict : délicieux, bien meilleur au goût que les crèmes industrielles (heureusement !!).
A refaire...

INGRÉDIENTS
Pour 5 ou 6 pots de crème

500 ml de lait entier

4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

80g de sucre

3 sticks de café soluble (60 g)
 
Préchauffez le four à 150°C (Th 5).
Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et à l'aide d'un fouet remuez vigoureusement pendant 3 minutes.
Dans une casserole, faites chauffez doucement le lait avec les sticks de café. Quand le lait a bouilli, versez-le encore chaud sur les œufs battus. Mélangez bien.
Beurrez des petits ramequins et répartissez la préparation.

Disposez dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 45 minutes.
Laissez les crèmes refroidir et placez les au réfrigérateur minimum 1 heure.

Servez frais.

Oeufs en nuage

Cette recette est une de mes préférées. Je la tiens d'une vieille fiche cuisine. 
Je la prépare en entrée, ou en plat principal accompagné d'une salade et de tagliatelles fraîches. Les œufs ainsi préparés méritent bien leur nom tant ils sont légers, fondants en bouche et délicatement parfumés. 
Faites-vous plaisir !

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

6 gros œufs

60 gr de parmesan râpé

curcuma

beurre

sel, poivre

Allumez le four à 200° (th. 6 / 7).

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Réservez chaque jaune dans sa demie coquille.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le parmesan délicatement.

Beurrez les plats à œufs ou ramequins plats. Répartissez les blancs en laissant une petite empreinte faite à la cuillère au centre de chaque (pour pouvoir y déposer les jaunes plus tard).

Saupoudrez de curcuma.

Glissez au four et faites cuire 4 min, puis déposez chaque jaune sur l'empreinte au centre et repassez au four 1 minute.

Poivrez, salez légèrement et servez bien chaud avec une petite cuillère.

Lotte à l'américaine

Ce n'est pas moi qui ai cuisiné aujourd'hui mais ma maman. Elle fait cette recette dont nous ne nous lassons pas depuis... 40 ans. 
La lotte est un poisson maigre à la chair fine et les joues sont un morceau particulièrement savoureux. Il ne contient pas d'arêtes et réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. 

Je vous recommande vivement cette recette : elle est délicieuse !

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
 

1,2 kg de joues de lotte
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 grosses cuillerées à soupe de concentré de tomates
10 cl de cognac (1/3 de verre)
farine
1/2 litre de vin blanc sec
2 gros oignons
2 gousses d’ail
sel, poivre
1 tablette de bouillon de volaille dilué dans un verre d’eau chaude

Demandez à votre poissonnier de retirer les peaux sur les joues de lotte.
Mettez les joues de lotte dans une sauteuse pour que le poisson rejette son eau.
Égouttez (jetez l’eau rejetée) et farinez les morceaux.
Émincez les oignons et faites-les dorer avec 3 cuillerées d’huile d’olive dans une sauteuse. Versez ensuite le cognac et flambez-le dès qu’il bout.
Ajoutez ensuite le vin blanc, le concentré de tomates, l’ail écrasé et le bouillon préparé.
Laissez mijoter quelques minutes puis égouttez la lotte (elle cuit très rapidement) et conservez-la au chaud dans un plat creux.
Passez la sauce au mixeur, faites bouillir un instant puis versez sur la lotte.
Servez avec un riz basmati.

Sablés Gwen-ha-du aux pépites de caramel

Week-end en Bretagne sous la pluie ! Qu'à cela ne tienne : shopping et cuisine au menu. J'ai découvert des emporte-pièces aux couleurs de la Bretagne, auxquels je n'ai pu résister : j'adore ce genre de "gadget" ! Et aussitôt, le temps pluvieux le permettant sans remords, direction la cuisine pour une nouvelle recette. J'ai eu l'idée d'un sablé aux pépites de caramel, avec un petit glaçage Gwen-ha-du (noir et blanc en breton) pour parfaire la décoration.

INGRÉDIENTS :

Pépites de caramel :
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe d’eau

Sablés :
150 g de beurre
100 g de sucre 
1 œuf entier
250 g de farine

Glaçage (facultatif) :
200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
quelques gouttes de jus de citron
colorant noir

Préparez le caramel :
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel soit blond. Lorsque le caramel est prêt, versez le sur la plaque recouverte, en penchant la casserole d’un peu haut pour former des petites gouttes ou des lignes. Faites attention, le caramel brulant est dangereux à manipuler ☹. Laissez refroidir.

Préparez les sablés :
Mélangez 150 g de beurre mou avec 100 g de sucre. Travaillez pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ajoutez 1 œuf entier, mélangez, puis incorporez 250 g de farine tamisée.
Décollez les morceaux de caramel du papier sulfurisé et cassez-les en plus petits morceaux si nécessaire.
Incorporez à la pâte et formez une boule. Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 1h.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez des formes à l’emporte-pièces.
Faites cuire sur une tôle recouverte de papier sulfurisé pendant 10 min environ.
Lorsque les sablés sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage :
Mélangez le blanc d’œuf au sucre glace tamisé puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance facile à étaler (il vaut mieux procéder petit à petit. Si c’est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace). Partager le glaçage en deux et ajoutez du colorant dans le deuxième bol.
Mettez le glaçage dans une poche munie d’une douille fine et décorez les sablés comme bon vous semble. Cette étape n’est pas indispensable, les sablés étant déjà suffisamment goûteux.

Apéropik

Si vous passez ici de temps en temps, vous savez que j'ai un petit faible pour les gâteaux apéritif maison. 

J'aime le "fait-maison", l'idée qu'on a passé du temps à cuisiner pour partager ensuite et puis "on sait ce qu'il y a dedans", c'est à dire bien souvent qu'on évite les additifs, conservateurs et autres colorants.

Bref, aujourd'hui ce sont de petits sablés au goût légèrement piquant, à déguster avec un mojito, pourquoi pas ?

INGRÉDIENTS

Pour une vingtaine de sablés

180 g de farine
125 g de beurre mou
1 cuillerée à café de piment d'espelette
1/2 cuillerée à café de poivre
1 œuf + 1 jaune
sel

Mettez la farine, le sel et les épices dans un saladier puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et l'œuf. Mélangez l'ensemble jusqu'à former une boule. Mettez-la au frais pour 1 heure minimum après l'avoir protégé par du film alimentaire.
Passé ce temps, retirez la pâte du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte et découpez-la à l'emporte-pièce.
Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et disposez les découpes de pâte dessus.
Battez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d'eau puis passez-le au pinceau sur chaque biscuit.
Enfournez et faites cuire 15 min. Les sablés doivent être dorés.
Laissez refroidir sur une grille.

Fairy cranberry cupcakes ♡

Deux mariages princiers pour le prix d'un : 2011 aura été une année riche en mondanités. 
Lequel des deux avez-vous préféré ? Celui des p'tits jeunes ou celui de la raison, où le prince a déjà vécu et fait des enfants sans avoir attendu sa princesse ? 
Mais c'est peut-être celui de la fashion princesse britannique, "l'autre Kate", qui a eu votre préférence ?
En tout cas, ça nous fait autant de raisons (s'il en fallait) pour célébrer et manger des fairy cupcakes (et peut-être - qui sait ? - trouver le prince charmant si ce n'est déjà fait !).
Allez : tous nos vœux de bonheur ♡♡♡ !

INGRÉDIENTS

Pour une douzaine de cupcakes

240 g de farine
230 g de sucre roux
100 g de beurre mou
100 ml de lait
100 ml de jus d'orange
2 œufs
2 cuillerées à café de levure
1 cuillère à café de sirop de grenadine
170 g de cranberries séchées

Pour le crémage
90 g de mascarpone

20 cl de crème fraiche liquide entière

4 cuillerées à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine
colorant rose ou rouge
décorations en sucre (facultatif)

Commencez par mélanger le mascarpone et la crème fraiche dans un bol, sans les battre, et placez-le au frais, au moins 1 heure à l'avance.

Préchauffez le four à 180°c
Dans un petit saladier mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un saladier plus grand, battez le beurre et le sucre puis ajoutez les œufs un à un et continuez de battre. Ajoutez la grenadine, puis le jus d'orange.
Ajoutez ensuite, en alternant, le lait et le mélange farine. Mélangez bien.
Ajoutez les cranberries et mélangez.
Versez dans les caissettes en papier à hauteur des 2/3. 

Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez le crèmage : 
Sortez le bol du frigo et montez le mélange mascarpone / crème en chantilly. Ajoutez le sucre glace, le colorant et la grenadine.

Remplissez une poche à douille et nappez vos cupcakes quand ils sont totalement froids.

Disposez les décorations en sucre sur le dessus.

Pots de crème à la vanille

La vanille...! Quel arôme délicat et quel parfum merveilleux. Je l'aime à toutes les sauces - autant que le chocolat ! - et je n'utilise que de belles gousses que "j'essore" jusqu'à la dernière goutte : je les récupère et les fais sécher après la première utilisation pour parfumer mon sucre, puis ensuite je les mixe finement et j'en mets encore dans mes gâteaux. Un vrai trésor, cette épice !

Mon mercredi gourmand cette semaine est composé d'une crème à la vanille maison bien parfumée. Un pur délice !

INGRÉDIENTS :

500 ml de lait entier


4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier


80g de sucre


1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 150°C (Therm. 5).
Battez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et à l'aide d'un fouet remuez vigoureusement pendant 3 minutes.
Dans une casserole, faites chauffez doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (grattez les graines avec un couteau et mélangez-les au lait). Retirez la gousse et versez le lait encore chaud sur les œufs battus. Mélangez bien.
Beurrez des petits ramequins et répartissez la préparation.

Disposez dans un plat allant au four, versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur, et faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes.
Laissez les crèmes refroidir et placez les au réfrigérateur minimum 2 heures.

Servez frais.

Charlotte concombre chèvre saumon

Réhabilitons le concombre !! Récemment mis en cause, le concombre a vu son prix diminuer sérieusement ces dernières semaines (ceci dit, quand on le trouvait à 2€ pièce, je trouvais ça fou). 

C'est sans doute le moment pour ce légume frais et délicieux de retrouver les faveurs de nos assiettes, ce qu'il mérite amplement : voici donc une charlotte concombre, chèvre et saumon pas très difficile à faire mais qui fait son petit effet une fois démoulée.

INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 personnes

1 gros concombre
1 cuillerée à soupe de gros sel
300 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
2 cuillerées à soupe d’aneth haché
1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée
5 cl d’huile d’olive
6 tranches de saumon fumé
sel, poivre

Epluchez le concombre et découpez de longues lanières d’une épaisseur de 2 mm environ à l’aide d’un économe (sans aller jusqu’aux pépins). Mettez les lanières dans une passoire et parsemez-les de gros sel. Laissez dégorger au minimum 1 heure. Quand ce temps est écoulé, rincez-les soigneusement à l’eau claire et laissez-les s’égoutter. Tamponnez-les ensuite avec du papier absorbant pour ôter l’excédent d’eau.
Mélangez le fromage de chèvre dans un saladier avec l’aneth, la ciboulette, l’huile d’olive, le poivre et un peu de sel (pas trop, le saumon fumé est déjà salé).
Coupez les tranches de saumon en deux.
Tapissez de film alimentaire un moule à charlotte de 15 cm de diamètre environ (j’ai utilisé un mini saladier en pyrex). Chemisez le moule avec les tranches de concombre et la moitié des tranches de saumon en les intercalant et en les faisant déborder du moule.
Mettez le fromage aux herbes dans le moule en intercalant avec le reste des tranches de saumon et en tassant avec le dos d’une cuillère. Quand le moule est rempli, repliez le saumon et le concombre qui dépassent. Fermez le moule avec un film alimentaire (en chassant l’air) puis posez une assiette dessus et placez au réfrigérateur pour 12 heures environ.
Démoulez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre. J’ai utilisé de l’huile d’olive aux zestes de citron biologique, qui se mariait parfaitement au saumon. Vous pourrez en trouver ici.

Tartelettes fines tomate chorizo

C'est dimanche, il fait beau... c'est l'heure de l'apéro. Un petit vin rosé au frais et de gourmandes petites tartelettes à déguster. Tomates, chorizo, parmesan, elle est pas belle la vie ? Bon dimanche à vous aussi !

INGRÉDIENTS

1 rouleau de pâte feuilletée
8 tranches de chorizo
50 g de parmesan
4 tomates
Moutarde forte
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre

Préchauffez le four à 210°C. 
Découpez 8 ronds à l’emporte-pièce dans le rouleau de pâte feuilletée. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-les, puis déposez une autre plaque dessus. Enfournez 10 minutes.
Pendant ce temps, découpez les tomates en rondelles et épépinez-les.
A la sortie du four, badigeonnez les ronds de pâte de moutarde et déposez les tomates dessus. 
Ajoutez ensuite le chorizo coupé en fines lanières. Poivrez et salez légèrement puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. 
Passez de nouveau au four pendant 10 minutes.
Déposez quelques copeaux de parmesan et le basilic ciselé sur les tartelettes au moment de servir.

Source Saveurs

Cookies cerises caramel chocolat

Encore des cookies aujourd'hui. A l'heure où mes ados ont déjà terminé l'école et vont partir en vacances, il faut assurer les goûters maison et gérer l'opération "vide-placard" : au menu des cerises bigarreaux confites, du chocolat et des pépites de caramel. 
Une salade de fruits frais éventuellement pour accompagner cela parce qu'on n'oublie pas les 5 fruits et légumes par jour !

Mission accomplie : ces cookies ont eu un franc succès !

INGRÉDIENTS

75 g de beurre mou
75 g de sucre muscovado (si vous n'en avez pas, utilisez 150 g de sucre roux)
75 g de sucre roux
1 cuillerée à café d’extrait de vanille
1 œuf
175 g de farine à levure incorporée type Francine
50 g de pépites de caramel

50 g de chocolat noir en pistoles
75 g de cerises confites grossièrement hachées

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez le beurre, les deux sucres et la vanille dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez l’oeuf et la farine.
Incorporez ensuite le caramel, le chocolat et les cerises et formez des petits tas de pâte sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé en espaçant les cookies pour qu’ils gonflent pendant la cuisson.
Enfournez les cookies pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez durcir puis décollez et laissez refroidir sur une grille.
Meilleurs dévorés le jour même !