Tajine d'agneau aux citrons confits et aux olives violettes

Aujourd'hui pour changer des douceurs sucrées, voici une recette de tajine. 
Olives violettes (entre les noires et les vertes...) que j'ai trouvées chez mon maraîcher et citrons confits apportent une touche fondante et acidulée très agréable en bouche.
Ce plat très parfumé et original nous a beaucoup séduit...

INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes

2 épaules d’agneau désossées et coupées en morceaux par votre boucher
3 oignons
3 gousses d’ail
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil plat
1 cube de bouillon de bœuf
le jus d’un citron
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran en filaments
4 citrons confits
200 g d’olives violettes
sel, poivre

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez l’ail et écrasez-le.
Rincez les herbes fraiches, faites-les sécher puis ciselez-les.
Faites dissoudre le cube de bouillon de bœuf dans deux verres d’eau chaude.
Pressez le jus de citron.
Mettez tous les ingrédients dans une grande cocotte à l’exception des citrons confits et des olives. Salez, poivrez et laissez mariner 30 minutes environ à température ambiante.
Couvrez la cocotte et démarrez la cuisson à feu moyen.
Dès l’ébullition, baissez le feu et faites cuire une heure et demie, en remuant de temps à autre les morceaux d’agneau.
Pendant ce temps, coupez les citrons confits en fines lamelles, retirez les pépins, pochez les olives 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante pour les dessaler. Égouttez-les et dénoyautez-les.
S’il n’y a pas assez de sauce, ajoutez un verre de bouillon.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et les citrons confits.
Servez accompagné de riz blanc ou de semoule de couscous.

Sablés fraises framboises et lavande

Encore un peu de douceur en ce jour de fête des mamans avec un délicieux sablé aux fraises, aux framboises et à la lavande. C'est une association originale dans laquelle la lavande parfume délicatement le sablé et se marie à merveille avec les fruits rouges.

Alors aujourd'hui j'ai envie de dire : bonne fête, Maman !

INGRÉDIENTS :
Pour 8 personnes

150 g de farine de blé
25 g de farine de riz
125 g de beurre mou coupé en dés
50 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de pétales de lavande

Décoration
300 g de fraises  et de framboises
35 cl de crème fleurette

des petites fleurs de lavande cristallisées
sucre glace

Mettez les deux farines dans un saladier ou dans le bol d’un robot
Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
Incorporez le sucre et les pétales de lavande. Façonnez une grosse boule lisse. 

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d’épaisseur.
Découpez 16 disques de 7,5 cm de diamètre environ.
Piquez-les à l’aide d’une fourchette puis faites-les cuire 10 à 12 minutes au four préchauffé à 160°C. Laissez refroidir sur la plaque.

Je recommande de faire le dressage au moment de servir pour éviter que les sablés ne se détrempent, mais vous pouvez cependant préparer la chantilly à l'avance. Vous pouvez également utiliser un siphon, si vous en avez un.

Découpez les fraises en tranches. Fouettez la crème liquide en chantilly et sucrez à votre goût avec le sucre glace. Mettez la chantilly dans une poche à douille et garnissez le dessus de 8 sablés.
Posez les tranches de fraises et les framboises sur la crème, puis déposez un autre sablé sur le dessus.
Ajoutez un peu de crème chantilly sur le dessus et décorez avec une tranche de fraise et des fleurs de lavande cristallisées.

Apéri'coeurs

Envie de douceur à l'apéritif, en vue de la fête des mères, par exemple ? 
Voici des petits sablés originaux qui mixent échalotes et amandes... pour mieux fondre en bouche. Ils sont moelleux grâce à l'amande et bien gouteux grâce à l'échalote, dont le parfum est néanmoins subtil.

INGRÉDIENTS

Pour une trentaine de petits cœurs

100 g de farine

160 g de poudre d'amande
100 g d'échalotes hachées

100 g de beurre demi-sel mou

1 œuf entier + 1 jaune

Préchauffez le four à thermostat 6/7 - 200°C.

Mélangez la farine et la poudre d'amandes dans un saladier, puis ajoutez le beurre coupé en dés. Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une consistance sableuse. Incorporez l'œuf et le jaune d'œuf puis formez une boule.

Réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, répartissez les échalotes sur la pâte et passez le rouleau à pâtisserie par dessus pour les intégrer à la pâte.

Découpez des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 à 12 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

Flapjack

Aujourd'hui, c'est flapjack ! Une petite gourmandise à base de flocons d'avoine caramélisés. Délicieuses avec un thé, les barres sont croustillantes et l'odeur des flocons d'avoine sortant du four est à tomber. Le golden syrup est un sirop de sucre de canne que l'on trouve dans les rayons "produits du monde" des supermarchés ou dans les épiceries de produits britanniques comme ici. Si vous n'en avez pas, il est possible de le remplacer par du miel. Quand aux flocons d'avoine, on les trouve tout simplement au rayon céréales.
Et n'oubliez pas, aujourd'hui c'est mercredi gourmand chez Madame Camembert !

 
INGRÉDIENTS :

125 g de beurre
2 cuillerées à soupe de golden syrup
125 g d’avoine (quaker oats)
125 g de sucre roux en poudre

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule carré. Faites fondre le beurre dans une casserole avec le sirop et le sucre. Quand le mélange est bien fondu, retirez du feu et ajoutez les flocons d’avoine.
Versez la pâte dans le moule et lissez avec une spatule en silicone.
Faites cuire au four pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que le Flackjack soit doré.
Laissez-le refroidir puis coupez-le en parts avant de le dévorer !

Salades de pâtes melon jambon basilic

Voila une salade pleine de fraicheur et de vitamines. Elle se prépare une vingtaine de minutes à l'avance, le temps de laisser les pâtes refroidir. Personnellement je préfère la manger tiède que totalement froide. Les saveurs ont plus de relief à mon goût.

A la maison, cette recette est réalisée par mon beau-fils, qui a 13 ans. Elle porte même son prénom qui ne sera pas révélé ici car il tient à son anonymat ;-).

C'est sa super recette !

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes :
 
500 g de pâtes type farfalle ou celentani
3 tablettes de bouillon de bœuf
2 melons
2 paquets de dés de jambon (mais vous pouvez opter bien sûr pour du jambon cru, qui se mariera encore mieux avec le melon)
huile d’olive
quelques feuilles de basilic
1 citron
20 g de gros sel
poivre

Portez 2 litres d’eau à ébullition avec le gros sel et les tablettes de bouillon de bœuf.
Y jetez les pâtes en pluie.
Formez de petites billes de pulpe de melon.
Égouttez rapidement les pâtes pour qu’elles gardent un peu de leur jus de cuisson et transvasez-les dans un saladier.
Mélangez avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et laissez refroidir en remuant de temps à autre.
Ajoutez les billes de melon, les dés de jambon et le basilic ciselé.
Poivrez, assaisonnez avec le jus de citron.
Goutez et rajoutez de l’huile d’olive si nécessaire.
Laissez rafraîchir au réfrigérateur (en couvrant d’un film alimentaire) ou servez tiède selon vos préférences.

Cookies au beurre de cacahuètes

Encore une gourmandise à l'accent nord américain avec cette recette de cookies. A l'instar du sirop d'érable, on trouve maintenant du beurre de cacahuètes dans n'importe quel supermarché en version avec ou sans morceaux. 

Bon évidemment, ce n'est pas idéal pour une période pré maillot de bain parce que chacun sait que le compteur calories explose avec les cacahuètes... 

Juste une petite bouchée, alors ?

INGRÉDIENTS :

125 g de beurre doux mou
150 g de sucre roux
150 g de farine
125 g de beurre de cacahuètes avec morceaux
1 œuf
1/2 cuillerée à soupe de levure chimique
125 g de cacahuètes non salées

Préchauffez le four à 190°C.
Battez le beurre mou et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre de cacahuètes, l’oeuf légèrement battu, la levure et la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Incorporez ensuite les cacahuètes.
Faites des boules avec cette pâte et espacez-les sur de grandes plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Laissez refroidir après avoir déposé les cookies sur une grille (attendez quelques minutes pour ce faire sinon les cookies sont trop mous et s’effritent).

Carrot Cupcakes

Quoi de neuf, docteur ? Un gâteau à la carotte, par exemple : riche en carotène et bien connue pour rendre aimable, cela donne LE cupcake préféré entre tous à la maison...
Les carottes sont cuites (!), mêlées aux noix et aux amandes pour une texture bien moelleuse. Ça m'a également donné l'occasion de retester le Philadelphia, ce que je n'avais pas fait depuis que je me suis rendue compte que la composition de la barquette distribuée actuellement différait du Philadelphia d'importation (voir ici). Pour être honnête, je n'ai pas vraiment noté de différence...

INGRÉDIENTS 
Pour une vingtaine de cupcakes :

280 g de beurre mou
280 g de sucre roux
280 g de carottes râpées
5 œufs (blancs + jaunes à part)
170 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
120 g d'amandes hachées
120 g de cerneaux de noix hachés + un peu pour le décor
1 cuillerée à café bombée de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de noix de muscade en poudre
1 pincée de sel
le zeste et le jus d'une orange non-traitée

Pour le glaçage
250 g de Philadelphia
100 g de beurre mou (ou de mascarpone)
250 g de sucre glace
1 cuillerée à café de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Hachez les noix et les amandes.
Battez le beurre et le sucre puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un et mélangez.
Incorporez ensuite le zeste et le jus d'orange. 
Ajoutez la farine tamisée, la levure, les amandes, les noix, les épices, le gingembre et les carottes. Mélangez bien.
Dans une autre terrine, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez les blancs d’œufs délicatement dans la pâte.
Versez dans les caissettes au 4/5 environ.
Enfournez et faites cuire environ 35 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage : battez le fromage Philadelphia, le beurre mou (ou le mascarpone), la vanille en poudre et le sucre glace.
Mettez ce mélange dans une poche à douille ou étalez-le à la cuillère sur les cupcakes froids.
Décorez avec les noix restantes.
 

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Biscuits chocolat sirop d'érable

Dans la série des petits biscuits délicieux et faciles à faire, ceux-ci sont vraiment parfaits pour un mercredi gourmand ;-). 
La pâte est prête en un tour de main et il suffit d'une petite cuillère pour en faire des petits tas.

La touche de cannelle, de sirop d'érable et le chocolat additionnés à la finesse du biscuit en font un délice craquant et parfumé.
Miam, vivement l'heure du goûter !

INGRÉDIENTS :
Pour une quarantaine de biscuits

6 cuillerées à soupe de sirop d’érable
50 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 jaune d’œuf
100 g de beurre mou
150 g de farine
1/2 cuillerée de cannelle en poudre
100 g de chocolat au lait ou de chocolat blanc (ou moitié moitié)

Préchauffez le four à 190°C.
Incorporez le sirop d’érable, le sucre en poudre, le bicarbonate de soude et le jaune d’œuf au beurre fondu, puis ajoutez la farine et la cannelle.
Battez ce mélange afin d’obtenir une crème homogène.

Faites des petites boules de pâte avec une cuillère à café sur des plaques de papier en les espaçant car elles vont s’étaler.
Mettez les biscuits au four 5 minutes. Sortez la plaque et attendez deux ou trois minutes avant de les décoller et de les laisser refroidir sur une grille.
Quand ils ont refroidis, faites fondre le chocolat au bain marie.
Trempez les biscuits dans le chocolat ou étalez le à la cuillère.
Laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat ait durci...ou pas !

Asperges vertes à la coppa

Cette fois encore, ce n'est pas moi qui ai pris les commandes en cuisine, mais Monsieur Turbigo... Il fait souvent cette salade qu'il tient d'un vieux magazine "Cuisine & Vins de France". 

Le mélange coppa / asperges vertes relevées d'un trait de vinaigre balsamique est absolument délicieux.

C'est une recette légère et très savoureuse, parfaite en ce moment pour bien apprécier les asperges de saison.

INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :

3 bottes d’asperges vertes
300 g de coppa découpées en fines tranches
150 g de parmesan
huile d’olive
vinaigre balsamique 
Salade verte

Découpez la coppa en lanières. Râper le parmesan en copeaux.
Lavez et coupez les asperges vertes en tronçons de 3 ou 4 cm de longueur. Si elles sont un peu dures, vous pouvez les éplucher.
Poêlez les asperges dans une poêle avec un peu d'huile d’olive à feu vif.
Ajoutez la coppa et laissez cuire 5 à 10 min de plus en mélangeant de temps en temps.
Dressez les assiettes avec un lit de salade verte.
Déglacez la poêle en versant 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique puis répartir le tout dans les assiettes dressées.
Ajoutez les copeaux de parmesan.
C'est prêt !

Muffins myrtilles noisettes

J'ai trouvé au marché des myrtilles à un prix très raisonnable (1 € la barquette de 125 g). Associées avec des noisettes, ça donne des muffins parfumés et fruités, délicieux pour un dessert, un goûter ou encore un brunch.

Si vous ne les avez pas tous dévorés le premier jour, vous pouvez les passer 20 secondes au micro-ondes le lendemain. Puis coupez-les en deux et déposez une noisette de beurre sur chaque côté : c’est divin !

INGRÉDIENTS :
Pour 12 muffins

3 œufs
15 cl de crème fraiche allégée
150 g de sucre en poudre
50 g de noisettes en poudre (ou entières que vous mixerez vous-même) + 20 g de noisettes hachées
175 g de farine
1 1/2 cuillerée à café de levure chimique
125 g de myrtilles fraiches

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs, le sucre et la crème fraiche dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
(Je vous recommande de mixer vous-même les noisettes car les noisettes en poudre toute prête ont parfois un petit goût rance).
Ajoutez ensuite les noisettes en poudre, la farine et la levure.
Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Remplissez chaque caissette à mi-hauteur environ puis enfoncer des myrtilles dans la pâte à l’aide d’une cuillère. 

Déposez celles qui restent à la surface et saupoudrez avec les noisettes hachées.
Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les cakes soient gonflés et dorés.

Alors là, je dis Whoopies (toutes les stars ne sont pas à Cannes) !!

Non, je ne parle pas de Penelope Cruz, Sharon Stone ou Angelina Jolie - et pas non plus de Whoopi Goldberg ! 
Je parle de la star de la blogosphère culinaire depuis un petit moment : le Whoopies, un petit gâteau moelleux et crémeux, plutôt facile à faire si on n'a pas deux mains gauches. 
D'ailleurs, savez-vous qu'il y a une mode en cuisine ? Si, si ! Et les whoopies, qui ont détrônés les cupcakes (enfin, faut voir), vont à leur tour être déclassés par les cake balls ou les pillow cookies (parce qu'on recycle aussi en cuisine). Bref, cette recette me classe quasiment dans les has-been puisque je devrais déjà être en train de massacrer un brownies pour le mettre dans mes pillow cookies. Est-ce que vous suivez toujours ??
Pas grave ! De toute façon, je ne suis pas une fashion cooking addict, juste une gourmande et ces gâteaux-là sont vraiment irrésistibles ! 

 

INGRÉDIENTS :
250 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
10 cl de lait
2 pincées de sel
100 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
1 cuillerée à café de vanille en poudre
1 cuillerée à soupe de crème fraiche

 
Pour le crèmage :

250 g de mascarpone
1 gousse de vanille
50 g de sucre glace

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l’œuf entier en fouettant à petite vitesse.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, ajoutez la vanille en poudre. Mélangez-les petit à petit, avec le lait, à la préparation précédente. Ajoutez la crème fraîche à la fin.
Allumez le four sur th. 6/180°C.
Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
Tapissez 1 ou 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte ronds comme des macarons (essayez de les faire de la même dimension car vous allez ensuite les assembler deux par deux) et faites-les cuire 10 à 15 min.
Laissez-les ensuite refroidir sur le papier.
Préparez ensuite le crèmage :
Mélangez 250 g de mascarpone, les graines de la gousse de vanille, que vous aurez grattée, et 50 g de sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot à petite vitesse pour éviter les grumeaux (pas trop vite pour que la crème reste épaisse).

Remplissez une poche à douille avec ce mélange. Déposez-le sur la moitié des "macarons" de pâte et collez-les par deux.

Et alors là, je dis Whoopies...!

 

P.S : on trouve le bicarbonate de sodium en paquet de 250 g environ au rayon sel des supermarchés. Je vous dis ça parce qu'il y a quelques jours, je me trouvais dans un magasin spécialisé où il est vendu au kilo et une personne désirant en acheter était décontenancée par la quantité. Elle ne savait pas où en acheter ailleurs...

Source recette : Elle à table

Cocottes tout chocolat

Cette recette est parfaite chez moi pour un dimanche soir "finger food". A préparer à l'avance, dix minutes au four, deux à laisser refroidir avant de déguster : idéal !!

Je l'ai trouvée dans le livre de José Maréchal "mes petites cocottes" et je n'ai touché à rien, sauf au temps de cuisson qui est plus long dans mon four.

Hein ? Euh, oui c'est encore une recette au chocolat. 

Zut, je pensais que vous n'alliez pas le remarquer. Quoi ? Je devrais changer le nom du blog ? Turbigo-chocolat... Folle de chocolat... Chocoholic... ? 

Bon, promis-juré, la prochaine recette ne sera pas au chocolat !

INGRÉDIENTS :

Pour 6 cocottes

3 œufs
125 g de beurre + 50 g pour les cocottes
125 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir
60 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
20 g de cacao en poudre

Découpez le chocolat et le beurre en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie dans une casserole. A l’aide d’un pinceau, utilisez le beurre restant pour chemiser l'intérieur des cocottes.
Dans un petit saladier, mélangez la farine, la fécule et le cacao.
Ajoutez le sucre au chocolat fondu, puis les œufs entiers et mélangez énergiquement.
Y incorporez ensuite le mélange farine / cacao jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Répartissez la pâte au chocolat dans les cocottes et mettez-les au réfrigérateur au moins 2 heures (les préparer la veille, c’est encore mieux).
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Enfournez les cocottes 10 minutes.
Servez et dégustez !

Mousse au chocolat

Du chocolat ? Encore ?!! Oui, je sais !

Chocolat addict je suis, chocolat addict je reste, na...

C'est bon pour mon humeur et pour ma santé. Mais si, vous savez : magnésium, phosphore, potassium, fer, phényléthylamine, théobromine... que du positif dans cet ingrédient !

J'aime bien cette recette, que je fais aussi depuis mon adolescence. 

Pas de beurre, mais du chocolat, des œufs... Elle est bien ferme et fondante. 

Je la prépare dans des petits bols, c'est parfait pour nos soirées finger food du dimanche devant un DVD.

Je l'agrémente parfois de zestes d'orange ou je décore chaque bol avec une cerise amarena ou un morceau de chocolat blanc au sucre pétillant.

INGRÉDIENTS :
200 grammes de bon chocolat noir
4 œufs et un blanc
90 g de sucre
1 pincée de sel

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Quand il est bien fondu, ôtez du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs un à un.
Ajoutez le sucre.
Battez les œufs en neige avec la pincée de sel.
Mélangez les blancs en neige avec le chocolat, le premier tiers sans précaution, le restant très délicatement.
Mettez au réfrigérateur au moins 6h avant de déguster...

Choux chantilly et fraises

Si vous me lisez de temps en temps, vous savez que nous avons reçu un Cooking-Chef à Noël dernier. 

Il existe à Paris un espace "Cook and Coffee" de démonstration et de vente, entre autres, de cet appareil. Des cours de cuisine y sont également dispensés gratuitement 4 fois par semaine pour le tester si vous souhaitez l'acheter, apprendre à vous en servir ou vous perfectionner. Astucieux concept...

Quoi qu'il en soit, j'ai assisté à un cours de pâtisserie dispensé par un ancien de la Pâtisserie des Rêves. J'aurais pu tomber plus mal !

Nous avons donc appris à faire des éclairs au chocolat et des œufs à la neige (en version sublime !).

J'ai réutilisé ici sa recette de pâte à choux et je l'ai même réussie...

Vous trouverez ci-après les deux versions, classique et Cooking Chef, de la pâte à choux :

INGRÉDIENTS :
Pour une vingtaine de choux

Pâte à choux

Eau 100 ml
Lait 100 ml
Beurre 70 g
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
Farine 95 g
Œufs 170 g (environ 4 petits œufs)

Chantilly

40 cl de crème fleurette entière
60 g de sucre
sirop à la rose

Mettez l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole et faites bouillir. Lorsque le mélange bout, ajoutez la farine tamisée et mélangez vigoureusement. 

Une boule de pâte doit se former et se détacher facilement des parois de la casserole.

Ôtez du feu et ajoutez les œufs un à un en veillant à ce que le précédent soit bien incorporé.

Préchauffez votre four à 180°C.
Remplissez une poche à douille avec la pâte et faites des petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque allant au four.
Quand le four est à température, mettez la plaque de pâte à cuire pour 30 minutes.

Lorsque les choux sont prêts, laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez vos choux «à la minute», c’est à dire juste avant de les déguster.

Montez la crème en chantilly, ajoutez un trait de sirop de rose et le sucre.
Découpez un chapeau dans chaque chou et garnissez-le de fraises en tranches et de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Posez les chapeaux sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

Version Cooking Chef :
 
Mélangez l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et faire bouillir le tout à l’aide du batteur souple (100°C - mélange 1, durée : 10 minutes).
Ajoutez la farine tamisée et quand le mélange est homogène, réglez la température sur 0°C.
Battre les œufs et les ajoutez en 3 fois. Attendez à chaque fois qu’ils soient bien incorporés (mélange 2) pour en ajouter.

Préchauffez votre four à 180°C.
Remplissez une poche à douille avec la pâte et faites des petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque allant au four.
Quand le four est à température, mettez la plaque de pâte à cuire pour 30 minutes.

Lorsque les choux sont prêts, laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez vos choux «à la minute», c’est à dire juste avant de les déguster.
Montez la crème en chantilly à l'aide du fouet (vitesse maximum). Ajoutez un trait de sirop de rose et le sucre.
Découpez un chapeau dans chaque chou et garnissez-le de fraises en tranches et de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Posez les chapeaux sur le dessus et saupoudrez de sucre glace.

Si cela vous intéresse l'espace "Cook & Coffee" se situe 3 rue Paul Cézanne 75008 Paris.

Philadelphia, j'aimerais qu'on m'explique...

Depuis quelques mois, l'arrivée du Philadelphia en France fait couler beaucoup d'encre. C'est un produit que l'on ne trouvait que dans les épiceries spécialisées et que l'on remplaçait faute de mieux dans les recettes de cheesecake par du Saint-Môret, bien que ce dernier soit salé.

C'est une des choses que je ne ramenais pas du Canada - denrée périssable - contrairement au sirop d'érable ou au beurre de cacahuète de la marque Kraft, qu'on ne trouve pas non plus en France.

J'ai donc vu débarquer avec plaisir ce fromage que je connaissais très bien, dans les rayonnages de mon Monop' il y a quelques mois. Avec plaisir, parce que c'est le fromage que nous utilisons quand nous sommes au Canada pour faire, entre autres, le glaçage de nos gâteaux aux carottes.

Version "Original"

Version "spécialité fromagère"

Si je vous raconte tout ça, c'est parce que j'ai découvert avec surprise que le Philadelphia "original", après avoir probablement remporté les tests de mise sur le marché, a été remplacé : ce n'est plus une spécialité de fromage frais mais une spécialité fromagère.

Et ce n'est pas seulement une question d'appellation puisque les ingrédients ne sont plus les mêmes :

Version "Original" : fromage frais 85%, préparation de protéines de lait, sel, stabilisant (farine de graines de caroube). Valeur énergétique au 30 g : 77 kcal

Version "spécialité fromagère" : lait entier pasteurisé 63%, crème pasteurisée, protéines de lait pasteurisées, sel. Valeur énergétique au 30 g : 80 kcal

Bref, ça ne semble pas être le même produit mais qui le remarquera ? Version "spécialité fromagère", si le produit est fait de 63% de lait entier, aucune indication sur le pourcentage du reste.

Version "Original"

Version "spécialité fromagère"

La version "Original" arrivait apparemment en provenance de Belgique. J'imagine pour une question de réduction des coûts mais je reste circonspecte sur la manière de tester un produit pour au final le remplacer par un autre...

Le point positif c'est que la nouvelle version (vendue en barquette de 150 g alors que l'autre était de 200 g) est moins chère : le Philadelphia est passé d'environ 19 à 12 euros le kilo, ce qui est beaucoup plus raisonnable ! Ne reste plus qu'à la tester pour voir s'il y a une différence.

Si vous avez d'autres explications, je suis preneuse...

Muffins noix de pécan chocolat blanc

Cette recette est un véritable coup de foudre. 

Je dois vous avouer que nous sommes une (magnifique) famille recomposée. Mes deux filles, mes deux beaux fils, mon conjoint et moi : 6 à table. Et non content d'être une famille recomposée, nous sommes également une famille "multiculturelle"...

Je m'explique : mon conjoint est québécois, donc le choc n'est pas si grand puisque nous parlons la même langue et que nos racines se ressemblent, mêmes si elles ont poussées à distance. 

Mais quand même... le Québec, c'est loin. Et pour mes beaux fils qui ont quasiment toujours vécus en France, c'est un peu l'Eldorado. Tout y est plus grand, plus beau, plus intéressant... Quelque part, c'est "l'Amérique" et leur culture est de fait également nord américaine.

Une des choses qu'ils apprécient quand ils y séjournent, c'est le "Tim Hortons", une sorte de Mc Donald du petit-déjeuner qui sert du café comme chez Starbucks et toutes sortes de pâtisseries. Non, ne pensez pas éclairs au chocolat ou millefeuilles mais beignes (beignets), trous de beignes (les "timbits" réalisés avec la pâte ôtée au centre des beignets pour former le trou), cookies et muffins.

Je dois dire que certains de leurs muffins tels que celui saveur "explosion de fruits" sont absolument délicieux.

Je vous raconte tout ça pour vous expliquer qu'à la maison, les muffins, c'est un peu leur madeleine de Proust !! 

Et quand ils sont délicieux comme ceux-là et au goût du Québec de surcroit (sirop d'érable, "pacanes", c'est à dire noix de pécan) : c'est le bonheur...!

INGRÉDIENTS :

Pour 12 muffins

300 g de farine à levure incorporée
1 cuillerée à café de levure chimique
125 g de sucre roux
125 g de chocolat blanc en pistole
75 g de noix de pécan
1 oeuf
50 ml de sirop d’érable
250 ml de lait
50 g de beurre doux fondu

Préchauffez le four à 200°C.
Tamisez la farine et la levure dans un petit saladier puis ajoutez le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat blanc en pistole et les noix de pécan (réservez un tout petit peu de chaque pour la décoration).
Dans un autre saladier, battez l’oeuf, le sirop d’érable, le lait et le beurre fondu.
Ajoutez ce mélange aux ingrédients «secs». Mélangez assez rapidement (si la pâte est trop mélangée, elle sera compacte et moins agréable à manger).
Répartissez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins. Remplissez les caissettes de pâte aux 2/3.
Décorez les muffins avec le chocolat blanc et les noix de pécan réservées.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins aient gonflés et dorés.
A la sortie du four, déposez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Risotto à l'encre de seiche

J'ai découvert le risotto à l'encre de seiche à Venise. C'était en 2001, j'avais eu l'immense chance à cette époque d'être invitée par un couple d'amis vénitiens à venir fêter la rétrospective de l’œuvre de Terry Frost, un artiste anglais délicieux. 

Nous nous étions beaucoup amusés : fête sur le toit du musée Guggenheim, courses en gondole à 1 heure du matin, rétrospective exceptionnelle de Balthus au Palazzo Grassi, biennale,... nous avions été particulièrement gâtés !

Je pose ici derrière une sculpture (oui, oui) de Urs Lüthi présentée à la Biennale cette année-là. 
Je faisais signe au photographe de prendre la phrase "Art for a better life" en entier : plutôt raté !!

Mais on ne se refait pas : j'aime manger !! Et là encore, ce fut une vraie fête pour les sens. J'ai donc découvert entre autres le prosecco, les pâtes mais surtout le risotto à l'encre de seiche...

Depuis j'ai eu l'occasion d'en manger régulièrement, plutôt des pâtes que du risotto d'ailleurs et avec plus ou moins de bonheur - de bonnes surprises quand même !

Une fois encore, je me suis résolue à en cuisiner moi-même...

J'utilise une préparation à l'encre de seiche achetée dans une épicerie italienne et que l'on peut trouver sur internet. Elle contient de l'huile, je m'en sers donc pour faire revenir les échalotes et le riz. On trouve également de l'encre de seiche chez le poissonnier ou dans les épiceries italiennes sous forme de toute petite poche plastique.
Les cocktails de fruits de mer Picard sont très bien pour ce genre de préparation (et non, je ne suis pas sponsorisée). Bien entendu, vous pouvez utiliser des fruits de mer frais, ça n'en sera que meilleur.

INGRÉDIENTS :

Pour 6 personnes

450 g de riz arborio
500 g de fruits de mer (calmars, crevettes, moules, saint-jacques)
1 pot de préparation à l'encre de seiche
25 cl de vin blanc
1,5 l de fumet de poisson type Maggi
4 échalotes hachées

50 g de parmesan

Faites revenir doucement une des échalotes hachées avec 2 cuillerées à soupe de préparation à l'encre de seiche. Ajoutez le paquet de cocktail de fruits de mer et faites revenir quelques minutes à feu vif.

Mouillez avec le vin, laissez un peu évaporer, salez et poivrez puis réservez. 
Préparez le fumet de poisson et gardez-le au chaud.

Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées restantes dans la préparation à l'encre de seiche. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes à feu vif. 

Mouillez avec le fumet bien chaud, dont vous réserverez une petite quantité. Versez au fur et à mesure qu'il est absorbé en remuant très souvent. Ajoutez également le jus de cuisson des fruits de mer.

Vérifiez la cuisson au bout de 18 min, en goutant le risotto. Les grains doivent être encore fermes. Ajoutez un peu du fumet réservé si nécessaire, puis les fruits de mer mis de côté.

Hors du feu ajoutez le parmesan râpé. 
Remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 minutes. 

C'est prêt !! 

Version Cooking chef : 

Installez le batteur souple. Réglez la température à 120°C et la vitesse sur mélange 2. Réservez 2 cuillerées à soupe de préparation à l'encre de seiche et ajoutez le reste dans le Cooking Chef. Une fois la température atteinte, ajoutez 3 échalotes hachées. Faites cuire quelques minutes, baissez la température à 100°C et ajoutez le riz. 

Laissez le riz s'imprégner de la préparation deux ou trois minutes puis ajoutez environ 1,3 litre du fumet de poisson. Réservez le reste. Réglez le minuteur sur 18 minutes.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée restante dans les 2 cuillerées de préparation à l'encre de seiche réservée. 

Ajoutez le paquet de cocktail de fruits de mer, mélangez et ajoutez le vin blanc. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu vif et évaporez quelques minutes. 

Récupérerez le jus de cuisson et ajoutez-le dans le Cooking Chef. Réservez les fruits de mer au chaud.

Lorsque le Cooking Chef s’arrête, vérifiez la cuisson du riz et relancez si nécessaire en ajoutant le fumet de poisson réservé. Ajoutez les fruits de mer et remettez sur mélange 2 pendant 2 minutes.

Quand c’est prêt, incorporez délicatement le parmesan hors feu. Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir. 

C'est prêt ! 

Gâteau au yaourt

D'accord, ce n'est pas une recette très originale...

C'est même un vrai classique, je le concède. Mais justement, c'est un gâteau indémodable, facile à faire, même par les enfants. 
D'ailleurs c'est ma grand-mère qui m'a appris à le faire lorsque j'étais une petite fille et encore aujourd'hui il n'est pas rare que j'en fasse pour le goûter du mercredi après-midi de mes ados.
Moelleux et bien parfumé à la vanille, il est parfait avec une tasse de thé ou de chocolat chaud !

Petite astuce personnelle : j'utilise souvent des gousses de vanille. A la fin de chaque préparation, je les rince et je les fais sécher. Je les ajoute ensuite dans un pot de sucre blond de cane pour le parfumer. De temps à temps, j'enlève toutes les gousses de ce pot pour en mettre de plus "fraîches".

Je mixe alors les gousses et j'utilise la poudre ainsi obtenue dans de nouveaux desserts, comme celui-ci....