Rouelle de porc au sirop d'érable

Cette recette est inspirée de celle des gourmandises d'Isa : le jambon au sirop d'érable. Cela fait plusieurs années que nous la faisons. La rouelle a avantageusement remplacé le jambon, changement de continent oblige ! C'est de surcroit un morceau de viande économique et très bon, que l'on trouve aussi dans les rayons des hypermarchés.

Nous la cuisons à présent à la cocotte, au four et on se régale à chaque fois. 
Le fumet de ce plat ? Je vous laisse deviner...!
Bon week-end !

INGRÉDIENTS :
Pour 8 personnes

2 rouelles de porc
125 ml de sirop d'érable
33 cl de bière blonde
3 cuillères à soupe de moutarde de dijon
2 oignons émincés
1 cuillère à thé de poivre noir au moulin
1/2 cuillère à thé de clou de girofle
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préchauffez le four à 180° C.
Entaillez le tour des rouelles de porc de façon à ce qu'elles ne se rétractent pas à la cuisson.
Déposez les rouelles avec les oignons émincés dans une grande cocotte pouvant aller au four puis réservez.
Dans un bol, fouettez la moutarde avec la bière et le sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Ajoutez ensuite le poivre, les clous de girofle et le vinaigre balsamique.
Versez cette préparation dans la cocotte puis fermez-la et enfournez.
Laissez cuire 2 heures environ en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Retirez le couvercle de la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour bien colorer le dessus du jambon.
Découpez la rouelle et servez-la avec des pommes de terre et des petits pois. Arrosez du jus de cuisson : c'est délicieux !

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Gâteau chocolat noisettes

Ok ! J'avoue tout... J'ai un faible pour les noisettes. Et mêlées au chocolat, je ne vous dis même pas...! C'est carrément irrésistible. J'ai donc un très gros faible pour ce gâteau bien moelleux et fondant, avec la petite pointe d'orange confite et de café qui vient réveiller le chocolat. Ça tombe bien, pour un mercredi gourmand !

INGRÉDIENTS :

100 g de chocolat noir
100 g de noisettes décortiquées
80 g de sucre
4 oeufs
1 morceau d'écorce d'orange confite
1/2 tasse de café fort
sucre glace

Préchauffez les four à 150°C.
Mixez les noisettes avec la fonction pulse de votre mixeur pour qu'elles ne se réduisent pas en poudre trop fine.
Coupez l'écorce d'orange en petits morceaux.

Beurrez votre moule.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre et battez les blancs en neige très ferme.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le café au bain-marie (ou au micro-ondes).

Incorporez le mélange chocolat-café aux jaunes d’œufs petit à petit. Ajoutez ensuite les noisettes en poudre puis, délicatement, les blancs d’œufs.

Ajoutez ensuite les morceaux d'écorce d'orange puis versez la pâte dans le moule.

Enfournez pendant 30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Back to the 70's : charlotte du placard

Je ne sais pas si c'est la bande-annonce du film de Julie Delpy "Le skylab" qui va sortir prochainement qui m'en a donné envie mais j'ai soudain eu la nostalgie de la charlotte que ma maman faisait quand j'étais enfant et que j'ai moi-même appris à faire à cette époque tant c'est facile. Je l'appelle la charlotte du placard puisque en règle générale, j'ai tous les ingrédients pour la réaliser. Une boîte de fruits au sirop, du sucre, de la crème liquide et un paquet de boudoirs : le tour est joué !

INGRÉDIENTS:
1 grande boite de fruits au sirop de qualité (type Saint Mamet)
1 paquet de boudoirs
du sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière
1 moule à charlotte

Ouvrez la boite de fruits au sirop et égouttez-les dans un saladier à l'aide d'une passoire. Réservez les fruits.
Trempez les boudoirs dans le sirop des fruits et chemisez le moule à charlotte avec.
Montez la crème liquide en chantilly et sucrez la à votre goût.
Déposez dans le fond du moule sur les biscuits une couche de crème chantilly puis une couche de fruits et alternez jusqu'à ce que le moule soit rempli.
Terminez par une couche de biscuits trempés dans le sirop.
Fermez le moule à charlotte et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 ou 3 heures.
Démoulez, c'est prêt !

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Cake mozzarella tomates basilic

Un cake facile et rapide à réaliser. Très savoureux, il est très apprécié chez moi. Une petite soupe en entrée, une salade servie avec compose un repas plein de saveurs mais raisonnablement léger. Tomates et basilic, mozzarella, gruyère font partie des ingrédients, cependant la texture est bien aérée et moelleuse...
Bon week-end gourmand ;-)

INGRÉDIENTS :

150 g de farine

1 sachet de levure

100 g de gruyère râpé

200 g de mozzarella

3 œufs

2 tomates

10 cl d'huile d'olive

10 cl de crème fraîche

3 tomates

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

10 feuilles de basilic

sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Mettez de l'eau à chauffer. Lorsqu'elle bout, plongez-y quelques secondes les tomates à l'aide d'une fourchette. Retirez la peau à l'aide d'un couteau.
Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une poêle avec la cuillerée d'huile d'olive, le sel et le poivre. Asséchez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits morceaux, mélangez-la aux tomates et au basilic que vous aurez préalablement ciselé.
Dans le saladier, battez les œufs avec la farine et la levure. Puis incorporez petit à petit l'huile d'olive et la crème fraîche que vous aurez passé quelques secondes au micro-ondes (facultatif).
Ajoutez le gruyère et remuez. Incorporez le mélange mozzarella à la pâte, remuez.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 45 minutes.

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Petits Ecoliers maison

Le mois de septembre file à toute allure et la rentrée est presque déjà loin... Aujourd'hui, je propose des "petits-écoliers" maison : des sablés vanillé fourrés d'une pâte chocolat noisette dont j'ai déniché la recette chez Talons hauts et cacao. Vous pouvez également coller les deux biscuits à l'aide de "l'autre" célèbre pâte à tartiner pour vous simplifier la tâche...
Bon mercredi gourmand !!

Pour une vingtaine de petits écoliers :
110 g beurre
80 g sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
30 g de poudre d'amande
250 g farine + pour le plan de travail

Pâte à tartiner aux noisettes :
90 ml de lait
50 g de sucre roux

90 g de sirop d'agave

50 ml d'huile sans goût prononcé 

140 g de noisettes (sans la peau)

70 g de bon chocolat noir haché

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajoutez l'œuf. Mélangez encore puis ajoutez la farine, la poudre d'amande et le sucre vanillé.
Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frigo pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, torréfiez les noisettes en les déposant sur une plaque. Préchauffez le four à 160°C puis enfournez pendant 15 à 20 min. Les noisettes doivent être légèrement dorées.  Laissez-les un peu refroidir. 
Mixez-les pour les réduire en pâte fine et légèrement granuleuse. Dans une casserole, faites chauffer le sirop d'agave, le lait et le sucre sans faire bouillir.
Mettez le chocolat haché et la pâte de noisette dans un saladier. Versez dessus la moitié du lait et fouettez  vigoureusement. La pâte devient épaisse et élastique. Ajoutez le restant de lait et mélanger.
Versez l'huile, mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. A ce stade, la pâte à tartiner est liquide car elle est encore chaude. Mixez-la de nouveau à l'aide d'un mixeur plongeant.
Versez dans un pot en verre propre. Laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (farinez le plan de travail pour plus de facilité). Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièces.
Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Enfournez une dizaine de minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés.
Quand ils ont refroidis, collez-les deux par deux à l’aide de la pâte de noisette.

Vous pouvez conserver le reste de pâte chocolat-noisette au réfrigérateur deux à trois semaines environ...si vous tenez aussi longtemps !

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Bonbons de saumon au sésame

Aujourd'hui une petite recette toute simple que j'ai eu l'occasion de tester plusieurs fois à l'apéritif et qui a été très appréciée. Le fait que le saumon marine plusieurs heures dans le mélange sucre et sel le "glace". Il est comme recouvert d'une petite pellicule. Associé avec les graines et l'huile de sésame, cela devient une bouchée originale et très savoureuse. Prenez juste garde à bien dessaler le saumon.

Bon début de semaine !

INGRÉDIENTS:

150 g de pavé de saumon sans la peau

25g de sésame blanc

30g de sucre

1,5 cuillerée à soupe d'huile de sésame

70 g de gros sel de mer

Mélangez le sucre et le sel dans un bol. Versez-en la moitié dans un plat creux, posez le saumon dessus et recouvrez avec le reste du mélange.

Placez 5h environ au réfrigérateur.

Faites griller les graines de sésame à feu sec, sur feu doux, en remuant régulièrement pour qu'elles ne brûlent pas.

Rincez soigneusement le saumon sous un filet d'eau froide. Égouttez-le et épongez-le avec du papier absorbant.

Coupez-le ensuite en petits cubes de 2 cm de côté environ.

Mélangez l'huile et les graines de sésame dans un bol.

Déposez les cubes enrobés de graines de sésame dans une assiette et servez-les avec des piques.

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Source: magazine Régal

Cabillaud aux tomates en écailles de pommes de terre

C'est vendredi, c'est poisson au menu. Tout frais pêché, du cabillaud aux tomates en écailles de pommes de terre. 
C'est très simple à préparer, savoureux et raisonnable en termes de calories (euh, oui ! pour mieux pouvoir manger des gâteaux ;-)). Nous l'avons accompagné d'un Menetou-salon bien frais et délicieux, acheté au producteur au hasard d'une balade vers Cholet.
Bon week-end à vous !

INGRÉDIENTS :

Pour 2 personnes

2 beaux morceaux de cabillaud

2 tomates

3 pommes de terre (plus selon leur taille et l'appétit des convives)

sel, poivre

1 cuillerée à café de basilic séché

1 cuillerée à café d'origan  

Préchauffez le four à 200°C (th.7/8).
Passez les pommes de terre à la mandoline de façon à obtenir des tranches ultra-fines. Découpez les tomates en rondelles.
Mettez un peu d'huile d'olive dans le fond de votre plat et enduisez-le.
Faites un lit avec la moitié des pommes de terre, déposez les tranches de cabillaud dessus.
Disposez ensuite les rondelles de tomates, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Disposez enfin les tranches de pommes de terre restantes, les herbes et de nouveau un filet d'huile d'olive.
Salez, poivrez légèrement et enfournez pour 20 à 25 minutes. 
C'est prêt, c'est frais...A vos fourchettes !


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Cake choco coco

Pour le mercredi gourmand d'Anne-Laure cette semaine, c'est le goûter qui est au rendez-vous... Quoi de plus simple à enfourner qu'un cake ? Les enfants sont ravis d'avoir un gâteau maison et chocolaté à dévorer. La touche de noix de coco apporte une note exotique mais n'est pas trop présente. J'ai utilisé Ti'coco de Vahiné (billet non sponso) parce qu'elle est râpée épais et que je trouve cela plus intéressant.

INGRÉDIENTS :

2 œufs
170 g de sucre semoule
1 yaourt
150 g de farine
4 g de levure chimique
10 cl d’huile de tournesol
100 g de coco râpé + de quoi saupoudrer le cake
60 g de pistoles de chocolat

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Battez les œufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez le yaourt puis la farine additionnée de la levure. Mélangez bien puis incorporez l’huile petit à petit. La pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin délicatement la noix de coco et les pépites de chocolat.
Versez dans le moule à cake beurré et fariné, saupoudrez de Ti'coco et enfournez pour 45 minutes.

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Panacotta lavande, miel et framboises

Lavande, miel et framboises, une multitude de parfums pour un seul dessert ! Les framboises fraiches apportent une pointe d'acidité et se mêlent parfaitement à la douceur de la crème discrètement parfumée à la lavande. 

Bref, un petit dessert qui viendra terminer un bon repas avec une touche originale et savoureuse.

INGRÉDIENTS:
Pour 6 verrines

1/2 litre de lait demi-écrémé
10 cl de crème liquide entière
3 cuillerées à soupe de bon miel bio
4 feuilles de gélatine
1/2 cuillerée à soupe de lavande
1/2 gousse de vanille
125 g de framboises

Coupez la demie gousse de vanille en deux et grattez les graines. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et la lavande. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Éteignez et laissez infuser quelques minutes.
Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Quand le lait a infusé, filtrez-le dans une passoire pour ôter la lavande et la gousse de vanille. Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez essoré dans vos mains ainsi que le miel et la crème. Remettez un instant sur le feu et assurez-vous que la gélatine et le miel aient bien fondus.
Répartissez les framboises dans les verrines et versez la préparation dessus.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au minimum deux heures avant de servir.

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Tarte au citron

Aujourd'hui, une tarte au citron cuisinée tout spécialement pour ma fille dont c'est le dessert préféré. J'ai choisi la recette de la bible "Comme un Chef", parue chez Larousse, dont les pages "pâtisseries et viennoiseries" sont signées Pierre Hermé... Pour être honnête, j'ai été un peu affolée par la quantité de beurre mais très franchement la tarte était divine, citronnée et crémeuse.

Ma fille l'a beaucoup aimée...

INGRÉDIENTS :
5 citrons bio
300 g de beurre ramolli en morceaux
250 g de sucre en poudre
4 œufs 

1 rouleau de pâte sucrée ou la recette suivante :

1/2 gousse de vanille

150 g de beurre

100 g de sucre glace

250 g de farine

30 g de poudre d'amandes

une pincée de sel

1 œuf

Si vous avez opté pour la pâte à tarte maison, sachez qu'elle n'est pas facile à travailler mais qu'elle est divine :
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez les graines avec un couteau.

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes, les graines de vanille, le sel et l'œuf.

Pétrissez jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme et réservez la pâte au réfrigérateur pour 1 heure au minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte et déroulez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.

Faites précuire la pâte à blanc pendant 18 à 20 minutes.

Pendant ce temps, râpez le zeste des citrons dans un saladier. Pressez les citrons et réservez 15 cl de jus. Réservez également quelques fines lamelles pour décorer la tarte.

Ajoutez le sucre aux zestes de citrons et mélangez bien. Ajoutez ensuite les œufs et battez le tout au fouet. Incorporez le jus de citron.

Posez le saladier sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du saladier ne touche l'eau. Faites cuire en battant au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 82°C à 83°C au thermomètre.

Versez le mélange dans un autre saladier. Laissez tiédir à 60°C en remuant de temps en temps. Ajoutez les morceaux de beurre un par un et battez 10 minutes au mixeur plongeant, à vitesse maximale jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Versez la crème dans le fond de tarte cuit à blanc. Passez la tarte 45 minutes environ au congélateur.

Démoulez avant de servir. Décorez avec les lamelles de citron.

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Sushis de pommes de terre au saumon

Voila des faux sushis parfaits pour une entrée gourmande ou un apéritif dinatoire. C'est facile à faire - pommes de terre et saumon - mais assez bluffant de par la présentation. La plus grosse difficulté résidant dans le nœud de ciboulette qui ceint le sushi ☺. Une fois n'est pas coutume, ma participation aux mercredis gourmands sera donc salée...

INGRÉDIENTS

Pour 12 sushis

12 petites pommes de terre à chair ferme
3 belles tranches de saumon fumé (140 g environ)
1 cuillerée à soupe d’aneth ciselé
Quelques gouttes d’huile de sésame
1 cuillerée à café de graines de sésame
12 brins de ciboulette

Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 min puis laissez-les tiédir.
Coupez les deux extrémités des pommes de terre de façon à obtenir des petits cylindres.
Découpez les tranches de saumon selon la hauteur des pommes de terre, saupoudrez d'aneth et enroulez-les dedans (aneth à l’intérieur).
Nouez un brin de ciboulette autour de chaque pomme de terre. Parsemez de graines de sésame et de gouttes d’huile de sésame.
Disposez sur un plat et servez.

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Torta Caprese

J'ai choisi de réaliser une spécialité de l'ile de Capri, un gâteau au chocolat et aux amandes. La recette est celle d'Alba Pezone (si vous ne la connaissez pas, c'est une napolitaine qui a ouvert une école de cuisine italienne à Paris - Parole in cucina ). Un excellent choix, pour un gâteau bien chocolaté et moelleux. L'humidité de la texture est très agréable associée aux amandes en poudre. Comme toujours, je vous recommande de les mixer en poudre vous-même. Les morceaux sont moins réguliers et apportent du croquant (de surcroit, si la poudre d'amandes traine dans votre placard depuis un moment, elle risque d'avoir un goût rance...!).

Si vous êtes comme moi fan des gâteaux au chocolat, celui-là est une vraie réussite...

INGRÉDIENTS :
200 g d’amandes en poudre
150 g de beurre
200 g de chocolat noir
50 g de sucre semoule
50 g de sucre glace + pour le décor
5 œufs

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Beurrez le moule, tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.
Dans un bol, mélangez les amandes avec le sucre glace.
Hachez le chocolat au couteau. Dans une petite casserole, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Retirez la casserole du feu, mais laissez le mélange dans le bain-marie.
Dans un saladier, travaillez les œufs avec le sucre semoule pendant 5 min au batteur électrique, de plus en plus vite, afin d’incorporer le maximum d’air : vous devez obtenir une consistance souple et très crémeuse
A la spatule, incorporez progressivement la poudre d’amandes aux œufs en soulevant délicatement la pâte d’un mouvement circulaire. Arrêtez de mélanger dès que la pâte retrouve sa texture souple et lisse.
Incorporez le mélange beurre-chocolat. Mélangez bien : l’incorporation doit être totale.
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à th. 6-7/200° pendant 5 min, poursuivez la cuisson à th. 5-6/160° pendant 25-30 min : la torta caprese doit rester fondante. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler sur le plat de service, laissez-le reposer 2-3 h avant de le servir.
Puis, saupoudrez d’un voile de sucre glace et dégustez.

 

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Mini meringues girly

Je me souviens encore de mon désespoir d'adolescente quand je m'essayais aux meringues et qu'elles collaient, devenaient jaunes, ne cuisaient pas, s'effondraient, bref étaient invariablement ratées... Quoi de plus simple pourtant ? Du sucre, des blancs d’œufs... Pratique en plus, quand il en reste après une recette qui ne nécessitait que les jaunes. Bref, j'ai fini par trouver "ma" recette de meringues inratable. Vous pouvez les conserver plusieurs jours en les mettant dans une boite hermétique. On peut les manger telles quelles, ou dans un Eton mess avec des fruits rouges et de la crème fouettée, ou encore en accompagnement de glaces par exemple...

Un tout petit délice (très) sucré !

INGRÉDIENTS :

Pour une cinquantaine de petites meringues

3 blancs d’œufs (environ 110 g - les peser)

110 g de sucre en poudre

110 g de sucre glace

quelques gouttes de colorant rouge

Préchauffez le four à 110°C (th. 3/4).

Battez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez le sucre en poudre en pluie. Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Tamisez le sucre glace au dessus des blancs battus et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule souple. Ajoutez le colorant et mélangez encore délicatement.

Mettez les blancs battus dans une poche à douille (lisse ou cannelée) puis formez les meringues sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone.

Enfournez pendant 1h30 (ne PAS ouvrir le four durant la cuisson) puis laissez refroidir à l'air libre.