Paradis noir

J'ai baptisé ce gâteau en clin d’œil à la publicité dont je vous parlais dans mon post du 28 avril. Mais je le promets : "c'est moi qui l'ai fait" !!
C'est un gâteau au chocolat avec une couverture au chocolat noir.
Les amandes amènent de la douceur et du moelleux à la pâte. J'ai hésité à le fourrer avec un crémage au chocolat mais j'ai fait l'impasse. J'essaierai peut-être une prochaine fois mais la balance entre la texture du gâteau et la couverture chocolat m'a satisfaite.
J'ai utilisé des "patiences" de Philippe Jaussaud, achetées à la Grande Épicerie pour la décoration mais vous pouvez laisser place à votre imagination.

INGRÉDIENTS :

4 œufs
90 g de beurre mou

75 g de poudre d'amande

185 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de crème fraiche
100 g de chocolat noir à 70%
80 g de farine avec poudre levante incorporée type Francine
20 g de cacao amer en poudre

Pour le glaçage au chocolat :

200 g de chocolat noir
100 g de beurre

4 cuillerées à soupe d'eau

Préchauffez le four à 160°c.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Puis ajoutez les jaunes d'œufs et la crème fraiche. 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est complètement fondu, ôtez du feu et laissez tiédir. Ajoutez-le ensuite à la préparation.
Tamisez la farine et le cacao en poudre ensemble et incorporez également ce mélange.
Enfin ajoutez délicatement les blancs d'œufs montés en neige.

Versez dans un moule à manqué et enfournez pour 30 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.

Préparez le glaçage au chocolat :

Faites fondre le chocolat, le beurre et les 4 cuillerées d'eau au bain marie. Quand le mélange est bien fondu, ôtez du feu et faites couler sur votre gâteau.

Répartissez le chocolat à l'aide d'une spatule sur les côtés.

Décorez à l'aide de sujets en sucre ou en chocolat pendant que le chocolat de couverture est encore chaud pour que cela adhère bien.

J'ai ajouté un amour en cage (physalis) sur le dessus mais vous pouvez également faire un pochoir au sucre glace ou déposer d'autres décorations.

Tian de légumes

Encore un plat aux accents de la méditerranée, avec ce tian de légumes confits et fondants, parfait pour accompagner le gigot d'agneau du post précédent.
Vous pouvez varier et alterner les couleurs des poivrons pour plus de gaieté !
Chez moi, même les enfants qui ne sont pas fous d'aubergines et de poivrons aiment cette recette...

INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes

4 oignons rouges
4 aubergines
4 gros poivrons
4 courgettes
4 tomates
3 gousses d’ail
1 paquet de tranches de poitrine fumée
sel, poivre
huile d’olive
thym frais

Préchauffez le four à 180°C.
 Lavez et séchez tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles et les poivrons épépinés en morceaux coupés dans le sens de la longueur. Épépinez les tomates et coupez les en tranches.
Faites revenir dans une sauteuse les oignons émincés et l’ail écrasé avec de l’huile d’olive. Laissez «fondre» le mélange jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
Faites-en un lit au fond du plat prévu pour faire le tian puis par dessus, faites des rangées de légumes en alternant une rangée de tomates, une rangée d’aubergines, une rangée de poivron rouge, une rangée de courgettes et une tranche de poitrine fumée jusqu’à épuisement des légumes. Ils doivent être serrés les uns contre les autres. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de thym frais.
Mettez le plat au four pour deux heures. Au bout de 30 minutes, sortez le plat et aplatissez les légumes pour faire remonter le jus. Si les légumes ont l’air secs, n’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive. Refaites la même chose toutes les 20 ou 25 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.

 

 

Gigot d'agneau de 7 heures

Rendons à César... Hé bien non, ce n’est pas moi qui ait cuisiné la recette que je publie aujourd’hui. C’est Monsieur Turbigo (qui se prénomme François pour ceux que ça intéresserait).
Il me revient d’ailleurs en mémoire cette publicité avec Valérie Lemercier où elle affirmait avec aplomb qu’elle avait fait le dessert, un «Paradis noir» qui était en fait une pâtisserie surgelée. Si vous êtes nostalgique, vous pouvez revoir cette pub en cliquant ici. Aujourd'hui, je me suis donc contentée de faire les photos et noter la recette. 

Bon, ok, je me suis régalée aussi ;-).

INGRÉDIENTS :

Pour 8 à 10 personnes

1 gigot d’agneau de 2,5 kg
500 g de carottes coupées en cubes
1 branche de céleri tronçonnée
10 échalotes
2 oignons émincés
2 cuillère à soupe de rhum brun
30 cl de vin blanc
2 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
1 bouquet garni
20 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile
sel et poivre

facultatif : du romarin frais

Découpez tous les légumes, à l'exception des échalotes qui vont cuire en chemise.

Faites dorer le gigot avec l’huile d’arachide dans une grande cocotte en fonte.
Flambez-le ensuite avec le rhum (qui a été réchauffé à part).
Ajoutez les carottes, les oignons, les échalotes non pelées et le céleri.
Ajoutez ensuite le vin et le fond de veau puis 15 cl d’eau bouillante.
Salez, poivrez, mélangez.

1 heure avant la fin de la cuisson, rajoutez le romarin frais dans la cocotte. 
Enfournez pour 7 heures à 120°C.

C'est cette température basse qui va "fondre" la viande au fil de la cuisson. Le gigot de 7 heures est aussi appelé "gigot à la cuillère" car il est si fondant qu'un couteau n'est pas nécessaire.

Bon appétit !

Pissaladière

Encore un petit souvenir de Nice en apéritif : la pissaladière, en version petites bouchées.

La mienne n'est pas faite avec de la pâte à pain mais avec de la pâte feuilletée (toute prête).

Les oignons sont complètement fondus et leur goût devient du coup très doux. 

Les anchois et les olives donnent une petite pointe salée pour relever le tout. 
Un petit verre de rosé avec ça ?

INGRÉDIENTS :

Pour une cinquantaine de bouchées

2 oignons + 3 petits oignons blancs frais

4 anchois frais ou en boîte

1 rouleau de pâte feuilletée

thym

olives noires

huile d'olive

sel, poivre

Préchauffez votre four à 190°C.

Déroulez le rouleau de pâte feuilletée.

Émincez les oignons très finement et mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Couvrez et laissez les oignons fondre à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez de petits ronds de pâte et déposez dans un moule à empreintes (si vous n'en avez pas, déposez sur une plaque métallique recouverte de papier sulfurisé).

Lorsque les oignons sont fondus, ôtez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes.

Déposez à l'aide d'une cuillère les oignons fondus sur les ronds de pâte et saupoudrez de thym. 

Coupez quelques olives en petits morceaux, ainsi que les anchois et déposez une petite quantité sur chaque bouchée.

Enfournez 15 minutes.

Mettez les bouchées sur une grille si vous ne les servez pas tout de suite.

Couronne de Pâques

En ce lundi pascal, nous avons cuisiné un gigot de sept heures et un tian de légumes dont je mettrais prochainement les recettes en ligne (je ne parle pas de moi à la 3ème personne, rassurez-vous mais "Monsieur Turbigo" et les enfants ont mis la main à la pâte). 

J'avais également choisi de faire une couronne pascale parce que c'est un peu l'occasion ou jamais...! 

En voici la recette :

INGRÉDIENTS :

325 g + 3 cuillerées à soupe de farine
100 g de sucre en poudre
15 g de levure fraîche de boulanger
15 g de zeste d’orange confit coupé en tous petits morceaux
1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande
2 œufs battus + 4 œufs entiers (non cassés) + 1 blanc
3 + 5 cuillerées à soupe de lait
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de grains de sucre (marque Daddy par exemple)
1 pincée de sel

Délayez la levure dans 2 ou 3 cuillerées à soupe de lait tiède. Mêlez à  3 cuillerées à soupe de farine. Mettez en boule. Incisez le dessus en croix, laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que l’incision du dessus ait presque disparu.

Dans un saladier, battez le reste de lait, l’extrait d’amande, l’huile, 2 œufs et le sel. Ajoutez le sucre, puis 325 g de farine et le levain que vous avez obtenu. Posez la pâte obtenue sur un plan fariné et pétrissez la une dizaine de minutes. Farinez légèrement vos mains. Étirez la pâte, repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour la remettre en boule en enfermant de l’air, lancez-la plusieurs fois avec force sur le plan fariné et recommencez. La pâte devient de plus en plus élastique et colle-moins. Remettez-la dans le saladier, couvrez d’un linge humide, laissez lever 3h au tiède, elle va au moins tripler de volume.

Faîtes la retomber en la soulevant avec la main. Pétrissez-la encore 1 minute en ajoutant les zestes d’orange. Séparez-la en 4 boules : 1 de 80 g, les 3 autres de 220 g environ.
Étendez les trois grosses boules en 3 boudins de 50 cm de long. Posez-les sur la plaque à pâtisserie farinée, tressez-les comme une natte. Fermez la natte en formant un cercle avec un grand trou au milieu. Laissez encore lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Renforcez les creux de la natte en les incisant avec un couteau. Si nécessaire, élargissez délicatement le trou en tirant la pâte vers l’extérieur.
Posez des oeufs crus sur la pâte. Étalez le petit pâton de 80 grammes et découpez des bandes. Croisez-les sur les oeufs. Badigeonnez de blanc d’oeuf et parsemez de grains de sucre. 

Enfournez 25 - 30 minutes. 

Laissez refroidir sur une grille. La couronne se déguste froide. Les œufs ont durcis et peuvent servir dans une salade par exemple.

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Risotto aux asperges, tuile au parmesan

C'est la saison des asperges... Vertes ou blanches, elles sont arrivées chez les maraîchers et égayent les étalages. Cela m'a donné envie de réaliser un risotto au bon goût du printemps.

J'ai trouvé la recette dans un mini livre uniquement consacré au risotto : ce soir au menu, c'est risotto. Je l'ai adaptée au Cooking Chef et vous livre ici les deux versions.

Ayant profité de mon passage à San Remo à la frontière italienne pour ramener un kilo de parmesan, j'y ai associé une tuile faite avec ce délicieux fromage ! 

Dédicace personnelle : merci Nadia pour avoir râpé le parmesan...

Risotto aux asperges

Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS :

Pour 6 personnes

450 g de riz arborio
1 kg d’asperges vertes
1,5 litre de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
1 oignon
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
100 g de mascarpone
80 g de parmesan râpé
sel, poivre

Épluchez les asperges, coupez les tiges tendres en rondelles et faites-les revenir dans le beurre, à feu doux, 2 à 3 minutes, puis salez. Les asperges doivent rester croquantes. 
Ébouillantez les pointes, 2 minutes à l’eau salée et faîtes-les revenir dans du beurre. Réservez.
Préparez le risotto : dans une casserole à fond épais, faîtes revenir 5 minutes, à feu doux avec l’huile d’olive, l’oignon finement émincé. Versez le riz et mélangez à feu vif 2 minutes, sans le colorer. Mouillez avec le vin, laissez évaporer, salez. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon chaud, en remuant de temps en temps. Laissez cuire environ 15 minutes, goutez et rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu, incorporez le mascarpone, le parmesan, le poivre, les rondelles et les pointes d’asperges.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir. Accompagnez d'une ou deux tuiles au parmesan par assiette.

Version Cooking Chef :

Installez le batteur souple. Réglez la température au maximum et la vitesse sur mélange 2. Ajoutez le beurre. Une fois la température atteinte, ajoutez l’oignon finement émincé. Faîtes cuire quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Baissez la température à 100°C et ajoutez le riz. Mouillez avec le vin et faîtes cuire pendant 2 minutes.Ajoutez ensuite la totalité du bouillon de légumes et réglez le minuteur sur 18 minutes. Pendant ce temps, épluchez les asperges, coupez les tiges tendres en rondelles et faîtes-les revenir dans le beurre, à feu doux, 2 à 3 minutes, puis salez. Les asperges doivent rester croquantes. Ébouillantez les pointes, 2 minutes à l’eau salée et faîtes-les revenir dans du beurre. Réservez.Lorsque le Cooking Chef s’arrête, incorporez le poivre, les rondelles et les pointes d’asperges et remettez sur mélange 2 pendant 2 minutes.Quand c’est prêt, incorporez délicatement le mascarpone et le parmesan.Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir. Accompagnez d'une ou deux tuiles au parmesan par assiette.

Tuile au parmesan :

225 g de parmesan frais. 

Râpez le parmesan. Déposez-le en petits tas sur une plaque métallique garnie de papier sulfurisé.

Passez quelques minutes au four à 180°C. Surveillez la cuisson, le parmesan doit fondre et s'agréger mais pas trop brunir sinon le goût devient amer.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir un peu avant de les déposer sur le risotto.

Chili con carne

Une envie de plat relevé et mijoté ? Pourquoi pas un chili con carne, qui est un ragoût épicé composé de viande, tomates et haricots rouges. 

La première fois que j'en ai entendu parler, c'était au cinéma, dans le film 37,2° le matin : "Un chili, t'es fou avec cette chaleur !" s'exclamait Béatrice Dalle. 

J'avais été intriguée et désireuse de tester ce plat "exotique".

Ensuite, et de façon incontournable chaque fois que je venais à Paris - je n'y vivais pas à cette époque - je venais en déguster un au Conway's, rue Saint Denis. Ce restaurant n'existe malheureusement plus depuis de nombreuses années, j'ai donc dû me résoudre à en cuisiner moi-même. 

Après avoir testé plusieurs recettes, celle-ci demeure celle qui satisfait totalement mon goût pour le chili con carne !

Chili con carne

Préparation : 20min
Cuisson : 1h30

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes 

1 kg de boeuf maigre (gite à la noix ou tranche)
800 g de haricots rouges au naturel (en boite)
1 grosse boîte de tomates concassées
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
2 tablettes de bouillon de bœuf
2 oignons
4 cuillerées à soupe d’huile
3 gousses d’ail hachées
1 cuillerée à soupe de graines de cumin
1 cuillerée à soupe d’origan séché
2 cuillerée café de piment en poudre
sel

Coupez au couteau la viande en tous petits dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d’eau très chaude, réservez au chaud.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Mettez les oignons et l’ail à fondre doucement 10 min en remuant souvent, puis ajoutez la viande et mélangez 5 min sur feu vif.
Versez alors dans la cocotte les tomates égouttées, le concentré de bouillon.
Relevez de cumin, d’origan et du piment.
Salez, mélangez et couvrez. Laissez mijoter 1h.
Passé ce temps, ajoutez les haricots égouttés et poursuivez la cuisson à feu doux une demie-heure. Servez le chili con carne brûlant.

Accompagnez ce plat de coupelles de cheddar râpé, de crème épaisse, d’oignon cru haché et de rondelles de banane, et éventuellement du Tabasco.

Version Cooking Chef :

Installez le batteur souple. Réglez la température au maximum et la vitesse sur mélange 2. Ajoutez l'huile. Une fois la température atteinte, ajoutez les oignons et l'ail émincés. Faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d’eau très chaude, réservez au chaud.
Otez le batteur souple et remplacez le par le mélangeur.
Ajoutez la viande dans le bol du Cooking Chef, toujours avec la température au maximum. Laissez cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite la boite de tomates concassées et 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, puis le bouillon.
Relevez de cumin, origan et chili.
Salez, mélangez et adaptez le couvercle anti-projections. Baissez la température à 80°C pendant 1 heure et réglez sur mélange 3.
Passé ce temps, ajoutez les haricots égouttés et poursuivez la cuisson pendant une demie heure en enlevant le couvercle anti projections. Servez le chili con carne brûlant.

Glace à la réglisse

Cela faisait très très longtemps que j'avais envie d'essayer de faire une glace à la réglisse.

C'est une saveur que j'apprécie beaucoup et on a rarement l'occasion de la savourer sous forme de glace.

Un arrêt chez le glacier Fenocchio à Nice la semaine dernière m'a convaincue qu'il était grand temps d'essayer.

J'ai trouvé sur le web deux recettes différentes : une sur le site de nuage de lait et l'autre sur celui de Nathalie Valmary. Cependant, j'ai préféré réaliser la mienne :

Glace à la réglisse

INGRÉDIENTS :
Pour un demi litre de glace environ 


75 g de réglisse en rouleau type Haribo
un rouleau de réglisse Haribo découpé en tous petits morceaux
3 cuillerées à café de réglisse en poudre
1/2 litre de lait
120 g de sucre
5 jaunes d’œufs
200 g de crème fraîche


Mettez la réglisse et le lait dans une casserole à feu doux. Laissez infuser et fondre la réglisse. C'est assez long.
Lorsque la réglisse est en majeure partie fondue (elle devient gélatineuse), passez le mélange dans un tamis plusieurs fois et remettez le tout à chauffer. 
J'ai répété l'opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (ou utilisez votre Cooking Chef ;-)).
Versez le lait à la réglisse sur le mélange œufs sucre et ajoutez 3 cuillerées à café de réglisse en poudre.
Remettez l'ensemble dans la casserole et laissez épaissir doucement.
Quand le mélange est prêt, ôtez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite la crème fraîche puis remettez l'ensemble au réfrigérateur.
Faites prendre à la sorbetière avec les petits morceaux du rouleau de réglisse restant.
La glace est prête à être congelée... ou dégustée !

Glace à la réglisse

Oeufs à la neige

C'est une recette d’œufs à la neige que je fais depuis plusieurs années. 
Je trouve le dosage de sucre excellent entre la crème anglaise parfumée, les blancs en neige moelleux et le caramel qui craque sous la dent.
La nouveauté depuis quelques mois, c'est que nous avons reçu un robot Cooking Chef ® à Noël. Il est vraiment parfait pour ce genre de préparation puisque l'on peut régler la température et que la cuisson de la crème anglaise exige qu'on ne l'amène surtout pas à ébullition. 
Je vous propose donc ma recette classique ainsi que sa version au Cooking Chef ® si vous en avez un :

Oeufs à la neige

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

5 jaunes d’œufs + 5 blancs d’œufs
125 g de sucre
1/2 litre de lait + 1/4 litre de lait
1 litre d’eau
une gousse de vanille
100 g de sucre glace

Pour le caramel :
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe d’eau

Crème anglaise :
Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites infuser le lait avec la gousse de vanille que vous aurez ouverte et dont vous aurez gratté les graines.
Lorsque le lait arrive à ébullition, ôtez-le du feu et incorporez-le au mélange œufs et sucre.
Remettez le tout dans la casserole et faîtes prendre sur le feu en tournant la cuillère sans arrêt. Il faut la faire épaissir sans la faire bouillir (sinon les oeufs coagulent).
La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
Attendre qu’elle refroidisse pour la mettre au frais.

Blancs en neige :
Battez les blancs d’œufs au fouet électrique (ou à l’huile de coude si vous êtes courageux !).
Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre glace. Les blancs doivent être très fermes.
Dans une casserole assez large, faîtes chauffer 1 litre d’eau avec 1/4 de litre de lait jusqu’à frémissement.
Faîtes des quenelles avec les blancs et posez les délicatement sur l’eau frémissante 2 minutes de chaque côté.
Retirez-les à l’aide d’une passoire et déposez-les sur un linge (ou de l’essuie-tout) pour qu’ils perdent l’eau de cuisson.
Laissez refroidir.

Dressez votre crème anglaise dans de petites assiettes creuses ou des verrines et déposez les blancs en neige dessus.

Faites un caramel avec l’eau et le sucre. Quand il commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez-le du feu et laissez-le se liquéfier légèrement (attendre une ou deux minutes que l’ébullition ait disparu).
Le verser directement sur les blancs ou le faire prendre en motifs sur du papier sulfurisé.

Oeufs à la neige

 

Version Cooking Chef ® :

Mettez le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol et installez le batteur souple.
Mélangez en vitesse 4 pendant 1 minute.
Fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau et raclez les graines. Les ajouter dans le bol avec le 1/2 litre de lait.
Réglez la température à 85°C et la vitesse sur mélange 1.
Lorsque la température atteint 85°C, réglez la minuterie sur 6 minutes et poursuivez la cuisson en conservant la vitesse sur mélange 1.
Vérifiez que la crème a épaissi sinon poursuivez un petit peu la cuisson.
Faites refroidir, mettez la crème dans une terrine puis au frigo.

Pour les blancs :
Mettez-les blancs d’œufs dans le bol du robot avec une pincée de sel.
Installez le fouet ballon et battez à vitesse maximum.
Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre glace puis monter les blancs en neige ferme.
Dans une casserole assez large, faîtes chauffer 1 litre d’eau avec 1/4 de litre de lait jusqu’à frémissement.
Faîtes des quenelles avec les blancs et posez les délicatement sur l’eau frémissante 2 minutes de chaque côté.
Retirez-les à l’aide d’une passoire et déposez-les sur un linge (ou de l’essuie-tout) pour qu’ils perdent l’eau de cuisson.
Laissez refroidir.

Dressez votre crème anglaise dans de petites assiettes creuses ou des verrines et déposez les blancs en neige dessus.

Faites un caramel avec l’eau et le sucre. Quand il commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez-le du feu et laissez-le se liquéfier légèrement (attendre une ou deux minutes que l’ébullition ait disparu).
Le verser directement sur les blancs ou le faire prendre en motifs sur du papier sulfurisé.

Oeufs à la neige

 

Penne sauce tomate mozzarella

Voici une recette de pâtes rapide à préparer et qui vous transporte en Italie en un clin d’œil (oui, avec un peu d'imagination mais la mozzarella, le basilic et la sauce tomate aident bien).

Je vous conseille d'acheter de la mozzarella di bufala campana, au lait de bufflone, avec un goût caractéristique et une consistance bien crémeuse qu'on ne retrouve pas dans la mozzarella industrielle au lait de vache qui est généralement insipide. 

On peut maintenant s'en procurer très facilement en moyennes et grandes surfaces, ce qui n'était pas le cas auparavant où on la trouvait surtout dans les épiceries italiennes spécialisées.

Penne sauce tomate mozzarella

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes 

350 g de penne
500 g de sauce tomate 
500 g de mozzarella di bufala
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de basilic
Poivre


Mettez l'eau à chauffer pour la cuisson des penne.
Mixez la mozzarella coupée en morceaux avec un peu du petit lait dans lequel elle est conservée. En rajouter jusqu'à obtenir une crème onctueuse, poivrez et réservez.
Faites cuire les penne "al dente" (suivre les indications du paquet - environ 11 minutes de cuisson), rajoutez un peu d'huile d'olive dans l'eau de cuisson.
Mettez également votre sauce tomate à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, préparez vos assiettes en nappant le fond avec la mozzarella mixée.
Déposez des feuilles de basilic sur le dessus.
Lorsque vos pâtes sont cuites, égouttez-les puis disposez-les sur la mozzarella.
Versez la sauce tomate sur les pâtes et disposez sur le dessus le basilic qu'il vous reste. 
Dégustez en mélangeant les pâtes avec la sauce tomate et la mozarella...

Penne sauce tomate mozzarella

Brownies

Encore un dessert au chocolat ? Oui, encore ! 

J'adore les desserts fort en chocolat et celui-ci n'échappe pas à la règle. 

Les noix de macadamia (ce sont ces noix toutes blanches et rondes) sont naturellement parfumées. Grillées, elles révèlent encore plus de goût et s'accordent bien au chocolat.  

Ce brownie est fondant à l'intérieur et craquant à l'extérieur. 

Ce qu'il y a de meilleur évidemment, ce sont les bords bien croustillants... mais je n'ai pas pour autant investi dans un "edge brownie pan" comme celui-ci (cliquer) !

Brownie

INGRÉDIENTS :

Pour une dizaine de brownies 
 
200g de sucre
120 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs
90 g de farine
50 g de noix de macadamia
 
Préchauffez le four à 180°C. 
Beurrez un moule carré de 20 cm de côté (j’utilise un moule siliconé).
Faites fondre le beurre avec le chocolat. Laissez refroidir.
Faites griller légèrement les noix de macadamia préalablement concassées à la poêle.
Battez les deux oeufs légèrement et ajouter au mélange beurre chocolat.
Ajoutez le sucre puis la farine. Mélangez à nouveau.
Incorporez ensuite rapidement les noix de macadamia concassées et grillées.
Versez la pâte dans le moule.
Faîtes cuire environ 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule avant de le couper en carrés.
Servez-le nature ou avec de la crème anglaise maison.

Nuggets de poulet

Traditionnellement chez moi, le dimanche soir clôture le week-end avec un apéritif dinatoire devant un DVD choisi par toute la famille (démocratiquement !) et regardé en dégustant de la "finger food"... 
J'essaie de renouveler la formule régulièrement mais cette recette de nuggets revient souvent car elle est savoureuse, le poulet est tendre et croustillant et... c'est facile à picorer !

Nuggets de poulet

INGRÉDIENTS :

Pour 24 nuggets

4 escalopes de poulet
2 œufs
2 tranches de pain de mie
Sel
De la chapelure

Coupez la viande en dés, placez-la dans un robot avec le pain de mie sans croûte. Battez un des œufs et ajoutez-le à la viande. Hachez l'ensemble, salez et poivrez. 
Formez une grosse boulette avec deux cuillères à café, déposez-la sur la chapelure, roulez-la et donnez lui sa forme. 
Roulez-la ensuite dans l'œuf battu restant avant de la rouler encore dans la chapelure. Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Chauffez un fond d'huile dans une poêle et mettez les nuggets à cuire et dorer.
Laissez-les égouttez sur du papier absorbant puis dégustez en trempant vos nuggets dans de la sauce barbecue.

Palets comté poitrine fumée

A l'heure de l'apéro, j'aime cuisiner mes gâteaux apéritif plutôt que d'ouvrir bêtement un paquet de chips ou de cacahuètes... 

Pour être honnête, je ne suis pas certaine qu'on soit gagnant en termes de calories, mais en termes de goût et de plaisir, il n'y a pas photo (sans compter l'impasse sur les additifs et autres conservateurs).

Les palets comté poitrine fumée sont croustillants et très goûteux.

Vous avez bien quelque chose à fêter, non ?

Palets comté poitrine fumé

INGRÉDIENTS :
150g de farine
200g de comté râpé
200g de poitrine fumée
75g de beurre
1 œuf
5 cuillerées à soupe de lait
sel et poivre

Déposez la poitrine fumée dans une poêle froide puis démarrez la cuisson sans ajouter de matière grasse. Quand toutes les tranches sont grillées, découpez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre et laisser refroidir.
Mélangez dans un saladier le beurre fondu, le lait et le comté râpé.
Ajoutez la farine, l'œuf, le sel, le poivre et les morceaux de poitrine fumée.
Quand la pâte est prête, roulez là en un boudin d'environ 5 cm de diamètre.
Enroulez le boudin dans un film alimentaire et réservez au moins une heure au frigo.
Préchauffez le four à 180°C
Sortez la pâte du frigo, ôtez le film alimentaire et coupez des tranches de pâte de 1/2 cm de diamètre.
Faire cuire 10 à 12 min sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de silicone.
Laissez refroidir avant de servir.

Quiche sans pâte

Cette recette est ultra-facile puisqu'il est inutile de faire une pâte pour votre fond de quiche. La préparation fige dans le moule et se découpe sans peine. De surcroît, il n'y a pas de crème fraiche, elle est donc un peu moins riche que la quiche lorraine classique. Accompagnée d'une salade ou précédée d'une soupe, c'est un diner léger.

Quiche sans pâte

INGRÉDIENTS :

Pour 6 personnes

100 g de farine

3 oeufs

1/2 litre de lait

100 g de jambon blanc en dés

100 g de lardons fumés

100 g de gruyère râpé

un peu de beurre (pour le moule)

sel, poivre, noix de muscade

Faites chauffer le four thermostat 6 (180°C).
Mélangez au fouet la farine et les œufs dans un saladier. Ajoutez ensuite le lait petit à petit. 

Salez, poivrez et rajoutez de la noix de muscade.

Faîtes revenir les lardons dans un poêle. Quand ils sont dorés, les déposer sur du papier sopalin pour absorber le surplus de gras.

Répartir ensuite les dés de lardon et de jambon dans le moule préalablement beurré.

Rajoutez le gruyère râpé.

Versez la préparation liquide dans le moule et enfournez pendant 35 minutes.

C'est prêt...!

Cupcakes à la myrtille

Saviez-vous que l’airelle à feuilles étroites (vaccinium angustifolium) est un arbuste qui donne des fruits, des bleuets ? La région du Lac Saint Jean au Québec est considérée comme «la capitale mondiale du bleuet». 
Véritable tradition culinaire québécoise, l’usage des bleuets pour des fins alimentaires remonte aux Amérindiens.
J’ai la chance chaque été quand je passe mes vacances au Québec de pouvoir en manger. Elles viennent en début de saison des Etats-Unis, puis du Lac Saint Jean et sont alors plus petites mais plus gouteuses. 
Si je vous parle des bleuets, c’est parce qu’on n'en trouve pas en France mais qu’en revanche, on peut cuisiner et savourer sa cousine, la myrtille (vaccinium myrtillus). 
Je vous propose donc aujourd’hui une recette de cupcake à la myrtille !

Cupcake à la myrtille

INGRÉDIENTS :

Pour 16 cupcakes
 
435 g de farine
100 g de beurre mou
230 g de sucre en poudre
2 œufs
250 ml de lait
3 c à café de levure chimique
1 c à café de sel
125 g de myrtilles fraiches (en mettre 16 de côté pour la décoration) + 150 g de myrtilles surgelées

Pour la chantilly aux myrtilles :
90 g de mascarpone
20 cl de crème fraiche liquide
3-4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

La veille :
Mélangez -sans battre- le mascarpone et la crème fraiche dans un saladier et placez-le au frais. Sortez le beurre du réfrigérateur.

Le jour j :
Préchauffez le four à 180°c
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
A l'aide d'une fourchette, écrasez ensemble la moitié des myrtilles fraiches (moins celles mises de côté pour la déco) et la moitié des myrtilles surgelées (celles de Picard - encore - sont top).

Dans un petit saladier mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un saladier plus grand, battez le beurre et le sucre.
Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre.
Ajoutez, en alternant et en mélangeant, le lait et la farine.
Battez à grande vitesse pour que toute la pâte s'imprègnent bien des myrtilles. Elle devient bleu clair.
Ajoutez le reste de myrtilles fraîches (sauf celles réservées pour la déco bien sûr).
Mélangez délicatement.
Versez dans les caissettes en papier à hauteur des 2/3. Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche).
Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la chantilly :
Montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Lorsque celle-ci est bien ferme, ajoutez délicatement le sucre glace puis le reste de myrtilles surgelées préalablement écrasées à la fourchette.
Remplissez une poche à douille de cette chantilly et nappez vos cupcakes (lorsqu'ils sont totalement refroidis).
Posez une myrtille au sommet de chacun.

Quand on sait qu'en plus, la myrtille est bourrée d'antioxydants, aucune raison de s'en priver ! 

Cupcake à la myrtille